Spaghetti amatriciana

Spaghetti amatriciana:

  • 1 opakowanie wędzonego boczku w plasterkach (można też użyć takiego w kawałku),
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 250 g pełnoziarnistego spaghetti,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1 puszka pomidorów pelati,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub pecorino,
  • oliwa extra vergine,
  • świeża bazylia,
  • do smaku: sól, pieprz.

Na oleju usmażyć pokrojony boczek – na chrupko. Dodać pokrojone w pióra cebule, troszkę soli i dużo pieprzu – zeszklić. Dodać pokrojone pomidory wraz z sokiem, wymieszać i dusić ok. 10 minut.

W tym czasie ugotować makaron al dente, odcedzić i dodać do sosu – wymieszać.

Przed podaniem makaron skropić oliwą z pierwszego tłoczenia, posypać serem i posiekanymi listkami bazylii

Reklamy

Ryż zapiekany po włosku z salami

Ryż zapiekany po włosku z salami:

  • 1 szklanka ryżu arborio,
  • 2/3 opakowania salami pepperoni (w cienkich plasterkach),
  • 2 cebule,
  • 100 g mascarpone,
  • 1 szklanka startego pecorino,
  • do smaku: sól, pieprz,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Na oleju mocno przysmażyć pokrojone w grube pióra cebule – mają się zabrązowić. Dodać salami i smażyć kolejnych kilka minut, by również ono się zarumieniło. Dodać suchy ryż i wymieszać. Po minutce dodać sól, pieprz i wrzątek – mniej więcej tyle, by woda sięgała ok. 1 cm ponad ryż. Dodać mascarpone i połowę pecorino – wymieszać.

Jeśli patelnia nie nadaje się do piekarnika, jej zawartość trzeba przełożyć do naczynia do zapiekania i posypać resztą sera. Naczynie przykryć pokrywą lub owinąć folią aluminiową. Zapiekać w 180 stopniach 45 minut. Gdy po skosztowaniu okaże się, że ryż wchłonął płyn i zmiękł, zapiekankę można odkryć i jeszcze chwilę potrzymać w piecu, by wierzch się zarumienił. Gotowe.

Aromatyczne zapiekanki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Aromatyczne zapiekanki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami:

  • 3 mini bagietki,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 opakowanie szpinaku baby,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • kilka plasterków wędzonej szynki,
  • 1 opakowanie tartej mozzarelli,
  • do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, suszona bazylia, chili, czosnek granulowany,
  • szczypiorek do dekoracji,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Bagietki przekroić wzdłuż na pół (końcówki można odciąć lub zostawić). Połówki ułożyć na blasze.

Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pokrojoną cebulę – zeszklić. Dodać zgnieciony czosnek i drobno pokrojoną szynkę i pomidory suszone – podsmażyć na rumiano. Na koniec dodać umyty szpinak i przyprawy – przykryć, by listki zmiękły. Jeśli na patelni powstanie za dużo wody, trzeba ją odparować. Gotowy farsz rozłożyć na bagietkach, posypać serem i posiekanym szczypiorkiem. Zapiekać pod grillem ok. 10 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.

Naleśnikowa lasagne

Naleśnikowa lasagne:

  • 10 naleśników (mogą być świeżo usmażone lub z poprzedniego dnia lub nawet z zamrażarki),
  • 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 500 ml passaty (można wybrać jakąś smakową, np z ziołami),
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • do smaku: sól, pieprz, papryka wędzona, papryka słodka, czosnek granulowany, cukier, majeranek, oregano),
  • 220 ml mleka,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
  • 1 szklanka startego sera (u mnie pecorino, ale może być grana padano, parmezan albo cheddar),
  • 1 łyżeczka czarnuszki.

Na odrobinie oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek. Dodać mięso i usmażyć na rumiano (nadmiar wody odłowić łyżką i wylać). Dodać passatę i przyprawy – dusić na małym ogniu 20 minut.

Naczynie do zapiekania posmarować olejem, na spodzie rozprowadzić troszkę sosu, przykryć warstwą naleśników. Rozsmarować kolejną warstwę sosu i przykryć naleśnikami. Czynności powtarzać do wyczerpania składników.

W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i usmażyć na złoto, dodać mleko, sól, pieprz i gałkę – gotować ciągle mieszając miotełką, aż zgęstnieje. Na koniec dodać połowę sera i wymieszać, by się rozpuścił. Gotowym sosem polać wierzch lasagne, posypać resztą sera, czarnuszką i oregano.

Danie wstawić pod rozgrzany grill i zapiekać ok. 10-15 minut. Gotowe!

Kurczak po hiszpańsku

Kurczak po hiszpańsku:

  • 9 podudzi z kurczaka,
  • 1 pikantne chorizo,
  • 2 cebule,
  • 2-3 papryki w dowolnych kolorach,
  • 5-6 ząbków czosnku,
  • 500 ml passaty,
  • 1/2 słoiczka zielonych oliwek,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • do smaku: sól, pieprz, słodka wędzona papryka, czosnek granulowany, mieszanka suszonych ziół (greckie, włoskie, hiszpańskie), dla odważnych dodatkowe tabasco.

Kiełbasę obrać z jelita i pokroić w plasterki, usmażyć na chrupko na głębokiej patelni bez dodatku tłuszczu, bo chorizo ma go w sobie wystarczająco dużo. Chorizo zdjąć z patelni, odłowić połowę wytopionego tłuszczu, a na pozostały wrzucić umyte i osuszone podudzia – lekko je posolić i smażyć, aż się zezłocą. Mięso zdjąć z patelni i następnie przesmażyć pokrojone w pióra cebule. Gdy zaczną się szklić dodać ocet, wymieszać i zgasić płomień.

W garnku rzymskim (wcześniej namoczonym zgodnie z instrukcją) lub w naczyniu żaroodpornym wymieszać usmażone chorizo, kurczaka, octową cebulę, obrane, wydrylowane i grubo posiekane papryki, posiekany czosnek, passatę, miód, sos sojowy i wszystkie sypkie przyprawy. Z solą i tabasco najlepiej się wstrzymać, gdyż po upieczeniu mogą się okazać zbędne. Naczynie przykryć i piec w 200 stopniach przez ok. 1,5-2 h. Następnie zdjąć przykrywkę i piec dodatkowe 15 minut, aż wierzch potrawy się zarumieni, a nadmiar sosu odparuje.

Przed podaniem należy dodać pokrojone oliwki i skosztować dania, po czym ewentualnie doprawić solą i tabasco. Podawać z ryżem i lekką sałatką.