Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

  • 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
  • 3 cebule,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 kg czerwonej papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 4 łyżki soli.

Zalewa:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
  • 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.

Reklamy

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem

Obłęd! Taka pyszna, że mogłabym ją jeść codziennie. Ale – co najważniejsze – brzoskwinie muszą być ultra słodkie i dojrzałe! A jakie to było cudne na drugi dzień, w lunchboxie!!!

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem:

  • 1 szklanka bulguru,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 dojrzałe brzoskwinie,
  • 1 łyżeczka octu z białego wina,
  • 3 łyżki oliwy,
  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 2 garści świeżych ziół (bazylii, mięty, tymianku, koperku – do wyboru),
  • listki bazylii do dekoracji,
  • kilkanaście orzechów pekan,
  • 100 g sera feta,
  • sól,
  • pieprz,
  • mieszanka suszonych ziół – np. śródziemnomorskich,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu doprawiając go solą.

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół (by powstały 4 kotlety) przyprawić solą, pieprzem i ew. ulubioną mieszanką suszonych ziół. Rozgrzać olej i usmażyć na nim kurczaka z obu stron na ciemnozłoto. Odstawić na 3 minutki, by mięso odpoczęło.

W słoiczku wymieszać dressing – ocet, oliwę, sok i skórkę z cytryny, posiekany czosnek, cukier, musztardę, sól i pieprz.

Orzechy uprażyć. Brzoskwinie obrać, wypestkować i pokroić w kliny. Bulgur wymieszać z posiekanymi świeżymi ziołami i połową dressingu.

Na półmisku ułożyć warstwę bulguru, a na niej pokrojonego w paseczki rumianego kurczaka, brzoskwinie, orzechy, pokruszoną fetę. Danie polać resztą dressingu i udekorować bazylią. Gotowe!

 

Meksykańska sałatka cesarska Jamiego Olivera

cesarskaTo, że nie lubimy anchois, nie przeszkodziło mi w przygotowaniu tej zabójczo pysznej sałatki Jamiego. Jest w niej wszystko to, co polubiliśmy dzięki gotowaniu z książkami i programami Jamiego – awokado, połączenie soczystego kurczaka z chrupiącym boczkiem oraz kolory, kolory, kolory!

P.S. Ja chcę już wiosenno-letnie światło do zdjęć!!!

Meksykańska sałatka cesarska Jamiego (z moimi niewielkimi zmianami):

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 2 łyżeczki oregano,
  • oliwa,
  • 1 sałata rzymska lub 1/2 lodowej,
  • 1 ogórek wężowy,
  • kilka pomidorków koktajlowych,
  • kilkanaście czarnych oliwek,
  • 1 bardzo dojrzałe awokado,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub grana padano,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • 1 cytryna,
  • 1 łyżka sosu worcester,
  • 3 łyżki oliwy extra vergine,
  • kilka plasterków boczku,
  • chleb do podania.

Mięso umyć, osuszyć i doprawić solą, pieprzem cayenne i oregano. Piersi ułożyć między arkuszami pergaminu i rozbić wałkiem tak, by kurczak miał wszędzie taką samą grubość (ok. 1,5 cm). Mięso smażyć 3-4 minuty z każdej strony. Obok usmażyć także plastry boczku.

Na dużym talerzu wymieszać poszarpaną sałatę, pokrojone pomidorki, oliwki i ogórka.

Przygotować sos, czyli zmiksować na gładziutko miąższ awokado, sok z całej cytryny, połowę sera, sos worcester, czosnek, oliwę extra vergine, jogurt i dużo soli (zamiast anchois).

Do warzyw dodać pokrojone w paski boczek i kurczaka. Wszystko polać sosem i posypać resztą sera. Podawać z chrupiącym chlebem lub grzankami. Gotowe!!!

Sałatka makaronowa z chrupiącym indykiem

salatkamakaronowaOto bardzo łatwy sposób na wykorzystanie resztek gotowanego mięsa z indyka i tego, co zwykle można znaleźć w każdej lodówce. Danie całkiem szybko się przygotowuje, a na talerzu prezentuje się apetycznie, kolorowo i świeżo. Uwaga – sałatka nie nadaje się dla osób, które uważają, że obiad musi być gorący. Za to do lunchboxa sprawdzi się perfekcyjnie!

Sałatka makaronowa z chrupiącym indykiem:

  • 1/2 ugotowanej piersi lub udźca z indyka,
  • 1 sałata rzymska lub 1/2 lodowej,
  • 1 opakowanie makaronu ryżowego – wstążek,
  • 1 ogórek wężowy,
  • 1 marchew,
  • 1 łyżka startego imbiru,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 8 łyżek oliwy,
  • 4 łyżki octu z czerwonego wina,
  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • 1 garść listków mięty,
  • 2 łyżki miodu lub syropu klonowego,
  • 1 łyżka sezamu,
  • sól,
  • pieprz.

W bardzo dużej misce wymieszać poszarpaną sałatę oraz marchew i ogórka – pokrojone we wstążki (pomocna będzie obieraczka do warzyw). Dodać posiekaną miętę i ugotowany wg instrukcji na opakowaniu odcedzony makaron.

W miseczce przygotować dressing mieszając imbir, posiekane chili, sos sojowy, oliwę i ocet. Dressing wymieszać z sałatką.

Ugotowane mięso podzielić dłońmi na małe kawałki i usmażyć je na odrobinie oliwy, dodając sól, pieprz, sezam i miód lub syrop klonowy – mięso musi być mocno przysmażone, by stało się chrupiące.

Mięso dodać do sałatki i podawać.

Paszteciki z ciecierzycą i sałatka (prawie) grecka

greckaInspiracja – Jamie. A na talerzu – chrupiące paszteciki z ciasta francuskiego, z bardzo prostym, ale sycącym farszem wegetariańskim. I – żeby nie było zbyt sucho – sałatka z kolorowych warzyw. Zdrowo i pysznie, a przy sprawnym piekarniku nawet szybko 😉

Paszteciki z ciecierzycą i sałatka (prawie) grecka:

Paszteciki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 100 g fety,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku,
  • oliwa,
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka:

  • 2-3 garście roszponki,
  • 1 długi ogórek,
  • 2 pomidory,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 pęczka świeżej mięty,
  • 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki,
  • kilkanaście oliwek,
  • kilkanaście blanszowanych migdałów,
  • oliwa,
  • sok z cytryny,
  • sól,
  • pieprz.

Odcedzoną ciecierzycę, fetę, skórkę z cytryny, sól i pieprz oraz wędzoną paprykę zmiksować na gładkie puree. Ciasto francuskie rozwinąć, pokroić na sześć równych kwadratów, na środek każdego położyć porcję farszu. Połączyć rogi ciasta tworząc szczelne sakiewki. Wierzch ciasta posmarować oliwą lub mlekiem, posypać czarnuszką i piec w 200 stopniach ok. 25 minut (aż paszteciki będą ładnie zarumienione).

W misce wymieszać roszponkę, obrane i pokrojone – ogórka, pomidory, cebulę. Dodać posiekane zioła, uprażone na suchej patelni migdały i wypestkowane oliwki. Sałatkę doprawić oliwą i sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku. Lekko ugnieść dłońmi, by przyprawy i soki z warzyw się przegryzły.