Zielony makaron z serem i warzywami

Zielony makaron z serem i warzywami (inspiracja Jamie Oliver):

• 1 por – biała część
• 3 ząbki czosnku
• 1 nieduży brokuł
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• 250 g makaronu
• 1 szklanka startego cheddara
• 1 paczka mrożonego szpinaku rozdrobnionego
• 1 garść płatków migdałowych
• sól, pieprz.

Osobno ugotować makaron i odcedzić. Różyczki brokuła zblanszować i odcedzić.

Na maśle zeszklić pokrojonego pora i czosnek, dodać tymianek. Dodać rozmrożony i odcedzony szpinak oraz mąkę – chwilkę smażyć. Dodać mleko i połowę sera – mieszać, aż zgęstnieje. Sos porządnie doprawić solą i pieprzem.

Gorący sos wymieszać z makaronem i brokułami, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać resztą sera i migdałami – zapiec pod grillem. Gotowe!

Panissa – aromatyczne danie z ryżu

Panissa (inspiracja Jamie Oliver):

• kilka plasterków wędzonego boczku
• kilka plasterków salami
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• ok. 1 l bulionu
• 1 szklanka ryżu arborio
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 1 szklanka passaty lub krojonych pomidorów z puszki
• 1 puszka fasoli – kolor dowolny (u mnie czarnej)
• 1 garść natki pietruszki
• grana padano do posypania
• sól, pieprz
• ew. 1 łyżka oleju.

Na oleju podsmażyć na rumiano pokrojone w paseczki boczek i salami. Jeśli boczek jest bardzo tłusty, nie trzeba dodawać oleju. Po chwili dodać drobno pokrojoną cebulę i seler naciowy, gdy się zeszklą i zmiękną dodać ryż i wymieszać.

Po dwóch minutach dodać wino i odparować mieszając. Dodać passatę lub krojone pomidory i chochlę bulionu – przykryć, a gdy ryż wchłonie płyn – dolać bulionu. Czynność powtarzać, aż ryż będzie ugotowany.

Do garnka dodać odcedzoną fasolę, posiekaną natkę i doprawić wszystko solą i pieprzem. Po minutce danie można podawać posypane grana padano.

Zapiekane risotto z dynią

Zapiekane risotto z dynią (inspiracja- Jamie Oliver):

• 1 porcja risotto bianco (klik),
• 400 g miąższu dyni – moim zdaniem najlepsza jest hokkaido,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 papryczki chili,
• 1 gałązka rozmarynu,
• 100 g bułki tartej,
• 1 kulka mozzarelli,
• 2 szklanki startych serów – u mnie grana padano, cheddar i gouda,
• 1/2 cytryny,
• oliwa,
• sól, pieprz.

Dzień wcześniej można sobie przygotować risotto.

Miąższ dyni pokroić w małą kostkę. Czosnek obrać i posiekać bardzo drobno z chili i rozmarynem. Na oliwie rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać dynię, czosnek, chili i rozmaryn – doprawić solą i pieprzem – smażyć często mieszając, aż dynia będzie lekko miękka. Dołożyć risotto i wymieszać.

Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i posypać częścią bułki tartej. Nałożyć 2/3 risotto – rozprowadzić je po dnie i ściankach naczynia, by powstała „foremka” na ser. Środek wypełnić pokrojoną mozzarellą i startymi serami, przykryć resztą risotto i posypać bułką. Zapiekać w 200 stopniach, aż będzie złota i chrupiąca (ok. 20 minut).

Przed podaniem lekko przestudzić. Podawać z cytryną do skrapiania.

Tacos z kurczakiem, czarną fasolą i awokado

Tacos z kurczakiem, czarną fasolą i awokado (inspiracja – Jamie Oliver):

• 1 opakowanie tacos dobrej jakości (można zrobić domowe),
• 1 puszka czarnej fasoli,
• 1 łyżeczka kuminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka przyprawy gyros,
• 2-3 dymki,
• 1/2 pęczka kolendry,
• 1 dojrzałe awokado,
• 1 mała puszka kukurydzy,
• 300 g gotowanego kurczaka (pierś lub udka),
• 1 duży pomidor,
• sok z 1/2 limonki,
• 1 upieczona i obrana papryka,
• sól, pieprz,
• 1/2 kubeczka jogurtu greckiego,
• olej rzepakowy.

Do rozgrzanego rondelka wrzucić kumin i chwilkę prażyć. Dodać fasolę z 1/2 zalewy, posolić i dusić 2-3 minutki. Zblendować na gładko lub tylko troszkę rozgnieść. Gotowe.

Obranego i pokrojonego pomidora zmiksować na gładko z łodyżkami kolendry, 1/2 dymki i papryką – doprawić solą i pieprzem. Gotowe.

Awokado obrać, wypestkować, pokroić w kostkę i skropić sokiem z limonki. Gotowe.

Na patelni rozgrzać troszkę oleju, dodać resztę posiekanej dymki, pokrojonego kurczaka, odcedzoną kukurydzę, przyprawę gyros – smażyć mieszając, aż mięso się lekko przyrumieni. Posypać listkami kolendry. Gotowe.

Tacos podgrzać i podawać z wszystkimi dodatkami oraz jogurtem.

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem (przepis Jamie Oliver, z moimi zmianami):

• 1 pęczek dymki,
• 300 g mrożonego groszku,
• 300 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego,
• kilka plasterków wędzonej szynki (wegetarianie mogą oczywiście pominąć ten składnik),
• olej rzepakowy,
• kilka gałązek mięty,
• 200 g drobnego makaronu,
• 80 g fety,
• dowolne zioła do dekoracji,
• sól, pieprz.

Szynkę drobno pokroić i usmażyć na odrobinie oleju – na chrupko. Odstawić.

W blenderze kielichowym zmiksować rozmrożony groszek i szpinak, listki mięty, szczypior dymki i ok. 1-1,5 litra wody. Płyn przelać do gara i zagotować – doprawić solą i pieprzem, wsypać makaron i gotować na małym ogniu, aż makaron zmięknie. Jeśli zupa jest za gęsta, trzeba dolać wrzątku.

Przed podaniem dodać szynkę i ew. doprawić.

Zupę rozlać do miseczek, udekorować fetą i ziołami.

P.S. W sezonie mrożone warzywa warto zamienić na świeże.