Pomidorówka z czosnkowymi pieczarkami i komosą ryżową

To chyba najprostsza pomidorówka z możliwych. Ale dzięki dodatkowi świeżych ziół, intensywnie czosnkowym pieczarkom i ugotowanej al dente komosie, ze zwykłej pomidorówki powstaje bezpretensjonalne wegetariańskie danie. Warto wypróbować! Źródło – klik, chociaż sporo pozmieniałam…

Pomidorówka z czosnkowymi pieczarkami i komosą ryżową:

  • 1 l soku pomidorowego,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 1/2 pęczka świeżej mięty,
  • 1/2 pęczka świeżej bazylii,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 szklanka komosy ryżowej,
  • 5 średniej wielkości pieczarek,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • jogurt naturalny do podania,
  • oliwa z oliwek.

Komosę ryżową ugotować wg instrukcji na opakowaniu i odcedzić – pozostawić w ciepłym miejscu.

Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Czosnek drobno posiekać. Na rozgrzanej oliwie mocno przyrumienić pieczarki, pod koniec dodając czosnek i odrobinę soli oraz pieprzu. Z czosnkiem nie smażyć już zbyt długo, by nie zbrązowiał. Pieczarki odsączyć z tłuszczu.

Sok pomidorowy zagotować z koncentratem pomidorowym i posiekanymi ziołami (troszkę zostawić do dekoracji). Doprawić solą i dużą ilością pieprzu.

Gorącą zupę podawać z komosą i pieczarkami. Skropić oliwą, jogurtem i posypać resztą ziół.

Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów

W przypadku dzisiejszego wpisu wystarczy spojrzeć na zdjęcie, by wiedzieć o co chodzi. Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów to danie kompletne. Sprawdzi się na niedzielny obiad albo na grilla, bo kurczaka i szparagi wystarczy wówczas wrzucić na ruszt a nie na patelnię i jedzonko gotowe.

Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 2/3 szklanki bulguru,
  • 1 cytryna,
  • 1 garść migdałów,
  • oliwa,
  • 4-5 suszonych pomidorów,
  • 3 łyżki jogurtu greckiego,
  • 1 garść listków mięty,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • słodka papryka w proszku.

Pomidory rozetrzeć na pastę, wymieszać z jogurtem i sokiem z połowy cytryny – schłodzić.

Bulgur ugotować al dente wg instrukcji na opakowaniu, pod koniec dodać groszek. Odcedzić i przełożyć do miski. Do bulguru i groszku dodać posiekaną miętę, oliwę, sól, pieprz, skórkę i sok z reszty cytryny. Migdały uprażyć na suchej patelni, posiekać i dodać do sałatki. Gotowe!

Mięso umyć, osuszyć, przyprawić z obu stron solą, pieprzem, papryką i majerankiem – rozbić tłuczkiem na jednakową grubość ok. 1 cm. Mięso usmażyć na oliwie, z obu stron na ciemnozłoto.

Na drugiej patelni udusić szparagi z odrobiną wody (wcześniej trzeba je porządnie wypłukać i odłamać zdrewniałe końcówki). Gdy woda odparuje, szparagi powinny być już al dente. Wtedy wystarczy zdjąć pokrywkę, wlać łyżkę oliwy i troszkę je przyrumienić z dodatkiem soli.

Kurczaka podawać ze szparagami, sałatką, sosem i ew. sałatą.

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą

Coraz częściej poszukuję pomysłów na bezmięsne posiłki. Do wegetarianki mi jeszcze bardzo daleko, ale cieszę się, że aktualnie w tygodniu zaczęły u nas przeważać smaczne obiady bez dodatku mięsa 🙂 Dziś zapraszam na pyszne kotleciki z komosy ryżowej z dużą ilością szpinaku i solidną łychą sosu tzatziki.

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą:

  • 1 szklanka suchej komosy ryżowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 250 g liści szpinaku baby,
  • 2 jajka,
  • 150 g fety,
  • 1 garść koperku,
  • 1 garść szczypiorku,
  • skórka starta z 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czubata łyżka kaszki kukurydzianej lub bułki tartej,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Sos tzatziki:

  • 1 duży jogurt grecki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 garść listków mięty,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 ogórek,
  • sól,
  • pieprz.

