Grillowany kurczak a la bruschetta

Grillowany kurczak a la bruschetta:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • sól, pieprz,
  • 1 duża mozzarella,
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 2 ząbki czosnku,
  • starte grana padano,
  • oliwa extra vergin,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 3 pomidory malinowe (u mnie malinowe i żółte),
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • balsamico do dekoracji.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na 4 kotlety, doprawić solą, pieprzem. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Przygotować pesto – w moździerzu utrzeć uprażone piniole z 1 ząbkiem czosnku, pietruszką, połową bazylii, grana padano i oliwą. Przygotowane pesto rozsmarować na kurczaku. Na każdym kawałku mięsa ułożyć plasterki mozzarelli. Kurczaka wstawić pod grill i zapiekać przez ok. 12-15 minut, aż będzie rumiany i ugotowany w środku.

W międzyczasie przygotować salsę – obrane i pokrojone pomidory wymieszać z resztą bazylii, drugim posiekanym czosnkiem, octem, oliwą z pierwszego tłoczenia, solą, pieprzem.

Upieczone filety podawać z salsą i np. bulgurem lub ryżem. Udekorować balsamico.

Reklamy

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem:

  • 1 szklanka ryżu arborio,
  • 1 cebula,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1/2 szklanki białego wermutu,
  • ok. 1-1,5 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki masła,
  • 1/2 szklanki startego grana padano,
  • 1 główka czosnku,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • sól, pieprz, suszony tymianek,
  • olej rzepakowy,
  • ulubione świeże zioła.

Całą, nieobraną główkę czosnku posmarować olejem, zawinąć w folię aluminiową i piec w 180 stopniach ok. 30 minut, aż zmięknie. Gdy lekko wystygnie wycisnąć miękki jak pasta czosnek z ząbków, rozgnieść i odłożyć.

W tym czasie w rondlu rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim drobno pokrojone cebulę i seler. Dodać ryż, wymieszać, po minutce zalać wermutem i odparować. Zmniejszyć ogień i podlać pierwszą porcją bulionu – gotować na minimalnym ogniu często mieszając, uzupełniać płynem i tak, aż do miękkości ryżu.

W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki (nie wyrzucać – można na nich ugotować bulion do wegetariańskich zup lub zamrozić i wykorzystać później). Szparagi pokroić w plasterki i zblanszować – muszą pozostać jędrne. Odcedzić.

Gdy ryż już zmięknie, wyłączyć ogień, do risotto dodać masło, ser, szparagi, upieczony czosnek, sporo soli i pieprzu, tymianek, posiekane zioła – wymieszać i przykryć. Po 5 minutach risotto jest gotowe.

Kukurydziane tagliatelle z cukinią

Kukurydziane tagliatelle z cukinią:

  • 400 g kukurydzianego tagliatelle,
  • 1 średnia cukinia,
  • 5 suszonych pomidorów,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • olej rzepakowy,
  • bazylia do dekoracji,
  • sól, pieprz,
  • oliwa,
  • starty grana padano.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na odrobinie oleju zeszklić posiekaną drobno cebulkę, pokrojone suszone pomidory, obraną, wypestkowaną i pokrojoną cukinię oraz zgnieciony czosnek – warzywa mają pozostać jędrne. Doprawić solą i pieprzem.

Do gorących warzyw przełożyć odcedzony makaron, skropić oliwą i posypać grana padano. Udekorować bazylią.

Inna pizza i trzy proste sałatki

Inna pizza i trzy proste sałatki (przepis Jamie Oliver, z moimi zmianami):

Pizza:

  • 1 kubek mąki pszennej,
  • 1/2 kubka letniej wody,
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 szczypta soli,
  • 1/2 puszki pomidorów,
  • 1 ząbek czosnku,
  • kilka plastrów salami dobrej jakości,
  • kilka gałązek bazylii,
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego,
  • 1 mozzarella,
  • 2-3 łyżki startego grana padano,
  • dodatkowo: oregano, czarnuszka, sól, pieprz.

Sałatka nr 1:

  • rukola,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • oliwa,
  • sól, pieprz.

Sałatka nr 2:

  • 1 opakowanie mini mozzarelli,
  • 2 łyżki bazyliowego pesto,
  • skórka z 1/2 cytryny,
  • kilka listków bazylii,
  • sól, pieprz.

Sałatka nr 3:

  • pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki (ja dodałam jeszcze 1 żółtego pomidora – obranego – dla koloru),
  • dużo liści bazylii,
  • 1 posiekany ząbek czosnku,
  • oliwa,
  • 1 łyżeczka balsamico,
  • 2-3 marynowane papryczki pepperoni – posiekane,
  • sól, pieprz.

Mąkę wymieszać z wodą, sola i proszkiem do pieczenia – zagnieść ciasto. Dużą patelnię nadającą się do zapiekania posmarować oliwą i wstawić na ostry ogień. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim patelnię. Zmiksować sos z pomidorów, czosnku, bazylii, octu, soli. Sos rozsmarować na cieście. Na pizzy ułożyć porwaną mozzarellę, salami, posypać przyprawami i grana padano – wstawić pod rozgrzany do czerwoności grill w piekarniku – piec aż brzegi ciasta się zarumienią, a ser rozpuści.

Składniki sałatek wymieszać w osobnych miseczkach.

Spaghetti amatriciana

Spaghetti amatriciana:

  • 1 opakowanie wędzonego boczku w plasterkach (można też użyć takiego w kawałku),
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 250 g pełnoziarnistego spaghetti,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1 puszka pomidorów pelati,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub pecorino,
  • oliwa extra vergine,
  • świeża bazylia,
  • do smaku: sól, pieprz.

Na oleju usmażyć pokrojony boczek – na chrupko. Dodać pokrojone w pióra cebule, troszkę soli i dużo pieprzu – zeszklić. Dodać pokrojone pomidory wraz z sokiem, wymieszać i dusić ok. 10 minut.

W tym czasie ugotować makaron al dente, odcedzić i dodać do sosu – wymieszać.

Przed podaniem makaron skropić oliwą z pierwszego tłoczenia, posypać serem i posiekanymi listkami bazylii