Słodkie kofty wołowe

Moje kofty inspirowane przepisem Jamiego podałam w domowych bułeczkach pita z kolorową surówką, jogurtem i fetą – mniam!

Słodkie kofty wołowe:

  • 500 g mielonej chudej wołowiny,
  • 1 jajko,
  • 50 g suszonej żurawiny,
  • 50 g łuskanych pistacji,
  • 1 łyżeczka garam masala,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz.

Surówka:

  • 1 czerwona cebula,
  • 1 słoiczek marynowanej czerwonej kapusty lub 1/4 świeżej,
  • 1 marchew,
  • 1 granat,
  • 1 garść świeżej mięty.

Dodatkowo:

  • bułeczki pita,
  • pokrojona feta,
  • jogurt naturalny.

Żurawinę i orzeszki drobno posiekać, dodać mięso, jajko, garam masalę, sól i pieprz – wymieszać, uformować podłużne kotleciki i ułożyć je w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym. Wstawić do pieca rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Są gotowe gdy mocno się zarumienią i po przekrojeniu w środku nie będzie surowego mięsa.

W dużej misce wymieszać odsączoną kapustę lub świeżą posiekaną, startą marchew, pokrojoną w piórka cebulę, ziarenka granatu, posiekaną miętę, sok z cytryny – doprawić.

Kofty podawać z podgrzanymi pitami, surówką, fetą i jogurtem.

Reklamy

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

  • 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
  • 3 cebule,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 kg czerwonej papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 4 łyżki soli.

Zalewa:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
  • 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem

Obłęd! Taka pyszna, że mogłabym ją jeść codziennie. Ale – co najważniejsze – brzoskwinie muszą być ultra słodkie i dojrzałe! A jakie to było cudne na drugi dzień, w lunchboxie!!!

Kolorowa sałatka z kurczakiem, brzoskwiniami i bulgurem:

  • 1 szklanka bulguru,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 dojrzałe brzoskwinie,
  • 1 łyżeczka octu z białego wina,
  • 3 łyżki oliwy,
  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 2 garści świeżych ziół (bazylii, mięty, tymianku, koperku – do wyboru),
  • listki bazylii do dekoracji,
  • kilkanaście orzechów pekan,
  • 100 g sera feta,
  • sól,
  • pieprz,
  • mieszanka suszonych ziół – np. śródziemnomorskich,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu doprawiając go solą.

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół (by powstały 4 kotlety) przyprawić solą, pieprzem i ew. ulubioną mieszanką suszonych ziół. Rozgrzać olej i usmażyć na nim kurczaka z obu stron na ciemnozłoto. Odstawić na 3 minutki, by mięso odpoczęło.

W słoiczku wymieszać dressing – ocet, oliwę, sok i skórkę z cytryny, posiekany czosnek, cukier, musztardę, sól i pieprz.

Orzechy uprażyć. Brzoskwinie obrać, wypestkować i pokroić w kliny. Bulgur wymieszać z posiekanymi świeżymi ziołami i połową dressingu.

Na półmisku ułożyć warstwę bulguru, a na niej pokrojonego w paseczki rumianego kurczaka, brzoskwinie, orzechy, pokruszoną fetę. Danie polać resztą dressingu i udekorować bazylią. Gotowe!

 

Meksykańska sałatka cesarska Jamiego Olivera

cesarskaTo, że nie lubimy anchois, nie przeszkodziło mi w przygotowaniu tej zabójczo pysznej sałatki Jamiego. Jest w niej wszystko to, co polubiliśmy dzięki gotowaniu z książkami i programami Jamiego – awokado, połączenie soczystego kurczaka z chrupiącym boczkiem oraz kolory, kolory, kolory!

P.S. Ja chcę już wiosenno-letnie światło do zdjęć!!!

Meksykańska sałatka cesarska Jamiego (z moimi niewielkimi zmianami):

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 2 łyżeczki oregano,
  • oliwa,
  • 1 sałata rzymska lub 1/2 lodowej,
  • 1 ogórek wężowy,
  • kilka pomidorków koktajlowych,
  • kilkanaście czarnych oliwek,
  • 1 bardzo dojrzałe awokado,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub grana padano,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • 1 cytryna,
  • 1 łyżka sosu worcester,
  • 3 łyżki oliwy extra vergine,
  • kilka plasterków boczku,
  • chleb do podania.

Mięso umyć, osuszyć i doprawić solą, pieprzem cayenne i oregano. Piersi ułożyć między arkuszami pergaminu i rozbić wałkiem tak, by kurczak miał wszędzie taką samą grubość (ok. 1,5 cm). Mięso smażyć 3-4 minuty z każdej strony. Obok usmażyć także plastry boczku.

Na dużym talerzu wymieszać poszarpaną sałatę, pokrojone pomidorki, oliwki i ogórka.

Przygotować sos, czyli zmiksować na gładziutko miąższ awokado, sok z całej cytryny, połowę sera, sos worcester, czosnek, oliwę extra vergine, jogurt i dużo soli (zamiast anchois).

Do warzyw dodać pokrojone w paski boczek i kurczaka. Wszystko polać sosem i posypać resztą sera. Podawać z chrupiącym chlebem lub grzankami. Gotowe!!!

Sałatka makaronowa z chrupiącym indykiem

salatkamakaronowaOto bardzo łatwy sposób na wykorzystanie resztek gotowanego mięsa z indyka i tego, co zwykle można znaleźć w każdej lodówce. Danie całkiem szybko się przygotowuje, a na talerzu prezentuje się apetycznie, kolorowo i świeżo. Uwaga – sałatka nie nadaje się dla osób, które uważają, że obiad musi być gorący. Za to do lunchboxa sprawdzi się perfekcyjnie!

Sałatka makaronowa z chrupiącym indykiem:

  • 1/2 ugotowanej piersi lub udźca z indyka,
  • 1 sałata rzymska lub 1/2 lodowej,
  • 1 opakowanie makaronu ryżowego – wstążek,
  • 1 ogórek wężowy,
  • 1 marchew,
  • 1 łyżka startego imbiru,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 8 łyżek oliwy,
  • 4 łyżki octu z czerwonego wina,
  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • 1 garść listków mięty,
  • 2 łyżki miodu lub syropu klonowego,
  • 1 łyżka sezamu,
  • sól,
  • pieprz.

W bardzo dużej misce wymieszać poszarpaną sałatę oraz marchew i ogórka – pokrojone we wstążki (pomocna będzie obieraczka do warzyw). Dodać posiekaną miętę i ugotowany wg instrukcji na opakowaniu odcedzony makaron.

W miseczce przygotować dressing mieszając imbir, posiekane chili, sos sojowy, oliwę i ocet. Dressing wymieszać z sałatką.

Ugotowane mięso podzielić dłońmi na małe kawałki i usmażyć je na odrobinie oliwy, dodając sól, pieprz, sezam i miód lub syrop klonowy – mięso musi być mocno przysmażone, by stało się chrupiące.

Mięso dodać do sałatki i podawać.