Sos: Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru soku. Dodać jogurt, zgnieciony czosnek, sok z cytryny, posiekaną drobno miętę, sól i pieprz – wymieszać i wstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.

Kotleciki: Komosę ugotować wg instrukcji na opakowaniu – odcedzić i wystudzić. Szpinak umyć i wrzucić do gorącego garnka, przykryć, a gdy zmięknie przełożyć liście na sitko i odcisnąć sok. Liście posiekać i dodać do komosy. Cebulę i czosnek drobniutko posiekać i zeszklić na oleju lub maśle klarowanym – przełożyć do komosy. Wystudzić. Dodać posiekany koperek i szczypiorek, skórkę z cytryny, pokruszoną fetę, sól, pieprz, kaszkę lub bułkę tartą oraz jajka – wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane. Dużą łyżką nakładać masę formując małe płaskie kotleciki. Smażyć 5-7 minut, z obu stron na złoto. Usmażone kotleciki przełożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać z sosem tzatziki i cytrynką.

Placki ziemniaczano-łososiowe, zielona sałatka z fetą i paprykowa salsa

Trochę inne placki ziemniaczane, trochę inna sałatka, trochę inna salsa. Razem – obłęd 😉 Inspiracja – Jamie.

Placki ziemniaczano-łososiowe, zielona sałatka z fetą i paprykowa salsa:

Placki:

  • 250 g ziemniaków,
  • 250 g batatów,
  • 250 g filetu z łososia,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • oliwa do smażenia.

Sałatka:

  • 1/2 sałaty lodowej,
  • 1 ogórek wężowy,
  • 1 duża garść listków mięty,
  • 1/2 opakowania fety,
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • sól,
  • pieprz.

Salsa:

  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 zielonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • oliwa,
  • 1 łyżeczka sosu tabasco chipotle.

Papryki wypestkować, wysmarować oliwą i upiec pod grillem ok. 15-20 minut, aż skórka sczernienie. Gorące warzywa włożyć do woreczka i związać. Gdy ostygną zdjąć łatwo odchodzącą skórkę. Miąższ pokroić w kosteczkę i wymieszać w misce z sosem chipotle. Salsa gotowa.

Obrane ziemniaki z batatami ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i zgnieść – wystudzić. Rybę ugotować osobno w lekko osolonej wodzie – wystudzić, zdjąć skórę i całe mięso dokładnie zgnieść widelcem, następnie wymieszać z ziemniakami i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i kuminem. Z powstałej masy smażyć na oliwie placuszki – z obu stron na złoto. Usmażone placki przełożyć delikatnie na ręcznik papierowy. Gotowe.

W misce wymieszać posiekaną sałatę, ogórka pokrojonego bez skóry i pestek, posiekaną miętę i pokrojoną w kostkę fetę. W miseczce przygotować dressing mieszając jogurt z musztardą, sokiem z cytryny i solą. Sałatkę doprawić dressingiem. Gotowe.

Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką

Wiosna. Od teraz każde wejście na teren targu warzywno-owocowego stanowi zagrożenie dla portfela i wyzwanie dla dźwigających pełne siaty rąk. Tu rabarbar, tam botwinka, za rogiem szparagi, a jeszcze szpinak by się przydał i trochę rzodkiewki… Nie ma co narzekać – kolorowa wiosenna kuchnio witaj!

Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką:

  • 350 g mąki tortowej orkiszowej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 4  jajka,
  • pół szklanki oleju rzepakowego,
  • 250 g jogurtu naturalnego typu greckiego,
  • 100 g cukru,
  • 350 g rabarbaru.

Kruszonka:

  • 80 g masła,
  • 80 g cukru,
  • 160 g mąki pełnoziarnistej.

W jednej misce zmiksować mokre składniki ciasta poza rabarbarem. W drugiej – suche. Połączyć mokre z suchymi. Masę przelać do średniej tortownicy lub kwadratowej blaszki. Całą powierzchnię posypać obranym i pokrojonym w plasterki rabarbarem. Składniki kruszonki dokładnie zagnieść w osobnej miseczce (masa konsystencją ma przypominać mokry piasek). Ciasto rozkruszyć na cały rabarbar. Piec ok 60-70 minut w 190 stopniach (do suchego patyczka). Wystudzić przed podaniem.