Ziołowy łosoś pieczony z burakami z sosem chrzanowym i sałatą

Zapraszam na rybny obiad, którym naprawdę można się solidnie najeść. Ilość kolorów i smaków zadowoli największego smakosza. Jedynie zdjęcie pozostawia wiele do życzenia – niestety gdy jedliśmy było już dawno po zmroku, co widać wyraźnie na fotografii… Mimo wszystko – rybka jest pyszna – polecam!

Ziołowy łosoś pieczony z burakami z sosem chrzanowym i sałatą:

  • 3 filety z łososia (każdy po ok. 140 g),
  • sól himalajska,
  • pieprz cytrynowy,
  • oliwa,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 3 małe buraczki – ugotowane,
  • 1 szklanka bulguru z vermicelli,
  • 3 gałązki tymianku,
  • kilka liści lubczyku,
  • 1/2 sałaty lodowej,
  • winegret (olej lniany+miód+musztarda miodowa+sok z cytryny+sól),
  • kilka łyżek jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżeczka chrzanu.

Rybę pozbawić skóry i ości, natrzeć solą himalajską, pieprzem cytrynowym, sokiem z cytryny i odrobinką oliwy – odstawić.

Przygotować trzy kawałki pergaminu. Na środku każdego ułożyć porcję obranych i pokrojonych w plasterki buraków, na nich zamarynowane kawałki łososia. Na każdej rybce położyć po gałązce tymianku i po kilka listków lubczyku – zawinąć pakunki, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Łososia piec ok. 20 minut w 180 stopniach.

W międzyczasie ugotować bulgur wg instrukcji na opakowaniu.

Podartą sałatę wymieszać z winegretem.

Jogurt wymieszać z chrzanem.

Pakunki z gorącą rybą w burakach podawać z odcedzonym bulgurem, chrzanowym sosem i sałatką.

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami

Już dawno nie przygotowywałam wieloelementowej uczty obiadowej wg wskazówek Jamiego Olivera. No właśnie – wskazówek, bo jak każdy może szybko i przyjemnie się przekonać, jego przepisów nie trzeba realizować punkt po punkcie, dokładnie, szczegółowo i bez sprzeciwu. Jego pomysł na gotowanie to zabawa, kreatywność i bogactwo smaków. Podpierając się jedynie na recepturze znalezionej w książce „30 minut w kuchni”, przygotowałam wspaniały obiad pełen smaków i kolorów. Gorąco polecam!

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami:

  • 3 piersi z kurczaka,
  • 100 g fety,
  • 1 duża garść natki pietruszki,
  • 1 duża garść bazylii,
  • 8 suszonych pomidorów z zalewy,
  • skórka z 1 cytryny,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • oliwa,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 gałązka rozmarynu.

Warzywa:

  • 1 pęczek szparagów,
  • kilka pomidorków koktajlowych z gałązkami,
  • 4 ząbki czosnku,
  • oliwa,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 1 gałązka oregano,
  • 1 garść gałązek tymianku,
  • kilkanaście czarnych oliwek.

Ciabatty:

  • 3 ciabatty,
  • oliwa,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • oregano.

Oraz:

  • czerwona kapusta marynowana.

Fetę wymieszać z posiekaną bazylią i natką oraz pomidorami suszonymi, oliwą, skórką z cytryny, pieprzem cytrynowym i 2 ząbkami czosnku.

Piersi umyć, osuszyć, naciąć tak, by powstały kieszenie, napełnić je przygotowanym farszem i zamknąć. Kieszonki lekko posolić z wszystkich stron. Kurczaka usmażyć na oliwie z dodatkiem rozmarynu, z obu stron na złoto (lepiej zrobić to pod przykryciem, by mięso ładnie doszło w środku).

Pozostałe na desce resztki farszu wymieszać z oliwą, posiekanym ząbkiem czosnku, oregano i solą. Tak przygotowanymi przyprawami natrzeć przecięte na pół ciabatty, zawinąć je w pergamin i wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni. Będą gotowe gdy ładnie się zrumienią.

Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, dodać 4 całe ząbki czosnku, szparagi (bez zdrewniałych końcówek, które trzeba wcześniej odłamać i wyrzucić), pomidorki koktajlowe, oliwki, rozmaryn, oregano i tymianek. Warzywa lekko posolić i smażyć pod przykryciem tak długo, aż szparagi ładnie zmiękną. Na koniec warto odkryć patelnię, by soki odparowały i warzywa się lekko przypiekły.

