Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą

Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą (przerobiony przepis Jamiego Olivera):

Kofty:

  • 500 g mielonego indyka,
  • 1 mała cukinia,
  • 2 dymki – sam szczypior,
  • 1/2 chili,
  • 1 jajko,
  • 1 garść pistacji,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • kilka listków mięty,
  • 1/2 łyżeczki oregano,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • sól, pieprz.

Bulgur z ciecierzycą:

  • 1 cebula,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka bulguru,
  • 1 szklanka ciecierzycy z puszki,
  • 1 łyżka masła,
  • ok. 400 ml bulionu drobiowego,
  • sól, pieprz.

Dodatki:

  • słodki sos chili,
  • jogurt grecki + 1 łyżeczka oleju sezamowego + szczypta słodkiej papryki,
  • roszponka.

Cukinię obrać (lub nie), usunąć pestki i zetrzeć na grubych oczkach, odcisnąć nadmiar wody. Cukinię wymieszać z mięsem, posiekanymi: dymką, kolendrą, natką, miętą, chili, oraz z jajkiem, obranymi i posiekanymi pistacjami, oregano i kuminem, a także solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować małe podłużne kotleciki i ułożyć je na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec je pod grillem w temperaturze 220 stopni ok. 15 minut, aż będą rumiane i ugotowane w środku.

W garnku zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać bulgur i ciecierzycę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem i przykryć – gotować do miękkości i wchłonięcia się bulionu. Przed podaniem wmieszać jeszcze masełko.

Kofty podawać z gorącym bulgurem, roszponką i dwoma sosami. Danie doskonale sprawdza się jako lunchbox.

Reklamy

Tyrolska zupa gulaszowa

Tyrolska zupa gulaszowa:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia,
  • 1 duża cebula,
  • 1 czerwona papryka – obrana,
  • 500 g wołowiny na gulasz – jak najlepszej jakości,
  • 150 ml ciemnego piwa,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub wołowego,
  • 1/2 łyżeczki kminku,
  • 1 łyżeczka octu winnego z czerwonego wina,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 200 g ziemniaków,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • dobry chleb do podania.

Cebulę i paprykę pokroić w kosteczkę. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Dodać paprykę i po chwili mięso pokrojone w kostkę – smażyć mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodać wędzoną paprykę i kminek, po minutce wlać piwo, dodać koncentrat, ocet i sól. Całość zalać bulionem (tyle, by przykrył mięso), wymieszać, przykryć i gotować przez godzinę – półtorej, na średnim ogniu.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dolać bulionu jeśli zupa jest zbyt gęsta. Danie jest gotowe, gdy ziemniaki zmiękną. Porcje zupy podawać z dużą ilością posiekanej natki, świeżo zmielonym pieprzem i dobrym chlebem.

Zupa jest doskonała także na drugi dzień.

Frittata z ziemniakami i czarnuszką

Frittata z ziemniakami i czarnuszką (przepis – Jamie Oliver, moje zmiany):

  • 400 g ziemniaków,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 szklanki ciecierzycy z puszki,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 papryczki chili lub pasty z chili (u mnie bombetta),
  • 2 łyżeczki czarnuszki,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • 2 pomidory,
  • 5 dużych jajek,
  • 1 garść natki pietruszki,
  • balsamico do dekoracji,
  • sól, pieprz,
  • sałatka do podania.

Ziemniaki obrać i ugotować niemal do całkowitej miękkości. Odcedzić. Pokroić w dużą kostkę.

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Posiekać chili. Pomidory obrać i pokroić w kosteczkę.

Na patelni nadającej się do używania w piekarniku rozgrzać olej, dodać cebulę, czosnek, chili, kumin – zeszklić. Dodać ziemniaki – smażyć 2-3 minuty, aż ziemniaki zaczną się rumienić. Dodać pomidory i ciecierzycę – smażyć 2 minutki często mieszając. Całość zalać roztrzepanymi jajkami, posypać solą, pieprzem i czarnuszką. Smażyć ok. 5 minut, by jajka ścięły się od spodu. Wstawić pod rozgrzany do czerwoności grill i zapiekać ok. 5 minut.

Przed podaniem frittatę lekko wystudzić, posypać natką, udekorować balsamico i podawać z prostą sałatą z winegretem.

Zupa z czarnej fasoli z jajkiem i pikantną salsą

(wygląda tragicznie, ale smak jest doskonały – naprawdę!)

Zupa z czarnej fasoli z jajkiem i pikantną salsą (przepis – Jamie Oliver, z moimi zmianami):

  • 2 czerwone cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku,
  • 1/2 papryczki chili (odważni mogą dać całą),
  • 2 puszki czarnej fasoli,
  • 1 liść laurowy,
  • 4 jajka,
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego,
  • 1 bagietka,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • oliwa z oliwek,
  • sól, pieprz.

Cebule, chili, kolendrę i czosnek drobno posiekać. Papryki i selera pokroić w kosteczkę.

W miseczce wymieszać składniki salsy, czyli: 1/3 cebuli, 1/2 chili, 1/2 kolendry, ocet, oliwę z oliwek, sól i pieprz – odstawić.

W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać resztę cebuli, czosnek, chili, papryki, seler, kolendrę, tymianek – smażyć 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać fasolę wraz z zalewą, liść laurowy i tyle wrzątku, by konsystencja odpowiadała gęstej zupie (ok. 300-400 ml). Doprawić solą i pieprzem. Gotować 20-30 minut.

Gdy zupa jest już kremowa i dobrze doprawiona, wyjąć listek laurowy, delikatnie wbić do niej jajka, przykryć i gotować jeszcze 5 minut, by białka się ścięły, a żółtka pozostały płynne.

Do miseczek przełożyć po jednym jajku, porcję zupy, udekorować łyżką salsy i podawać z bagietką.

Tortille z kurczakiem i pomidorowym ryżem

(okropne zdjęcie, ale smak super!)

Tortille z kurczakiem i pomidorowym ryżem:

  • 6 tortilli (pszennych lub pełnoziarnistych),
  • 150 g ryżu (basmati lub brązowego),
  • 500 ml soku pomidorowego,
  • 1 marchew,
  • 1 cebula,
  • 5-6 średnich pieczarek,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 mała puszka kukurydzy,
  • 1/6 kapusty pekińskiej,
  • olej rzepakowy,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, słodka papryka, tymianek suszony, czosnek granulowany,
  • ew. dodatki: jogurt grecki, słodki sos chili.

Kurczaka przyprawić, posmarować odrobiną oleju i upiec w folii (żeby pozostał soczysty). Zostawić w cieple.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i obrane, starte na tarce – pieczarki i marchew – smażyć, aż większość wody z grzybów odparuje. Dodać ryż, kukurydzę, przyprawy, sos sojowy i sok pomidorowy – wymieszać, przykryć i dusić, aż ryż zmięknie. Jeśli trzeba – dolewać gorącej wody. Na koniec skosztować i ew. dosolić.

Kapustę posiekać, kurczaka pokroić w paseczki, tortille odgrzać na patelni.

Na tortillach układać warstwy ryżu, kurczaka, kapusty – zwijać i zajadać od razu, lub dodatkowo usmażyć na patelni grillowej. Podawać z ulubionymi dodatkami.