LunchBox – pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr

Pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr:

  • 1 batat,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • płatki chili,
  • oliwa,
  • 2/3 szklanki komosy ryżowej,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • 1 sałata rzymska,
  • 1/2 granatu,
  • 1/2 opakowania fety.

Batata obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Batata wymieszać z cebulą, oliwą, rozmarynem, solą, pieprzem i płatkami chili w naczyniu żaroodpornym, wstawić je pod grill i piec do miękkości batata, od czasu do czasu mieszając. Wystudzić.

Komosę ugotować z dodatkiem soli, pieprzu i koncentratu pomidorowego. Wystudzić.

W misce wymieszać upieczone warzywa, komosę, posiekaną sałatę, pestki granatu, pokrojoną w kostkę fetę i to wszystko 🙂

Reklamy

LunchBox – sałatka ze smażonym halloumi

Sałatka ze smażonym halloumi:

  • 1 opakowanie halloumi,
  • 2 czerwone pomarańcze,
  • 1 sałata rzymska (lub inne sałatopodobne zielsko),
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • kilka pomidorków koktajlowych,
  • 1 garść orzechów włoskich,
  • 1 garść listków bazylii,
  • balsamico,
  • oliwa z oliwek lub olej lniany,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 bagietka na grzanki.

Ser pokroić w plastry ok. 1 cm grubości i usmażyć na odrobince oleju – z obu stron na złoto.

Na półmisku ułożyć poszarpaną sałatę, pokrojone pomidorki, papryki, pomarańcze. Orzechy uprażyć na suchej patelni i posiekać. Na warzywach ułożyć gorący ser, dodać posiekaną bazylię, orzechy, grzanki z bagietki, doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą lub olejem lnianym i balsamico.

Wegański smalec – mam i ja!

Wegański smalec (przepis – Karol Okrasa):

  • 400 g ugotowanej białej fasoli (może być z puszki),
  • 1 duża cebula,
  • 5-6 suszonych pomidorów,
  • 4-5 suszonych śliwek,
  • 1 łyżeczka majeranku,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia.

Cebulę posiekać w bardzo drobną kosteczkę i usmażyć na oleju, na bardzo małym ogniu, powolutku, żeby powstały „skwarki” o ładnym bursztynowym kolorze. Dodać posiekane pomidory i śliwki oraz majeranek – przesmażyć 2 minutki.

Fasolę, jeśli jest z puszki, odsączyć z zalewy – rozgnieść widelcem lub zblendować. Dodać cebulę z pomidorami i śliwkami oraz troszkę zalewy z pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżym pieczywem.

Pieczony filet z pstrąga z warzywami i chrzanowym sosem

Pieczony filet z pstrąga z warzywami i chrzanowym sosem:

  • 3 porcje fileta z pstrąga tęczowego (może też być łosoś),
  • 2-3 marchewki,
  • 1 mały brokuł,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 3 małe ziemniaki,
  • 1/2 limonki,
  • 1 mały jogurt naturalny gęsty (może być grecki),
  • 1 czubata łyżeczka chrzanu z wasabi ze słoiczka,
  • 1 garść świeżej mięty,
  • do smaku: sól, pieprz (może być cytrynowy),
  • olej rzepakowy do posmarowania naczynia.

Sos: jogurt wymieszać z chrzanem, łyżeczką soku z limonki, solą i pieprzem – odstawić do przegryzienia.

Ryba: filety umyć, osuszyć, wyjąć ości, jeśli jakieś są, ułożyć skórą do dołu w naczyniu do zapiekania posmarowanym olejem. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z limonki. Pstrąga wstawić pod rozgrzany grill – piec 15 minut, aż ryba przestanie być surowa.

Warzywa: ziemniaki obrać, przekroić na połówki, wrzucić do posolonego wrzątku i gotować. Po 2-3 minutach dodać obrane i pokrojone w grube plastry marchewki. Po 5-6 minutach dodać różyczki brokuła i gdy wszystkie warzywa będą już ugotowane, ale nadal jędrne, dodać groszek, żeby się zagrzał. Warzywa odcedzić.

Pstrąga podawać z parującymi warzywami, posiekaną miętą, cząstkami limonki i chrzanowym sosem.

Spaghetti amatriciana

Spaghetti amatriciana:

  • 1 opakowanie wędzonego boczku w plasterkach (można też użyć takiego w kawałku),
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 250 g pełnoziarnistego spaghetti,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1 puszka pomidorów pelati,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub pecorino,
  • oliwa extra vergine,
  • świeża bazylia,
  • do smaku: sól, pieprz.

Na oleju usmażyć pokrojony boczek – na chrupko. Dodać pokrojone w pióra cebule, troszkę soli i dużo pieprzu – zeszklić. Dodać pokrojone pomidory wraz z sokiem, wymieszać i dusić ok. 10 minut.

W tym czasie ugotować makaron al dente, odcedzić i dodać do sosu – wymieszać.

Przed podaniem makaron skropić oliwą z pierwszego tłoczenia, posypać serem i posiekanymi listkami bazylii