Jabłkowo-karmelowe trifle – obłędnie pyszne!

Jabłka1Czy jest coś cudowniejszego od wyjęcia wieczorem z lodówki małego pucharka z tak obłędnie pysznym deserem, że wszystkie szarlotki mogą się schować? Chyba nie, dlatego dziś zapraszam na jabłkowo-karmelowe trifle z genialnym kremem custard – małe cuda w szklaneczkach.

Jabłkowo-karmelowe trifle:

  • 1 paczka okrągłych biszkoptów,
  • 1 filiżanka wrzątku,
  • 1 czubata łyżka kawy,
  • 1 gwiazdka anyżu,
  • 1 szczypta kardamonu,
  • 250 g mascarpone,
  • 2 żółtka,
  • 3/4 szklanki śmietany 30%,
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka esencji waniliowej,
  • 1/2 szklanki cukru + 3 łyżki,
  • 4 jabłka,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 2 łyżki masła,
  • karmel do dekoracji (np. z tego przepisu),
  • płatki migdałów do dekoracji.

Kawę, anyż, kardamon i 1 łyżkę cukru zalać wrzątkiem i zaparzyć, następnie przecedzić i wystudzić.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę wyrzucając gniazda nasienne. W rondelku stopić masło, dodać cynamon, 2 łyżki cukru oraz jabłka – owoce uprażyć. Ogień wyłączyć gdy jabłka zaczną się karmelizować – ostudzić.

W innym rondelku wymieszać 1/2 szklanki cukru z wanilią, żółtkami i śmietanką – podgrzewać stale mieszając rózgą, a gdy masa będzie już gorąca, dodać mąkę ziemniaczaną i dalej mieszać. Gdy krem zgęstnieje, wyłączyć ogień, przykryć rondelek i odstawić do ostygnięcia.

Mascarpone ubić na sztywno.

W sześciu pucharkach/szklaneczkach ułożyć warstwę biszkoptów (po dwa) i nasączyć je połową kawy. Następnie ułożyć warstwę kremu, potem wszystkie jabłka. Następnie znów po dwa biszkopty nasączone resztą kawy. Potem warstwę kremu i serek mascarpone. Wierzch ozdobić solidną porcją karmelu i płatkami migdałów. Deser schłodzić kilka godzin w lodówce.

Jabłka2

Jabłka3

Kukurydziany chowder z kurczakiem, bekonem i krakersami

Chowder z boczkiemOto pomysł Jamie’go O. na wykorzystanie resztek pieczonego kurczaka. Treściwa gęsta zupa z soczystą kukurydzą, chrupiącym bekonem i nietypowym dodatkiem, czyli krakersami. Boska!

Kukurydziany chowder z kurczakiem, bekonem i krakersami (z moimi zmianami):

  • ok. 1 i 1/2 l bulionu drobiowego (może być też niedzielny rosół),
  • ok. 200-300 g resztek mięsa z pieczonego kurczaka (może być też mięso obrane z ugotowanej porcji rosołowej),
  • 1 cebula,
  • 1 duża marchew,
  • 1 duży ziemniak,
  • 1 garść natki,
  • kilka plasterków bekonu,
  • 1 puszka kukurydzy,
  • 100 ml śmietany 18%,
  • sól,
  • pieprz,
  • krakersy.

Cebulę, marchew i ziemniaka obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Bekon pokroić w paseczki, a natkę posiekać. W garnku usmażyć bekon na chrupko, wyłowić go na ręcznik papierowy i odstawić w ciepłe miejsce. Na wytopiony tłuszcz wrzucić warzywa – przykryć i dusić do miękkości często mieszając. Wlać gorący bulion i dodać pokrojone mięso z kurczaka oraz odcedzoną kukurydzę – gotować 5 minut. Zupę częściowo zblendować (pozostawiając wyczuwalne kawałki mięsa i warzyw), dolać śmietanę. Całość ew. doprawić solą i pieprzem – wymieszać. Gorący chowder podawać posypany pokruszonym bekonem i krakersami oraz natką pietruszki.

Kukurydziany chowder i podpłomyki z chili

ChowderWłaśnie tak wyobrażałam sobie smak gęstej, mlecznej zupy kukurydzianej! Już od lat prześladowała mnie chęć przygotowania tego dania. Wiedziałam, że wersja rybna lub z owocami morza nie wchodzi w grę (brak dostępu do naprawdę świeżych ryb i owoców morza). Ale kukurydziana – czemu nie. Ano temu nie, że przez parę lat cierpiałam na absolutny kukurydzowstręt. Do niedawna… 🙂 Teraz nadszedł więc czas na chowder w wersji wege. Aksamitnie kremowy, delikatnie doprawiony, słodki i gorący. A do zupy – podpłomyki z chili. Przepyszne!!!

Kukurydziany chowder i podpłomyki z chili:

Zupa:

  • 1 duży ziemniak,
  • 1 duży lub 2 małe pędy selera naciowego,
  • 1 duża cebula,
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz,
  • 750 ml mleka 3,2%,
  • 1 łyżka mąki,
  • 3 dymki,
  • 1 puszka kukurydzy,
  • 1/2 pęczka szczypiorku.