Na duży półmisek wyłożyć warzywa i zioła. Kieszonki z kurczaka pokroić w plastry i przełożyć je na warzywa. Obok ustawić miseczkę z czerwoną kapustą i gorące ciabatty. Smacznego!

Szpinakowa tarta na jaglanym spodzie

Kolejny pomysł na wykorzystanie kaszy jaglanej, tym razem jako bazy do tarty. Bardzo smacznej tarty. Źródło – klik.

Szpinakowa tarta na jaglanym spodzie:

  • 1 szklanka suchej kaszy jaglanej,
  • 1 cebula,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 250 g szpinaku – świeżego lub rozmrożonego,
  • 250 g fety,
  • 400 g śmietany 18 %,
  • 6 jajek,
  • 1 garść natki pietruszki,
  • 1/2 szklanki grana padano,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Kaszę przelać na sitku wrzątkiem. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać posiekaną cebulkę – zrumienić, a następnie 1 ząbek czosnku, a także odcedzoną kaszę – smażyć ok. 3 minut. Wlać wrzątek (1 cm ponad poziom kaszy), posolić i gotować do miękkości – wystudzić. Dodać 2 jajka, posiekaną natkę i starty ser, trochę soli i pieprzu – wymieszać. Przygotowaną masą wylepić spód i brzegi formy na tartę. Piec 10-15 minut w 200 stopniach z termoobiegiem (aż się zarumieni).

Szpinak przesmażyć chwilkę na łyżce oleju z dodatkiem pozostałego posiekanego czosnku. W misce wymieszać roztrzepane 4 jajka, śmietanę, sok z cytryny, szpinak, pokruszoną fetę, sól i pieprz. Tak przygotowaną masę przelać na podpieczony jaglany spód. Piec ok. 30 minut, aż masa się zetnie i przyrumieni.

Tartę podawać z wyrazistymi dodatkami, np. sałatą z pikantnym winegretem.

Makaron z delikatnym sosem z mascarpone

Szybki, ładny, świeży. Wiosenny 🙂

Makaron z delikatnym sosem z mascarpone:

  • 250 g makaronu (u mnie wstążeczki z falbanką),
  • 250 g mascarpone,
  • 100 ml jogurtu naturalnego,
  • 2/3 brokułu,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 1 marchewka,
  • sól,
  • pieprz,
  • płatki chili,
  • czosnek granulowany,
  • 2/3 szklanki płatków migdałów.

Migdały uprażyć na suchej patelni i odłożyć na później.

Marchew obrać i pokroić na cieniutkie ćwierćplasterki – wrzucić do posolonego wrzątku. Gdy będzie już prawie miękka dodać różyczki brokułu i groszek – gotować 5 minut.

Makaron ugotować al dente.

Mascarpone wymieszać z jogurtem i przyprawami.

Odcedzony makaron połączyć z odcedzonymi warzywami i serowym sosem – wymieszać. Każdą porcję dania posypać migdałami.

Pasztet pieczarkowy

Delikatny, ziołowy, lekki. Świetny jako alternatywa dla mięsnych pasztetów. Inspiracja – klik.

Pasztet pieczarkowy:

  • 500 g pieczarek,
  • 4 jajka,
  • masło klarowane do smażenia,
  • 3 cebule,
  • 1 czerstwa kajzerka,
  • 1/2 szklanki bułki tartej,
  • mleko do namoczenia kajzerki,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • czosnek granulowany.

Na maśle zeszklić posiekane drobniutko cebule. Cebulę odłożyć do miski. Na patelnię dodać masła i usmażyć na złoto starte na grubych oczkach pieczarki – odłożyć do miski. Kajzerkę porwać na kawałeczki i namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do przestygniętych pieczarek. Dodać także żółtka, posiekane liście natki, bułkę tartą i wszystkie przyprawy – wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę – dodać ją do reszty składników i delikatnie wymieszać. Masę przelać do keksówki wyłożonej pergaminem. Wierzch wyrównać i posypać bułką tartą. Piec 45 minut w 180 stopniach. Gotowe!

Pasztet rewelacyjnie smakuje na kanapkach, z jajkiem na twardo, z musztardą lub chrzanem.