Frittata z makaronem i szparagami

Frittata z makaronem i szparagami:

  • 1 mały pęczek zielonych szparagów,
  • 200 g penne,
  • 1 cebula,
  • sól, pieprz,
  • oliwa,
  • 6 jajek,
  • 100 g śmietany 12%,
  • natka pietruszki do dekoracji.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki (i wykorzystać je np. do ugotowania bulionu na inną okazję), pokroić w kawałki. Cebulę pokroić w cienkie piórka.

Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebule, dodać szparagi, doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić, aż szparagi będą miękkie. Makaron ugotować al dente i odcedzić – dodać go na patelnię.

W miseczce roztrzepać jajka ze śmietaną, solą i pieprzem – masę przelać na patelnię. Naczynie albo przykryć i smażyć, aż masa się zetnie, albo wstawić je pod grill – wg uznania.

Gotową frittatę lekko wystudzić, posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z ulubioną sałatką.

Reklamy

Chrzanowa pasta z łososia – obłędna!

Chrzanowa pasta z łososia (z książki „Dieta na wynos” Violi Urban – z moimi zmianami):

  • 200 g filetu z łososia,
  • 1 jajko na twardo,
  • 2 spore ogórki kiszone,
  • 1 duża garść koperku,
  • 1/2 czerwonej cebuli,
  • 1 czubata łyżeczka chrzanu ze słoiczka,
  • sól, pieprz,
  • sok z cytryny do smaku.

Rybę umyć, doprawić solą i pieprzem, ugotować na parze – wystudzić i rozdrobnić mięso.

Łososia wymieszać z drobno pokrojonym jajkiem, cebulką i ogórkami. Dodać posiekany koperek, chrzan, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pasta jest świetna na świeżych bułkach.

Pieczeń rzymska z indyka

Pieczeń rzymska z indyka (przepis z http://www.zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com, z moimi zmianami):

  • 1 kg mielonej piersi z indyka,
  • 1 cebula,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 surowe jajka,
  • 3 jajka na twardo – obrane,
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól, pieprz, suszony tymianek, suszona bazylia, ostra papryka.

Keksówkę wyłożyć pergaminem i posmarować olejem.

W dużej misce wyrobić porządnie mięso, starte na tarce cebulę i czosnek, surowe jajka, posiekane oliwki, posiekaną natkę, doprawić przyprawami i ziołami (nie żałować soli i pieprzu). Połowę masy przełożyć do formy, wyrównać. Ułożyć jajka na twardo i przykryć pozostałą masą – ubić i wygładzić. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Na koniec można włączyć termoobieg lub grill, żeby pieczeń się zarumieniła.

Pieczeń można jeść na ciepło, ale najlepsza jest po wystudzeniu, jako dodatek do kanapek.

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem:

  • 1 szklanka ryżu arborio,
  • 1 cebula,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1/2 szklanki białego wermutu,
  • ok. 1-1,5 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki masła,
  • 1/2 szklanki startego grana padano,
  • 1 główka czosnku,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • sól, pieprz, suszony tymianek,
  • olej rzepakowy,
  • ulubione świeże zioła.

Całą, nieobraną główkę czosnku posmarować olejem, zawinąć w folię aluminiową i piec w 180 stopniach ok. 30 minut, aż zmięknie. Gdy lekko wystygnie wycisnąć miękki jak pasta czosnek z ząbków, rozgnieść i odłożyć.

W tym czasie w rondlu rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim drobno pokrojone cebulę i seler. Dodać ryż, wymieszać, po minutce zalać wermutem i odparować. Zmniejszyć ogień i podlać pierwszą porcją bulionu – gotować na minimalnym ogniu często mieszając, uzupełniać płynem i tak, aż do miękkości ryżu.

W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki (nie wyrzucać – można na nich ugotować bulion do wegetariańskich zup lub zamrozić i wykorzystać później). Szparagi pokroić w plasterki i zblanszować – muszą pozostać jędrne. Odcedzić.

Gdy ryż już zmięknie, wyłączyć ogień, do risotto dodać masło, ser, szparagi, upieczony czosnek, sporo soli i pieprzu, tymianek, posiekane zioła – wymieszać i przykryć. Po 5 minutach risotto jest gotowe.

Tarta ze szparagami i bryndzą

Tarta ze szparagami i bryndzą:

Ciasto:

  • 300 g mąki,
  • 170 g masła,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 3 łyżki zimnej wody,
  • listki z 1 gałązki tymianku,
  • 1 żółtko.

Farsz:

  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 150 g bryndzy,
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek,
  • 2 małe lub 1 duża czerwona cebula,
  • 300 ml kremówki,
  • 4 jajka,
  • olej rzepakowy,
  • ulubione zioła – posiekane,
  • sól, pieprz, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa.

Składniki ciasta zagnieść, rozwałkować, wypełnić ciastem spód i boki formy na tartę, podziurkować widelcem i schłodzić 30 minut. Wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 10-15 minut na złoto.

W tym czasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki, ale ich nie wyrzucać! (można na nich ugotować boski bulion do warzywnych zup, można też zamrozić i wykorzystać innym razem). Szparagi pokroić w plasterki i podsmażyć na odrobinie oleju – mają lekko zmięknąć. Szparagi można też zblanszować i odcedzić. W misce roztrzepać jajka z kremówką, bryndzą, ziołami i przyprawami.

Na podpieczony kruchy spód przełożyć szparagi, dodać pokrojone oliwki i posiekane w cieniutkie piórka cebule, zalać masą jajeczną.

Piec przez ok. 20 minut z termoobiegiem – masa ma się ściąć i zarumienić. Podawać z sałatką.