Motylki z sosem kurkowym

Kurki – moja miłość. A ten śmietanowy sosik? Boskie połączenie prostoty ze wspaniałym smakiem zwiastującym nadchodzącą jesień.

Motylki z sosem kurkowym:

  • 300 g makaronu farfalle,
  • 100 g śmietany 30%,
  • 300 g kurek,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka bulionu,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • 1 garść koperku,
  • grana padano do posypania,
  • sól,
  • pieprz.

Kurki umyć i posiekać. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kosteczkę. Na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i kurki – smażyć, aż woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Całość zalać bulionem i dusić 10 minut pod przykryciem.

W tym czasie ugotować makaron al dente.

Śmietanę zahartować w miseczce gorącym grzybowym sosem, a następnie przelać ją w całości do sosu. Sos doprawić solą i dużą ilością pieprzu, dodać także posiekany koperek. Gdy sos zgęstnieje można dodać do niego odcedzony makaron – wymieszać, a przed podaniem posypać startym grana padano.

Reklamy

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami

Oto przepis na zwykły – niezwykły niedzielny obiad z mięsem w roli głównej. Pieczeń z szynki można przygotować w garnku rzymskim lub w zwykłym naczyniu żaroodpornym, ale co najważniejsze – trzeba użyć tylko najlepszych składników!

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami:

  • 500 g szynki wieprzowej,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 2 marchewki,
  • 1 por – biała i jasnozielona część,
  • kilka gałązek koperku,
  • kilka gałązek szałwii,
  • kilka gałązek tymianku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 100 ml wermutu,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki masła,
  • 5 ziemniaków + masło + ulubione zioła.

W garnku rzymskim (zanurzonym wcześniej w wodzie przez 15 minut) wymieszać pokrojone marchewki, pora, seler, czosnek, świeże zioła, tworząc „materac” dla mięsa.

Szynkę umyć, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką, zawinąć w plasterki boczku. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim szynkę z wszystkich stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do garnka, dodać liść laurowy i wermut. Zamknąć garnek i wstawić go do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 200 stopni i piec mięso przez ok. 1,5 godziny.

Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić, wymieszać z masłem i ziołami – podpiec pod grillem przed samym podaniem.

Gotową pieczeń odłożyć na bok, by odpoczęła. W tym czasie przelać do miski upieczone warzywa (bez gałązek ziół), dodać masło – zmiksować na gładko i ew. doprawić. Pieczeń pokroić w plastry.

Mięso serwować z purée i rumianymi ziemniakami.

Młode ziemniaki z orzechami i ziołami

Moja pierwsza konfrontacja z kuchnią Anny Lewandowskiej. Udana, więc polecam, tym bardziej teraz, gdy młode ziemniaki są takie pyszne 🙂

Młode ziemniaki z orzechami i ziołami Anny Lewandowskiej (z moimi zmianami):

  • 10 młodych ziemniaków,
  • 2/3 szklanki orzechów włoskich,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 szklanki oliwy extra vergine,
  • 1 czubata łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonym wrzątku.

Zioła drobno posiekać, orzechy także. W słoiku lub miseczce wymieszać oliwę z sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą, pieprzem, majerankiem i zgniecionym czosnkiem.

Ugotowane ziemniaki odcedzić, przekroić na połówki, wymieszać z sosem, ziołami i orzechami. Podawać póki gorące w towarzystwie np. dobrej zupy do picia (u nas świeżutka szczawiowa).

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą

Coraz częściej poszukuję pomysłów na bezmięsne posiłki. Do wegetarianki mi jeszcze bardzo daleko, ale cieszę się, że aktualnie w tygodniu zaczęły u nas przeważać smaczne obiady bez dodatku mięsa 🙂 Dziś zapraszam na pyszne kotleciki z komosy ryżowej z dużą ilością szpinaku i solidną łychą sosu tzatziki.

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą:

  • 1 szklanka suchej komosy ryżowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 250 g liści szpinaku baby,
  • 2 jajka,
  • 150 g fety,
  • 1 garść koperku,
  • 1 garść szczypiorku,
  • skórka starta z 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czubata łyżka kaszki kukurydzianej lub bułki tartej,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Sos tzatziki:

  • 1 duży jogurt grecki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 garść listków mięty,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 ogórek,
  • sól,
  • pieprz.

Sos: Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru soku. Dodać jogurt, zgnieciony czosnek, sok z cytryny, posiekaną drobno miętę, sól i pieprz – wymieszać i wstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.

Kotleciki: Komosę ugotować wg instrukcji na opakowaniu – odcedzić i wystudzić. Szpinak umyć i wrzucić do gorącego garnka, przykryć, a gdy zmięknie przełożyć liście na sitko i odcisnąć sok. Liście posiekać i dodać do komosy. Cebulę i czosnek drobniutko posiekać i zeszklić na oleju lub maśle klarowanym – przełożyć do komosy. Wystudzić. Dodać posiekany koperek i szczypiorek, skórkę z cytryny, pokruszoną fetę, sól, pieprz, kaszkę lub bułkę tartą oraz jajka – wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane. Dużą łyżką nakładać masę formując małe płaskie kotleciki. Smażyć 5-7 minut, z obu stron na złoto. Usmażone kotleciki przełożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać z sosem tzatziki i cytrynką.

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką

Bez tej zupy nie ma wiosny. Za to gdy pojawia się ona na stole wiem, że właśnie rozpoczyna się najpiękniejsza pora roku. Przed Państwem – botwinka 🙂

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką:

  • 1 duża marchew,
  • 1 duża pietruszka,
  • 1 pęczek botwinki (3 buraczki z łodygami i listkami),
  • 250 ml śmietany 18%,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1,5-2 l bulionu warzywnego,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • sól,
  • pieprz.

Purée z cebulką:

  • 4-5 ziemniaków,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka masła,
  • 2-3 łyżki mleka.

Warzywa porządnie umyć. Marchew, pietruszkę i buraczki obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Łodygi i liście posiekać równie drobno. Do gotującego się bulionu wrzucić marchew i pietruszkę. Gdy warzywa będą al dente dodać całą botwinkę – gotować jeszcze 5 minut, do miękkości.

W miseczce wymieszać mąkę ze śmietaną i chochlą gorącej zupy – zahartować i dodać do botwinki. Zupę doprawić sokiem z cytryny i cukrem, ew. solą i dużą ilością pieprzu.

Ziemniaki ugotować, odcedzić i zgnieść z dodatkiem mleka. Drobniutko posiekane cebule usmażyć na maśle na złotobrązowo – wymieszać z ziemniakami.

Na środku każdego talerza położyć solidną łychę purée, a wokół nalać gorącą botwinkę. Całość posypać świeżym koperkiem.