Grillowany kurczak a la bruschetta

Grillowany kurczak a la bruschetta:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • sól, pieprz,
  • 1 duża mozzarella,
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 2 ząbki czosnku,
  • starte grana padano,
  • oliwa extra vergin,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 3 pomidory malinowe (u mnie malinowe i żółte),
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • balsamico do dekoracji.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na 4 kotlety, doprawić solą, pieprzem. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Przygotować pesto – w moździerzu utrzeć uprażone piniole z 1 ząbkiem czosnku, pietruszką, połową bazylii, grana padano i oliwą. Przygotowane pesto rozsmarować na kurczaku. Na każdym kawałku mięsa ułożyć plasterki mozzarelli. Kurczaka wstawić pod grill i zapiekać przez ok. 12-15 minut, aż będzie rumiany i ugotowany w środku.

W międzyczasie przygotować salsę – obrane i pokrojone pomidory wymieszać z resztą bazylii, drugim posiekanym czosnkiem, octem, oliwą z pierwszego tłoczenia, solą, pieprzem.

Upieczone filety podawać z salsą i np. bulgurem lub ryżem. Udekorować balsamico.

Reklamy

Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem

Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem:

  • 3 kromki chleba żytniego,
  • oliwa,
  • filet z dorsza – ok. 300 g,
  • sok z cytryny,
  • sól, pieprz,
  • kilka plasterków boczku,
  • kilka czarnych oliwek,
  • 3 jajka,
  • 2 główki sałaty rzymskiej,
  • parmezan,
  • sos: majonez, jogurt naturalny, oliwa, 1 ząbek czosnku, tarty parmezan, sok i skórka z cytryny,
  • świeże zioła do dekoracji.

Rybę umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem oraz z sokiem z cytryny – ugotować na parze, odstawić w ciepłe miejsce.

Chleb pokroić w kwadraciki i z dodatkiem oliwy usmażyć chrupiące grzanki – odstawić.

Boczek pokroić w kawałki wielkości kęsa i usmażyć na chrupiąco – odstawić.

Składniki sosu dokładnie wymieszać i doprawić.

Na talerzach wymieszać posiekaną sałatę z grzankami, pokrojonymi oliwkami, kawałkami ryby i boczku, na wierzchu położyć usmażone jajka, posypać parmezanem i udekorować jogurtowym sosem. Udekorować ziołami.

Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią

Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,
  • 1 średnia cukinia,
  • kilkanaście plasterków dobrego salami,
  • 2/3 opakowania tartej mozzarelli,
  • sól, pieprz,
  • olej rzepakowy,
  • czarny sezam,
  • kilka łyżek mleka.

Cukinię obrać, wypestkować, pokroić i udusić na odrobinie oleju z dodatkiem soli i pieprzu – wystudzić.

Ciasto podzielić na 6 kwadratów. Na środku każdego położyć porcję cukinii, kilka plasterków salami i dużo mozzarelli. Rogi ciasta połączyć na środku paczuszki, zakleić wszystkie brzegi. Wierzch paczuszek posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Piec w 210 stopniach ok. 15 minut – aż będą równo upieczone i rumiane. Podawać z kolorową sałatką z ulubionych składników.

Lekki makaron z kurczakiem i szparagami

Lekki makaron z kurczakiem i szparagami:

  • 300 g makaronu – u mnie świderki,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 2 małe piersi z kurczaka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 2 łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1 łyżka cukru,
  • oliwa,
  • sól, pieprz,
  • 1 ząbek czosnku,
  • gałka muszkatołowa, słodka papryka,
  • starty parmezan, liście bazylii i szczypiorek – do dekoracji.

Kurczaka umyć, osuszyć, zamarynować w oliwie, soli, pieprzu, słodkiej papryce i zgniecionym czosnku – 2 godziny. Piersi usmażyć na oliwie lub ugrillować na złoto – odstawić w ciepłe miejsce.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce (i odłożyć je do bulionu na inną okazję), pokroić w kawałki. W jednym garnku z solą i cukrem ugotować al dente szparagi i groszek. W drugim z samą solą makaron.

W rondelku stopić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Dodać ciepłe mleko, sól, pieprz, gałkę – gotować ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.

W jednym garnku połączyć odcedzony makaron i warzywa, pokrojonego w paseczki kurczaka oraz sos beszamelowy. Porcje makaronu udekorować bazylią, szczypiorkiem i parmezanem.

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

  • 700 g szynki wieprzowej w kawałku,
  • 10-12 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • 150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony, odciśnięty na sitku),
  • 100 g fety,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • sól, pieprz.

Umyty i osuszony kawałek szynki przekroić wzdłuż, w taki sposób, by powstał płaski płat mięsa, który będziemy zwijać. Wnętrze oprószyć pieprzem.

Pomidory odsączyć z zalewy i drobno posiekać. Wrzucić je na rozgrzaną patelnię, razem z drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Podsmażać przez chwilę, a następnie dodać szpinak i całość dusić pod przykryciem, aż szpinak zmięknie. Otrzymany farsz rozłożyć równomiernie na wewnętrznej stronie rolady. Dodać pokruszony ser feta i zawinąć ciasno w roladę.

Roladę owinąć w plasterki szynki szwarcwaldzkiej w taki sposób, by lekko na siebie nachodziły. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć roladę i lekko podsmażyć z wszystkich stron, aż plastry szynki się ze sobą skleją. Następnie przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego posmarowanego pozostałym olejem. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec około 20 minut, po tym czasie podlać mięso mniej więcej 1 szklanką gorącej wody i piec przez kolejne 45 minut. W trakcie pieczenia kilkakrotnie zebrać sos z dna naczynia i polać nim wierzch rolady.

Po upieczeniu odstawić mięso na mniej więcej 15 minut. Po upływie tego czasu kroić na plastry i podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie tabbouleh i listki szpinaku z balsamico).