Podpłomyki:

  • 300 g mąki pszennej,
  • 1 szklanka jasnego piwa,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 3 łyżki stopionego masła.

Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i seler. Dodać tymianek i pokrojonego w kostkę obranego ziemniaka – smażyć 2 minutki. Warzywa posypać mąką i smażyć jeszcze minutkę. Wlać mleko, przemieszać i przykryć – gotować na małym ogniu ok. 10-15 minut, aż ziemniak się ugotuje. Zupę zmiksować na gładko i ponownie ustawić na ogniu. Dodać odcedzoną kukurydzę i drobno posiekane całe dymki. Doprawić solą i pieprzem. Po 5 minutach zupa jest gotowa. Po rozlaniu chowdera do miseczek, wierzch posypać dużą ilością szczypiorku i skropić oliwą.

Mąkę wymieszać z solą, drobno posiekaną papryczką chili i masłem. Na koniec dodać lekko podgrzane piwo i zagnieść ciasto. Uformować z niego kulkę i odstawić na 15 minut (lub na czas przygotowywania zupy). Ciasto podzielić na 6 równych kulek i każdą rozwałkować na cienki placek. Każdy podpłomyk smażyć na suchej patelni po 2-3 minuty z każdej strony (aż na plackach pojawią się ciemnobrązowe plamki). Chrupiące podpłomyki podawać razem z zupą.

Ziołowe placuszki z ziemniaków i papryki

plackiTe placuszki można przygotować zarówno „z premedytacją” – specjalnie gotując ziemniaki będące bazą dania, lub wykorzystując ziemniaki, które zostały z poprzedniego dnia. Dodając zaledwie kilka składników, świeże zioła i odrobinę uwagi, możemy się cieszyć lekkim i aromatycznym obiadem bez długiego przesiadywania w kuchni. Do placuszków polecam zieloną sałatę z prostym dressingiem lub słodki sos chili.

Ziołowe placuszki z ziemniaków i papryki:

  • 400 g ziemniaków,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1/2 opakowania sera typu feta,
  • kilka gałązek świeżego tymianku,
  • kilka gałązek świeżego oregano,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki kaszy manny,
  • 2 ząbki czosnku,
  • pieprz,
  • sól,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać i zgnieść przez praskę. Dodać drobno pokrojoną paprykę, fetę i posiekane zioła, jajko, kaszkę, zgnieciony czosnek, pieprz i odrobinę soli (feta jest już dostatecznie słona). Jeśli masa wyjdzie za luźna można dosypać trochę mąki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć na nim porcjami placuszki – z obu stron na złoto. Usmażone placuszki przełożyć na papierowy ręcznik i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać na ciepło.

Puddingi z nadzieniem cebulowo-pieczarkowym

Cebule2Puddingi z Yorkshire są niebiańsko pyszne. Zapieczone z dobrze dobranymi dodatkami i polane gęstym sosem, w zupełności satysfakcjonują nas w porze obiadowej. I mimo, że mamy już wiosno-lato, czasem zdarza się pochmurny i chłodny dzień. Wtedy na rozgrzewkę proponuję właśnie takie danko 🙂 A zainspirowałam się przepisem Jamiego.

Puddingi z nadzieniem cebulowo-pieczarkowym:

  • 5 czerwonych cebul,
  • 1 ząbek czosnku,
  • oliwa z oliwek,
  • 120 g mąki + 1 łyżka,
  • 2 jajka,
  • 100 ml mleka,
  • 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 1 łyżeczka musztardy angielskiej,
  • 1 łyżka sosu worcester,
  • 1 warzywna kostka rosołowa,
  • 5-6 sporych pieczarek,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 garść natki pietruszki lub lubczyku.

Na oliwie zeszklić 4 pokrojone w piórka cebule i posiekany drobno czosnek. Dodać pokrojone pieczarki i posiekane zioła, sól i pieprz – usmażyć na złoto. Farsz gotowy 🙂

W misce wymieszać jajka, mleko i 120 g mąki oraz szczyptę soli. Do każdego dołka formy do pieczenia muffinków wlać małą łyżeczkę oliwy i wstawić do rozgrzanego pieca. Gdy tłuszcz będzie gorący, do każdego dołka, mniej więcej na środku, nałożyć porcję cebulowo-pieczarkowego farszu. Na około polać przygotowanym rzadkim ciastem. Wstawić do pieca na 20 minut. W tym czasie nie otwierać piekarnika. Puddingi są gotowe gdy się zarumienią.

W międzyczasie w rondelku na łyżce oliwy zeszklić drobno posiekaną ostatnią cebulkę. Po 10 minutach dodać ocet balsamiczny, 1 łyżkę mąki, musztardę, sos worcester, kostkę bulionową i 500 ml wrzątku. Gotować 10 minut i zblendować na gładko. Sos podać w sosjerce wraz z puddingami i miseczką ulubionych marynowanych warzyw np. buraczków.

Cebule1