Młode ziemniaki z orzechami i ziołami

Moja pierwsza konfrontacja z kuchnią Anny Lewandowskiej. Udana, więc polecam, tym bardziej teraz, gdy młode ziemniaki są takie pyszne 🙂

Młode ziemniaki z orzechami i ziołami Anny Lewandowskiej (z moimi zmianami):

  • 10 młodych ziemniaków,
  • 2/3 szklanki orzechów włoskich,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 szklanki oliwy extra vergine,
  • 1 czubata łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonym wrzątku.

Zioła drobno posiekać, orzechy także. W słoiku lub miseczce wymieszać oliwę z sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą, pieprzem, majerankiem i zgniecionym czosnkiem.

Ugotowane ziemniaki odcedzić, przekroić na połówki, wymieszać z sosem, ziołami i orzechami. Podawać póki gorące w towarzystwie np. dobrej zupy do picia (u nas świeżutka szczawiowa).

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą

Coraz częściej poszukuję pomysłów na bezmięsne posiłki. Do wegetarianki mi jeszcze bardzo daleko, ale cieszę się, że aktualnie w tygodniu zaczęły u nas przeważać smaczne obiady bez dodatku mięsa 🙂 Dziś zapraszam na pyszne kotleciki z komosy ryżowej z dużą ilością szpinaku i solidną łychą sosu tzatziki.

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą:

  • 1 szklanka suchej komosy ryżowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 250 g liści szpinaku baby,
  • 2 jajka,
  • 150 g fety,
  • 1 garść koperku,
  • 1 garść szczypiorku,
  • skórka starta z 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czubata łyżka kaszki kukurydzianej lub bułki tartej,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Sos tzatziki:

  • 1 duży jogurt grecki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 garść listków mięty,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 ogórek,
  • sól,
  • pieprz.

Sos: Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru soku. Dodać jogurt, zgnieciony czosnek, sok z cytryny, posiekaną drobno miętę, sól i pieprz – wymieszać i wstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.

Kotleciki: Komosę ugotować wg instrukcji na opakowaniu – odcedzić i wystudzić. Szpinak umyć i wrzucić do gorącego garnka, przykryć, a gdy zmięknie przełożyć liście na sitko i odcisnąć sok. Liście posiekać i dodać do komosy. Cebulę i czosnek drobniutko posiekać i zeszklić na oleju lub maśle klarowanym – przełożyć do komosy. Wystudzić. Dodać posiekany koperek i szczypiorek, skórkę z cytryny, pokruszoną fetę, sól, pieprz, kaszkę lub bułkę tartą oraz jajka – wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane. Dużą łyżką nakładać masę formując małe płaskie kotleciki. Smażyć 5-7 minut, z obu stron na złoto. Usmażone kotleciki przełożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać z sosem tzatziki i cytrynką.

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką

Bez tej zupy nie ma wiosny. Za to gdy pojawia się ona na stole wiem, że właśnie rozpoczyna się najpiękniejsza pora roku. Przed Państwem – botwinka 🙂

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką:

  • 1 duża marchew,
  • 1 duża pietruszka,
  • 1 pęczek botwinki (3 buraczki z łodygami i listkami),
  • 250 ml śmietany 18%,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1,5-2 l bulionu warzywnego,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • sól,
  • pieprz.

Purée z cebulką:

  • 4-5 ziemniaków,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka masła,
  • 2-3 łyżki mleka.

Warzywa porządnie umyć. Marchew, pietruszkę i buraczki obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Łodygi i liście posiekać równie drobno. Do gotującego się bulionu wrzucić marchew i pietruszkę. Gdy warzywa będą al dente dodać całą botwinkę – gotować jeszcze 5 minut, do miękkości.

W miseczce wymieszać mąkę ze śmietaną i chochlą gorącej zupy – zahartować i dodać do botwinki. Zupę doprawić sokiem z cytryny i cukrem, ew. solą i dużą ilością pieprzu.

Ziemniaki ugotować, odcedzić i zgnieść z dodatkiem mleka. Drobniutko posiekane cebule usmażyć na maśle na złotobrązowo – wymieszać z ziemniakami.

Na środku każdego talerza położyć solidną łychę purée, a wokół nalać gorącą botwinkę. Całość posypać świeżym koperkiem.

Łosoś z warzywnym puree i maślanym groszkiem

ŁosośzalaskiZapraszam serdecznie na smakowitą rybkę, kolorowe puree i maślany groszek. Szybko, zdrowo i na temat.

Łosoś z warzywnym puree i maślanym groszkiem:

  • 3 kawałki filetu z łososia po ok. 150 g,
  • 1 rzepa,
  • 3 marchewki,
  • 2 ziemniaki,
  • 1 liść laurowy,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 3 łyżki jogurtu greckiego,
  • 2 szklanki mrożonego groszku,
  • oliwa,
  • 1 cytryna,
  • 2 łyżki masła,
  • sól,
  • pieprz.

Czystego i osuszonego łososia skropić sokiem z połowy cytryny, posypać solą i pieprzem – odstawić na 10 minut.

Marchewki, rzepę i ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w kostkę ok. 2 cm. Warzywa zalać wodą, posolić, dorzucić listek laurowy i gotować do miękkości. Następnie wyrzucić liść laurowy, warzywa odcedzić i zgnieść na niezbyt gładkie puree (wtedy kolory są łądniejsze), wymieszać z jogurtem i posiekanym szczypiorkiem, ew. doprawić.

Na oliwie usmażyć łososia skórą do dołu ok. 7-8 minut.

Groszek wrzucić do wrzątku i gotować 2-3 minutki, odcedzić, wymieszać z masłem, posiekanym koperkiem i solą.

Na talerzach podawać osączoną z tłuszczu rybę, kolorowe puree, groszek i cząstki cytryny.

Twarogowa pasta z wędzonym węgorzem

WęgorzDo mojej pasty wykorzystałam mięso z wędzonego węgorza, gdyż od dłuższego czasu zalegał w zamrażarce. Myślę jednak, że pasta wyjdzie równie smaczna z wędzoną makrelą lub pstrągiem. Trzeba tylko pamiętać, by pieczołowicie doprawić pastę. Jałowa traci cały urok. I pamiętajcie o cząstce cytryny!!! (inspiracja – klik).

Twarogowa pasta z wędzonym węgorzem:

  • 100-120 g mięsa wędzonej ryby np. węgorza,
  • 200 g półtłustego twarogu,
  • 1/2 czerwonej cebuli,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 1 czerwone chili bez pestek,
  • 2 łyżki majonezu,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1/2 cytryny.

Z ryby pozbyć się ości i rozdrobnić mięso widelcem. Dodać twaróg i bardzo drobno posiekane: cebulę, koperek i chili – wymieszać. Dodać majonez i doprawić solą i pieprzem – wymieszać. Pastę podawać ze świeżym pieczywem i cząstkami cytryny do skropienia każdej porcji.