Pieczony kalafior z ziemniakami i ciecierzycą

Kalafior1To aromatyczne danie bardzo łatwo przygotować. Wg instrukcji Jamie’go do naczynia wrzuciłam surowego kalafiora i moim zdaniem ciut za długo musiał się piec (myślę, że to kwestia zimowego, a nie wiosenno-letniego kalafiora). Następnym razem wcześniej kalafiora podgotuję, tak jak ziemniaki. Przepis podaję już z proponowanymi zmianami.

Pieczony kalafior z ziemniakami i ciecierzycą:

  • 1 nieduży kalafior,
  • 500 g małych ziemniaków,
  • 3-4 łyżki harissy,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka roztartych ziaren kolendry,
  • 2-3 łyżki oliwy,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 1 czerwona cebula,
  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 1 pęczek natki,
  • sól.

Ziemniaki wyszorować i obgotować w osolonym wrzątku. Podzielonego na różyczki kalafiora zblanszować. W naczyniu żaroodpornym wymieszać ziemniaki, kalafiora, odcedzoną ciecierzycę, harissę, kumin, kolendrę, oliwę i sól. Piec w 200 stopniach, aż kalafior będzie miękki, a ziemniaki i ciecierzyca się zarumienią. Podczas pieczenia, warzywa kilka razy przemieszać i dolać oliwy jeśli „zrobi się zbyt sucho”.

Gotowe danie posypać pokrojoną w piórka czerwoną cebulą, posiekaną natką, skórką z cytryny i skropić całość sokiem. Potrawa świetnie smakuje z jogurtem greckim.

Kalafior2

Mieszanka przypraw do idealnej shoarmy

shoarmaBardzo rzadko jadam poza domem, co ma swoje plusy i minusy. Kiepskim fast foodom mówię stanowcze „NIE”, ale dobrym burgerem lub pizzą nie pogardzę. Dziś natomiast zapraszam na danie inspirowane popularną shoarmą z restauracji na „S”, idealne gdy przyjdzie nam ochota na domowy fast food w stylu „egipskim”.

Mieszanka przypraw do idealnej shoarmy:

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżeczka curry,
  • po 1/4 łyżeczki: cynamonu, gałki muszkatołowej, kuminu rzymskiego, granulowanego czosnku, imbiru w proszku, pieprzu cayenne,
  • sól i pieprz do smaku.

Podane proporcje przypraw wystarczą na 500 g piersi kurczaka lub szynki wieprzowej. Jak przygotować danie? Pokrojone w paseczki mięso – drobiowe lub wieprzowe – wymieszać z przyprawami i usmażyć na oleju na złoto. Podawać z frytkami, surówką coleslaw, ketchupem.

Cytrynowy tażin z rybą

Tagine4Moja ukochana, najulubieńsza książka kucharska na świecie – „15 minut w kuchni” Jamiego Olivera ma tylko 1 minus. Jest w niej za dużo potraw z owocami morza w roli głównej. Na owocach morza się nie znam, mam opory przed ich próbowaniem, i w ogóle odnoszę wrażenie, że sens ma jedzenie owoców morza jedynie… nad morzem. Wtedy ma się pewność, że są one faktycznie świeże i pachnące.

Może i jestem w tym momencie niekonsekwentna, bo ryby przecież jadam, a do morza mam 500 km z hakiem, ale w przypadku krabów, ośmiornic czy przegrzebków – dla mnie – kompromis nie wchodzi w grę. W związku z tym wiele zestawów obiadowych proponowanych i tak smakowicie zachwalanych przez Jamiego, jestem zmuszona odrzucić 😦

Ostatnio przeglądając moją „biblię” odkryłam, że w rezultacie tych drastycznych cięć, pozostały mi w zasadzie ledwo 2-3 przepisy na potrawy rybne, w tym na aromatyczny tażin. Jamie przygotował go z flądrami, ja z tilapią. No cóż, nie ma się co smucić – przede mną jeszcze mnóstwo niezrealizowanych przepisów, a gdy one się skończą, jakże radosny będzie powrót do tych już wypróbowanych! Poza tym Jamie wypuścił właśnie na anglojęzyczny rynek swoją najnowszą książkę „Comfort Food”. Już zacieram rączki i ustawiam się w kolejce po polskie wydanie 🙂

Cytrynowy tażin z rybą Jamiego (z moimi zmianami):

  • 1 cytryna,
  • 1/2 pęczka mięty,
  • 1 kubek kuskusu,
  • oliwa,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 garść oliwek,
  • 3 łyżeczki harissy,
  • 500 g passaty,
  • 1 mała lub 1/2 większej kiszonej cytryny,
  • 1 szczypta szafranu,
  • 3 filety z tilapii (lub flądry),
  • 2 łyżki sezamu,
  • 3 marchewki,
  • 2 mandarynki,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka: marchewki obrać i zetrzeć na tarce, wrzucić je do miski. Dodać plasterki mandarynki bez skóry i pestek. Sezam uprażyć na suchej patelni i dosypać go do sałatki. Dodać listki mięty, łyżkę oliwy, sok z 1/2 cytryny – doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Tagine3

Sos: jogurt wymieszać z 1 łyżeczka harissy, tworząc esy floresy.

Kuskus: do miski włożyć łodygi mięty, 1/2 cytryny, szczyptę soli i kuskus. Zalać 2 kubkami wrzątku, przemieszać i przykryć. Gdy kasza napęcznieje i zmięknie, wyjąć łodygi mięty i wyrzucić, wycisnąć do kuskusu zaparzoną cytrynę, skórkę wyrzucić, a kaszę spulchnić widelcem.

