Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

• 700 g szynki wieprzowej w kawałku,
• 10-12 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
• 10 suszonych pomidorów,
• 150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony, odciśnięty na sitku),
• 100 g fety,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól, pieprz.

Umyty i osuszony kawałek szynki przekroić wzdłuż, w taki sposób, by powstał płaski płat mięsa, który będziemy zwijać. Wnętrze oprószyć pieprzem.

Pomidory odsączyć z zalewy i drobno posiekać. Wrzucić je na rozgrzaną patelnię, razem z drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Podsmażać przez chwilę, a następnie dodać szpinak i całość dusić pod przykryciem, aż szpinak zmięknie. Otrzymany farsz rozłożyć równomiernie na wewnętrznej stronie rolady. Dodać pokruszony ser feta i zawinąć ciasno w roladę.

Roladę owinąć w plasterki szynki szwarcwaldzkiej w taki sposób, by lekko na siebie nachodziły. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć roladę i lekko podsmażyć z wszystkich stron, aż plastry szynki się ze sobą skleją. Następnie przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego posmarowanego pozostałym olejem. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec około 20 minut, po tym czasie podlać mięso mniej więcej 1 szklanką gorącej wody i piec przez kolejne 45 minut. W trakcie pieczenia kilkakrotnie zebrać sos z dna naczynia i polać nim wierzch rolady.

Po upieczeniu odstawić mięso na mniej więcej 15 minut. Po upływie tego czasu kroić na plastry i podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie tabbouleh i listki szpinaku z balsamico).

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem (przepis Jamie Oliver, z moimi zmianami):

• 1 pęczek dymki,
• 300 g mrożonego groszku,
• 300 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego,
• kilka plasterków wędzonej szynki (wegetarianie mogą oczywiście pominąć ten składnik),
• olej rzepakowy,
• kilka gałązek mięty,
• 200 g drobnego makaronu,
• 80 g fety,
• dowolne zioła do dekoracji,
• sól, pieprz.

Szynkę drobno pokroić i usmażyć na odrobinie oleju – na chrupko. Odstawić.

W blenderze kielichowym zmiksować rozmrożony groszek i szpinak, listki mięty, szczypior dymki i ok. 1-1,5 litra wody. Płyn przelać do gara i zagotować – doprawić solą i pieprzem, wsypać makaron i gotować na małym ogniu, aż makaron zmięknie. Jeśli zupa jest za gęsta, trzeba dolać wrzątku.

Przed podaniem dodać szynkę i ew. doprawić.

Zupę rozlać do miseczek, udekorować fetą i ziołami.

P.S. W sezonie mrożone warzywa warto zamienić na świeże.

Brokułowa pasta z awokado – do chleba lub grzanek

Brokułowa pasta z awokado – do chleba lub grzanek:

• 1/2 brokuła,
• 1/2 awokado,
• 1 łyżeczka soku z limonki,
• 1/2 opakowania fety,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 1 garść nasion słonecznika,
• sól, pieprz,
• pełnoziarniste pieczywo na grzanki.

Ta pasta jest świetna przy „czyszczeniu” lodówki z resztek.

Brokuła ugotować na parze i wystudzić. W wysokim naczyniu zblendować brokuła, obrane awokado, sok z limonki, fetę i zgnieciony czosnek. Pastę doprawić solą i pieprzem, posypać uprażonym słonecznikiem.

Podawać na ciepłych grzankach pełnoziarnistych.

LunchBox – pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr

Pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr:

• 1 batat,
• 1 mała czerwona cebula,
• sól,
• pieprz,
• 1 gałązka rozmarynu,
• płatki chili,
• oliwa,
• 2/3 szklanki komosy ryżowej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 sałata rzymska,
• 1/2 granatu,
• 1/2 opakowania fety.

Batata obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Batata wymieszać z cebulą, oliwą, rozmarynem, solą, pieprzem i płatkami chili w naczyniu żaroodpornym, wstawić je pod grill i piec do miękkości batata, od czasu do czasu mieszając. Wystudzić.

Komosę ugotować z dodatkiem soli, pieprzu i koncentratu pomidorowego. Wystudzić.

W misce wymieszać upieczone warzywa, komosę, posiekaną sałatę, pestki granatu, pokrojoną w kostkę fetę i to wszystko 🙂

Pieczony łosoś z zabójczymi ziemniakami i sałatą

Pieczony łosoś z zabójczymi ziemniakami i sałatą:

• 4 kawałki łososia po ok. 150 g,
• oliwa,
• kilka gałązek rozmarynu,
• 1 kg ziemniaków,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• oliwa extra vergine,
• 2 łyżki octu z białego wina,
• 2 sałaty rzymskie lub 1/2 lodowej,
• 6 łyżek jogurtu greckiego,
• 1/2 pęczka koperku,
• 100 g fety,
• 1/2 cytryny,
• sól,
• pieprz.

Łososia posmarować oliwą, doprawić solą, pieprzem i igiełkami rozmarynu, wstawić pod grill i piec ok. 20-25 minut. Przed podaniem skropić cytryną. Gotowe.

Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, ugotować w osolonym wrzątku i odcedzić. Lekko ostudzić i wymieszać z sosem przygotowanym z jogurtu, oliwy extra vergine, octu, soli, pieprzu i posiekanego koperku. Dodać pokruszoną fetę. Gotowe.

Sałatę umyć, osuszyć, porwać i wymieszać z dressingiem przygotowanym z musztardy, oliwy extra vergine, octu, soli i pieprzu. Gotowe.