Tofu-skwarki :)

Tofu-skwarki – do wegańskich grochówek, zup-kremów, smalczyków, sałatek, makaronów itp.:

• 1 opakowanie wędzonego tofu
• 1 łyżeczka wędzonej lub zwykłej słodkiej papryki
• 3 łyżeczki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju.

Tofu po przyniesieniu ze sklepu zamrozić. Po rozmrożeniu tofu ma bowiem inną, bardziej chłonną, gąbczastą strukturę i dokładniej nasiąka smakami marynat i przypraw.

Rozmrożone wędzone tofu odcisnąć z wody, pokroić w kosteczkę lub paseczki, wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić na godzinkę. Przełożyć na blaszkę pokrytą pergaminem i piec pod grillem (200 stopni) przez 15-20 minut, aż skwarki zrobią się chrupiące i ciemnobrązowe. Pyszne!

Krem z pieczarek

Krem z pieczarek (przepis z „Jadłonomii po polsku”, z maleńkimi zmianami):

• 1 garść suszonych podgrzybków – namoczonych
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub zwykłego
• 1/4 szklanki whisky
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek granulowany – do smaku
• olej rzepakowy do smażenia
• woda lub bulion
• natka pietruszki lub lubczyk do posypania
• 1 garść pestek dyni.

Pieczarki obrać i pokroić w plastry. W rondlu rozgrzać sporo oleju – tyle, by pokrywał dno – i wrzucić połowę pieczarek. Nie ruszać, nie mieszać przez 3-4 minuty. Pieczarki muszą się mocno zezłocić, zbrązowieć. Przełożyć je na talerz i posolić. W ten sam sposób usmażyć drugą połowę.

Do patelni po pieczarkach wrzucić grubo pokrojoną cebulę, całe ząbki czosnku, liście laurowe i cukier – smażyć 5 minut. Ostrożnie wlać whisky i odparować alkohol często mieszając. Dodać usmażone wcześniej pieczarki, suszone grzyby razem z wodą, soczewicę, przyprawy i tyle wody lub bulionu, by przykryć warzywa. Gotować pod przykryciem ok. 20 minut, aż soczewica zmięknie.

Gotową zupę zblendować na krem (jeśli jest zbyt gęsta, dolać bulionu lub wody). Podawać z dużą ilością natki lub lubczyku i uprażonymi pestkami dyni. Świeża bagietka też pasuje 😉

Pieczone ziemniaczki z serem, papryką i jajkiem

Pieczone ziemniaczki z serem, papryką i jajkiem:

• 1 kg ziemniaków – odmiana do pieczenia
• 1 czerwona cebula
• 2 duże czerwone lub kolorowe papryki
• 2 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• sól, pieprz, słodka papryka, suszony tymianek i rozmaryn
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 jajka
• 1 szklanka startego cheddara
• ½ pęczka natki pietruszki
• 1 mały serek wiejski.

Ziemniaki obrać, pokroić w łódeczki, wymieszać z 2 łyżkami oleju, solą, pieprzem, papryką słodką, tymiankiem i rozmarynem – przełożyć na dużą blaszkę pokrytą pergaminem, rozłożyć, by tworzyły jedną warstwę. Piec pod grillem nagrzanym do 200 stopni przez ok. 25-30 minut, aż będą rumiane i chrupiące. W połowie czasu pieczenia przemieszać ziemniaki łopatką, by równomiernie się upiekły.

W głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać obrane i pokrojone – czosnek, cebulę i papryki – doprawić tymi samymi przyprawami i ziołami co ziemniaki, dusić ok. 15 minut. Na koniec polać octem i odparować nadmiar płynu. Do warzyw wbić jajka i smażyć tylko do momentu, aż jajka się zetną i nie będą surowe.

Ziemniaki podawać z warzywami z jajkiem, posypane posiekaną natką i startym cheddarem, z kleksem serka wiejskiego.

Ser z ziemniaka – szok!

Ser z ziemniaka (przepis inspirowany książką Idy Kulawik „Roślinna kuchnia polska”):

• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 8 łyżek oleju rzepakowego
• 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku.

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na złoto na oleju. Ziemniaki i marchewkę obrać i ugotować. Jeszcze ciepłe warzywa zblendować z cebulą i olejem, wyciśniętym czosnkiem, płatkami drożdżowymi, przyprawami. Ma powstać gładka i lepka masa przypominająca roztopiony żółty ser. W razie potrzeby podczas blendowania można dodać trochę ciepłej wody. Doprawić solą i pieprzem. Pyszne np. z paluszkami grissini albo krakersami 🙂

Fish burgery – najlepsze na świecie

Fish burgery z pstrąga tęczowego (przepis inspirowany recepturą z książki Violi Urban):

• 300 g filetu z pstrąga tęczowego – bez skóry i ości
• 4-5 łyżek płatków kukurydzianych – rozgniecionych
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżka chrzanu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• 2 bułki hamburgerowe lub dobre kajzerki
• listki sałaty
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki skyru
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 ogórki konserwowe
• 1/2 czerwonej cebuli.

Mięso ryby – czyste i suche – zmielić, dodać połowę koperku, sok z cytryny, sól, pieprz, chrzan. Uformować kotlety i obtoczyć w płatkach. Kotleciki ułożyć na blaszce i piec w 200 stopniach przez 20 minut na złoto.

Przygotować sos tatarski mieszając majonez ze skyrem, drobno posiekanymi ogórkami, cebulką, resztą koperku i szczypiorkiem – doprawić solą i pieprzem.

Gotowe burgery podawać w podgrzanych bułkach z sałatą i sosem.