Tagine2

Tażin i ryby: szafran zalać kilkoma łyżkami wrzątku i odstawić. Na oliwie zeszklić posiekany czosnek, dodać oliwki, resztę harissy, posiekaną kiszoną cytrynę, sól, pieprz. Po chwili do garnka dolać passatę – wymieszać. Ryby osuszyć, posolić i popieprzyć, a następnie włożyć delikatnie do wrzącego pomidorowego sosu. Wierzch ryb polać szafranowym naparem. Tażin przykryć i gotować ok. 8 minut. Ew. dodatkowo doprawić. Podawać z gorącym kuskusem, sałatką i sosem jogurtowym.

Tagine

Klopsiki po marokańsku Jamiego

Klopsiki2Oryginalny przepis Jamiego z książki „15 minut w kuchni” dotyczył jagnięciny. Ponieważ na co dzień nie mam dostępu do dobrej jagnięciny (ehh ta moja prowincja…), zamieniłam ją na dobrej jakości mięso wołowo-wieprzowe. Dodatki w postaci szafranu, harissy, garam masala, nadały zwykłym klopsikom niesamowitego smaku, a sałatka, świeża kolendra i jogurt odświeżyły kompozycję sprawiając, że wrapy po kilku pierwszych kęsach podbiły nasze serca.

Klopsiki po marokańsku:

  • 400 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego,
  • 1 czubata łyżeczka garam masala,
  • oliwa,
  • 1 szczypta szafranu,
  • 1 mała czerwona papryczka chili,
  • 2 dymki,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 300 g passaty,
  • 1 świeży ogórek,
  • kilka listków sałaty,
  • kilka rzodkiewek,
  • 1 dojrzały pomidor lub kilka koktajlowych,
  • 1 cytryna,
  • 1 łyżeczka harissy,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 4 pełnoziarniste tortille,
  • 1 pomarańcza,
  • sól,
  • pieprz.

Mięso posolić, popieprzyć, wymieszać z garam masala. Masę mięsną podzielić na 4 części, z każdej uformować 4 kulki po kolei dokładając je na patelnię z rozgrzaną łyżką oliwy. Klopsiki usmażyć na ciemnozłoty kolor często obracając.

Szafran zalać kilkoma łyżkami wrzątku. W dużym garnku rozgrzać łyżkę oliwy, dorzucić drobno posiekane chili bez pestek, posiekaną dymkę, łodyżki kolendry, czosnek. Po minutce smażenia wlać szafranowy napar, dosypać odcedzoną ciecierzycę, całość zalać passatą – przykryć i zagotować. Dusić kilka minut pod przykryciem.

W miseczce wymieszać jogurt z harissą. Do drugiej włożyć ćwiartki pomarańczy. Do trzeciej listki kolendry.

Ogórka, rzodkiewki i pomidora pokroić i wymieszać z porwaną sałatą. Łyżkę oliwy wymieszać z sokiem z cytryny – doprawić solą, pieprzem, ew. cukrem. Przed podaniem warzywa wymieszać z dressingiem.

Szafranowy sos wymieszać z przypieczonymi klopsikami – ew. doprawić do smaku. Tortille podgrzać na suchej patelni.

Podsumowując: na stół podać klopsiki w sosie, gorące tortille, sałatkę, pikantny jogurt, pomarańczę, świeżą kolendrę. Teraz każdy może sam skomponować swoje marokańskie wrapy.

Klopsiki

Tażin z soczystą wołowiną i daktylami z cytrynowym kuskusem

tażinPrawdziwa bomba aromatów, zapachów, faktur i kolorów. Pachnie tak, że kubeczki smakowe szaleją i kręci się w głowie. Dla miłośników kuchni marokańskiej i słodkiego smaku dań mięsnych.

Tażin z soczystą wołowiną i daktylami z cytrynowym kuskusem:

  • 1/2 kg wołowiny na gulasz,
  • 1 mała cebula,
  • 1 łyżka mąki,
  • 3 szklanki bulionu warzywnego,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 1 laska cynamonu,
  • 1/4 łyżeczki nasion kardamonu,
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • posiekana skórka z 1/2 pomarańczy,
  • 400 ml passaty,
  • 2 garście suszonych daktyli,
  • 1 puszka soczewicy,
  • 200 g kuskusu,
  • skórka z 1 cytryny,
  • sól,
  • oliwa.

Wszystkie suche przyprawy (poza cynamonem) potraktować moździerzem, by powstał aromatyczny puder. Mięso pokroić w kostkę, osuszyć papierowym ręcznikiem i oprószyć mąką. W sporym, szczelnie zamykanym garnku/rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy i dodać mięso – obsmażyć z wszystkich stron ok. 5 minut, by włókna wołowiny się zamknęły. Mięso wyłowić na talerz i odstawić.

Na pozostały tłuszcz dodać jeszcze jedną łyżkę oliwy, posiekaną cebulę i czosnek. Po 5 minutach wlać bulion, dodać drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy, cynamon, mieszankę przypraw i po chwili mięso – zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 1,5 godziny czasem mieszając.

Po tym czasie dodać passatę i gotować kolejną godzinę, aż mięso będzie całkiem miękkie. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać odcedzoną z zalewy soczewicę i posiekane daktyle. Doprawić solą i jak ktoś chce można tażin zagęścić (zimna woda+1 łyżka mąki ziemniaczanej).

W miseczce wymieszać kuskus ze szczyptą soli i skórką startą z 1 cytryny, zalać wrzątkiem (proporcje 1:2), przykryć talerzykiem i odstawić na 10 minut. Po tym czasie przemieszać kuskus widelcem i już 🙂

Kuskus