Pieczony łosoś z zabójczymi ziemniakami i sałatą

Pieczony łosoś z zabójczymi ziemniakami i sałatą:

  • 4 kawałki łososia po ok. 150 g,
  • oliwa,
  • kilka gałązek rozmarynu,
  • 1 kg ziemniaków,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • oliwa extra vergine,
  • 2 łyżki octu z białego wina,
  • 2 sałaty rzymskie lub 1/2 lodowej,
  • 6 łyżek jogurtu greckiego,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 100 g fety,
  • 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz.

Łososia posmarować oliwą, doprawić solą, pieprzem i igiełkami rozmarynu, wstawić pod grill i piec ok. 20-25 minut. Przed podaniem skropić cytryną. Gotowe.

Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, ugotować w osolonym wrzątku i odcedzić. Lekko ostudzić i wymieszać z sosem przygotowanym z jogurtu, oliwy extra vergine, octu, soli, pieprzu i posiekanego koperku. Dodać pokruszoną fetę. Gotowe.

Sałatę umyć, osuszyć, porwać i wymieszać z dressingiem przygotowanym z musztardy, oliwy extra vergine, octu, soli i pieprzu. Gotowe.

Reklamy

Sezamowe racuszki z fety i kolorowe surówki

Zapraszam na prawdziwą wegetariańską ucztę wzorowaną na przepisie Jamiego. Pycha!

Sezamowe racuszki z fety i kolorowe surówki:

  • 3/4 szklanki bulguru,
  • 200 g fety,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki sezamu,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 1 ugotowany burak,
  • 1 długi ogórek,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 duża marchew,
  • nieduży kawałek kapusty pekińskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego,
  • 1 łyżeczka oregano,
  • koperek do dekoracji.

Na półmisku ułożyć obok siebie starte na grubej tarce – obranego ogórka (warto odcisnąć nadmiar soku), marchew, buraka, posiekaną kapustę. Cebulę pokroić w cienkie pióra, lekko ugnieść ze szczyptą soli i cukru oraz kilkoma kroplami octu. Po 5 minutach piklowania cebulkę ułożyć z pozostałymi warzywami. Całość posypać połową pokruszonej fety, posiekanym koperkiem i skropić sosem wykonanym z oliwy, octu i oregano – gotowe!

Bulgur  ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzić.

Resztę fety rozgnieść i wymieszać z jajkiem, sezamem, mąką, proszkiem do pieczenia i pieprzem. Z tak przygotowanego ciasta smażyć malutkie racuszki na rozgrzanym oleju – z obu stron na złoto. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać z bulgurem i surówkami.

Frittata z batatem i szpinakiem

Kolejny pomysł na prosty obiad wg Jamiego. Z moimi malutkimi zmianami.

Frittata z batatem i szpinakiem:

  • 2 małe bataty,
  • 300 g mrożonego szpinaku,
  • 6 jajek,
  • 100 g fety,
  • 100 g cheddara,
  • olej rzepakowy,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól,
  • pieprz,
  • bazylia suszona,
  • chili w proszku,
  • natka do dekoracji.

Bataty obrać pokroić na ćwiartki, włożyć do naczynia żaroodpornego, posmarować olejem, doprawić solą, pieprzem, chili i bazylią – piec do miękkości (ok. 20 minut), a następnie rozdzielić widelcem na kawałki wielkości kęsa.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju i dodać rozmrożony szpinak, doprawić solą i sporą ilością startej świeżo gałki muszkatołowej – dusić 5 minut, po czym odsączyć większość wody. Jajka rozkłócić w miseczce z solą i pieprzem.

Do szpinaku dodać kawałki batatów i pokruszoną fetę, całość zalać jajkami i posypać cheddarem – przykryć i zapiekać ok. 12 minut, aż ser się rozpuści, a jajka całkowicie zetną. Przed podaniem frittatę posypać posiekaną natką. Podawać z dobrym pieczywem lub sałatką.

Słodkie kofty wołowe

Moje kofty inspirowane przepisem Jamiego podałam w domowych bułeczkach pita z kolorową surówką, jogurtem i fetą – mniam!

Słodkie kofty wołowe:

  • 500 g mielonej chudej wołowiny,
  • 1 jajko,
  • 50 g suszonej żurawiny,
  • 50 g łuskanych pistacji,
  • 1 łyżeczka garam masala,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz.

Surówka:

  • 1 czerwona cebula,
  • 1 słoiczek marynowanej czerwonej kapusty lub 1/4 świeżej,
  • 1 marchew,
  • 1 granat,
  • 1 garść świeżej mięty.

Dodatkowo:

  • bułeczki pita,
  • pokrojona feta,
  • jogurt naturalny.

Żurawinę i orzeszki drobno posiekać, dodać mięso, jajko, garam masalę, sól i pieprz – wymieszać, uformować podłużne kotleciki i ułożyć je w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym. Wstawić do pieca rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Są gotowe gdy mocno się zarumienią i po przekrojeniu w środku nie będzie surowego mięsa.

W dużej misce wymieszać odsączoną kapustę lub świeżą posiekaną, startą marchew, pokrojoną w piórka cebulę, ziarenka granatu, posiekaną miętę, sok z cytryny – doprawić.

Kofty podawać z podgrzanymi pitami, surówką, fetą i jogurtem.

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem

Obłęd! Taka pyszna, że mogłabym ją jeść codziennie. Ale – co najważniejsze – brzoskwinie muszą być ultra słodkie i dojrzałe! A jakie to było cudne na drugi dzień, w lunchboxie!!!

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem:

  • 1 szklanka bulguru,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 dojrzałe brzoskwinie,
  • 1 łyżeczka octu z białego wina,
  • 3 łyżki oliwy,
  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 2 garści świeżych ziół (bazylii, mięty, tymianku, koperku – do wyboru),
  • listki bazylii do dekoracji,
  • kilkanaście orzechów pekan,
  • 100 g sera feta,
  • sól,
  • pieprz,
  • mieszanka suszonych ziół – np. śródziemnomorskich,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu doprawiając go solą.

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół (by powstały 4 kotlety) przyprawić solą, pieprzem i ew. ulubioną mieszanką suszonych ziół. Rozgrzać olej i usmażyć na nim kurczaka z obu stron na ciemnozłoto. Odstawić na 3 minutki, by mięso odpoczęło.

W słoiczku wymieszać dressing – ocet, oliwę, sok i skórkę z cytryny, posiekany czosnek, cukier, musztardę, sól i pieprz.

Orzechy uprażyć. Brzoskwinie obrać, wypestkować i pokroić w kliny. Bulgur wymieszać z posiekanymi świeżymi ziołami i połową dressingu.

Na półmisku ułożyć warstwę bulguru, a na niej pokrojonego w paseczki rumianego kurczaka, brzoskwinie, orzechy, pokruszoną fetę. Danie polać resztą dressingu i udekorować bazylią. Gotowe!