Zupa pieczarkowo-koperkowa

Zupa pieczarkowo-koperkowa:

  • 500 g pieczarek,
  • 1 marchewka,
  • 1 korzeń pietruszki,
  • 1/4 korzenia selera,
  • 1 pęczek koperku,
  • masło klarowane do smażenia,
  • sól, pieprz,
  • 3 łyżki śmietany 18%,
  • 1 szklanka drobnego makaronu – np. gwiazdek.

Pieczarki obrać i pokroić w półplasterki – usmażyć je na złoto na maśle klarowanym.

Marchew, pietruszkę i seler obrać i pokroić w drobniutką kosteczkę – zalać wrzątkiem i gotować do miękkości. Do warzyw dodać usmażone pieczarki i makaron – gotować, aż makaron będzie al dente.

W międzyczasie odłowić pół filiżanki zupy i wymieszać ze śmietaną połączoną z solą i pieprzem. Zahartowaną śmietanę wlać do zupy i zagotować.

Przed podaniem do zupy wmieszać baaardzo dużo koperku i ew. doprawić.

Reklamy

Krem ze szparagów z domowym pesto i serowymi grzankami

Krem ze szparagów z domowym pesto i serowymi grzankami:

  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1/2 korzenia selera,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 1 garść orzechów – u mnie pekan,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 garść startego grana padano,
  • oliwa,
  • 1 mini bagietka,
  • tarty ser – mozzarella lub cheddar lub grana padano,
  • sól, pieprz.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki (odłożyć, bo przydadzą się na bulion przy inne okazji). Pokroić w kawałki. Seler obrać i pokroić w kostkę.

W garnku roztopić masło i poddusić na nim warzywa – wystarczy 5 minut. Całość zalać gorącym bulionem i gotować do miękkości. Zupę zblendować na gładko, doprawić solą i pieprzem.

W moździerzu utrzeć uprażone na suchej patelni orzechy, obrany czosnek, oliwę, liście bazylii, starty grana padano i trochę soli.

Bagietkę pokroić w kromki, skropić oliwą i posypać startym serem – ugrillować.

Krem rozlać do miseczek, do każdej dołożyć dużą łyżkę pesto i grzanki. Udekorować tartym serem i listkami bazylii.

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem

Szybka zupa z zielonego groszku i szpinaku z szynką i makaronem (przepis Jamie Oliver, z moimi zmianami):

  • 1 pęczek dymki,
  • 300 g mrożonego groszku,
  • 300 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego,
  • kilka plasterków wędzonej szynki (wegetarianie mogą oczywiście pominąć ten składnik),
  • olej rzepakowy,
  • kilka gałązek mięty,
  • 200 g drobnego makaronu,
  • 80 g fety,
  • dowolne zioła do dekoracji,
  • sól, pieprz.

Szynkę drobno pokroić i usmażyć na odrobinie oleju – na chrupko. Odstawić.

W blenderze kielichowym zmiksować rozmrożony groszek i szpinak, listki mięty, szczypior dymki i ok. 1-1,5 litra wody. Płyn przelać do gara i zagotować – doprawić solą i pieprzem, wsypać makaron i gotować na małym ogniu, aż makaron zmięknie. Jeśli zupa jest za gęsta, trzeba dolać wrzątku.

Przed podaniem dodać szynkę i ew. doprawić.

Zupę rozlać do miseczek, udekorować fetą i ziołami.

P.S. W sezonie mrożone warzywa warto zamienić na świeże.

Tyrolska zupa gulaszowa

Tyrolska zupa gulaszowa:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia,
  • 1 duża cebula,
  • 1 czerwona papryka – obrana,
  • 500 g wołowiny na gulasz – jak najlepszej jakości,
  • 150 ml ciemnego piwa,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub wołowego,
  • 1/2 łyżeczki kminku,
  • 1 łyżeczka octu winnego z czerwonego wina,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 200 g ziemniaków,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • dobry chleb do podania.

Cebulę i paprykę pokroić w kosteczkę. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Dodać paprykę i po chwili mięso pokrojone w kostkę – smażyć mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodać wędzoną paprykę i kminek, po minutce wlać piwo, dodać koncentrat, ocet i sól. Całość zalać bulionem (tyle, by przykrył mięso), wymieszać, przykryć i gotować przez godzinę – półtorej, na średnim ogniu.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dolać bulionu jeśli zupa jest zbyt gęsta. Danie jest gotowe, gdy ziemniaki zmiękną. Porcje zupy podawać z dużą ilością posiekanej natki, świeżo zmielonym pieprzem i dobrym chlebem.

Zupa jest doskonała także na drugi dzień.

Zupa z czarnej fasoli z jajkiem i pikantną salsą

(wygląda tragicznie, ale smak jest doskonały – naprawdę!)

Zupa z czarnej fasoli z jajkiem i pikantną salsą (przepis – Jamie Oliver, z moimi zmianami):

  • 2 czerwone cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku,
  • 1/2 papryczki chili (odważni mogą dać całą),
  • 2 puszki czarnej fasoli,
  • 1 liść laurowy,
  • 4 jajka,
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego,
  • 1 bagietka,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • oliwa z oliwek,
  • sól, pieprz.

Cebule, chili, kolendrę i czosnek drobno posiekać. Papryki i selera pokroić w kosteczkę.

W miseczce wymieszać składniki salsy, czyli: 1/3 cebuli, 1/2 chili, 1/2 kolendry, ocet, oliwę z oliwek, sól i pieprz – odstawić.

W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać resztę cebuli, czosnek, chili, papryki, seler, kolendrę, tymianek – smażyć 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać fasolę wraz z zalewą, liść laurowy i tyle wrzątku, by konsystencja odpowiadała gęstej zupie (ok. 300-400 ml). Doprawić solą i pieprzem. Gotować 20-30 minut.

Gdy zupa jest już kremowa i dobrze doprawiona, wyjąć listek laurowy, delikatnie wbić do niej jajka, przykryć i gotować jeszcze 5 minut, by białka się ścięły, a żółtka pozostały płynne.

Do miseczek przełożyć po jednym jajku, porcję zupy, udekorować łyżką salsy i podawać z bagietką.