Krem z pieczarek

Krem z pieczarek (przepis z „Jadłonomii po polsku”, z maleńkimi zmianami):

• 1 garść suszonych podgrzybków – namoczonych
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub zwykłego
• 1/4 szklanki whisky
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek granulowany – do smaku
• olej rzepakowy do smażenia
• woda lub bulion
• natka pietruszki lub lubczyk do posypania
• 1 garść pestek dyni.

Pieczarki obrać i pokroić w plastry. W rondlu rozgrzać sporo oleju – tyle, by pokrywał dno – i wrzucić połowę pieczarek. Nie ruszać, nie mieszać przez 3-4 minuty. Pieczarki muszą się mocno zezłocić, zbrązowieć. Przełożyć je na talerz i posolić. W ten sam sposób usmażyć drugą połowę.

Do patelni po pieczarkach wrzucić grubo pokrojoną cebulę, całe ząbki czosnku, liście laurowe i cukier – smażyć 5 minut. Ostrożnie wlać whisky i odparować alkohol często mieszając. Dodać usmażone wcześniej pieczarki, suszone grzyby razem z wodą, soczewicę, przyprawy i tyle wody lub bulionu, by przykryć warzywa. Gotować pod przykryciem ok. 20 minut, aż soczewica zmięknie.

Gotową zupę zblendować na krem (jeśli jest zbyt gęsta, dolać bulionu lub wody). Podawać z dużą ilością natki lub lubczyku i uprażonymi pestkami dyni. Świeża bagietka też pasuje 😉

Pieczone ziemniaczki z serem, papryką i jajkiem

Pieczone ziemniaczki z serem, papryką i jajkiem:

• 1 kg ziemniaków – odmiana do pieczenia
• 1 czerwona cebula
• 2 duże czerwone lub kolorowe papryki
• 2 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• sól, pieprz, słodka papryka, suszony tymianek i rozmaryn
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 jajka
• 1 szklanka startego cheddara
• ½ pęczka natki pietruszki
• 1 mały serek wiejski.

Ziemniaki obrać, pokroić w łódeczki, wymieszać z 2 łyżkami oleju, solą, pieprzem, papryką słodką, tymiankiem i rozmarynem – przełożyć na dużą blaszkę pokrytą pergaminem, rozłożyć, by tworzyły jedną warstwę. Piec pod grillem nagrzanym do 200 stopni przez ok. 25-30 minut, aż będą rumiane i chrupiące. W połowie czasu pieczenia przemieszać ziemniaki łopatką, by równomiernie się upiekły.

W głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać obrane i pokrojone – czosnek, cebulę i papryki – doprawić tymi samymi przyprawami i ziołami co ziemniaki, dusić ok. 15 minut. Na koniec polać octem i odparować nadmiar płynu. Do warzyw wbić jajka i smażyć tylko do momentu, aż jajka się zetną i nie będą surowe.

Ziemniaki podawać z warzywami z jajkiem, posypane posiekaną natką i startym cheddarem, z kleksem serka wiejskiego.

Soja w sosie pieczarkowo-pomidorowym

Soja w sosie pieczarkowo-pomidorowym:

• ugotowana soja – 1 szklanka przed ugotowaniem lub 1 puszka bez zalewy
• 400 g pieczarek
• 500 ml passaty
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, czosnek granulowany, tymianek – do smaku, ale nie żałować 😉
• natka pietruszki – przynajmniej 1/2 pęczka
• 2 łyżki oleju

Na oleju zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać koncentrat – podsmażyć. Tak przygotowaną pastę przełożyć do miseczki, a na patelnię wrzucić obrane i pokrojone pieczarki – smażyć najlepiej partiami, żeby się ładnie zrumieniły. Gdy wszystkie grzyby będą usmażone, dodać cebulę i soję, całość zalać passatą, dodać przyprawy i dusić 15 minut. Przed podaniem posypać posiekaną natką. Podawać np. z ryżem (u mnie gotowy mix ryżu z vermicelli i groszkiem).

Pasta z ciecierzycy z suszonymi pomidorami i korniszonami

Pasta z ciecierzycy z suszonymi pomidorami i korniszonami:

• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki/słoika)
• 4 suszone pomidory + 2 łyżki zalewy
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy
• kilka korniszonów lub ogórków konserwowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• sól, pieprz.

Ciecierzycę zmiksować na gładko z pomidorami, zalewą, majonezem i musztardą. Dodać bardzo drobno pokrojone korniszony i cebulę. Porządnie doprawić solą i pieprzem. Jeśli pasta jest zbyt gęsta/sucha – dolać troszkę zalewy z pomidorów.

Pasta smakuje doskonale na pieczywie z dodatkiem świeżych i chrupiących warzyw.

Serowa pasta z ciecierzycy

Serowa pasta z ciecierzycy:

• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki/słoika)
• 3/4 szklanki startego sera lub serów (u mnie grana padano + tylżycki)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Dodać odsączoną ciecierzycę i chwilę dusić. Zawartość patelni przełożyć do blendera, dodać sery, sól i pieprz – zmiksować na gładko. Jeśli pasta jest za gęsta/sucha – dodać oliwy.

Pasta świetnie smakuje na świeżym lub tostowanym pieczywie.