Quesadillas ze szpinakiem – meksykańska klasyka

quesadilla1Przedstawiam pyszny pomysł na szybki, wegetariański obiad z meksykańskim charakterem – quesadillas ze szpinakiem, cebulą i serem. Rewelacja! Inspiracja – Jamie.

Quesadillas ze szpinakiem:

  • 6 pełnoziarnistych tortilli (kupnych, lecz jeśli mamy więcej czasu, warto zrobić własne),
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku – 400 g,
  • 1/2 opakowania cheddara,
  • 2 duże cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz,
  • dodatki: roszponka, pomidorki koktajlowe, jogurt naturalny, sos sriracha lub chipotle.

Na oliwie udusić do miękkości pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać posiekany czosnek i szpinak – gotować kilka minut bez przykrycia. Szpinak doprawić solą i pieprzem – wymieszać. Na suchej i rozgrzanej mocno patelni położyć tortillę, na niej 1/3 szpinaku i 1/3 startego cheddara. Przykryć drugą tortillą i całość uklepać, by farsz się równomiernie ułożył. Gdy dolna tortilla się mocno zarumieni, odwrócić quesadillę i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Zdjąć na talerz.

W ten sam sposób przygotować dwie kolejne porcje.

Quesadillas podawać pokrojone w trójkąty z ulubionymi (np. poleconymi wyżej) dodatkami.

quesadilla2

Reklamy

Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą

wieprzowinkaDzisiejsze danie zareklamuję tak: mięciutkie kawałki polędwiczki wieprzowej, kolorowe paseczki słodkiej papryki i aromatyczny bukiet przypraw. Lato na talerzu – w środku mroźnej (-14 stopni) zimy.

Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą:

  • 1 spora polędwiczka wieprzowa lub 2 małe,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1/2 zielonej papryki,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (odważni mogą dać całą łyżeczkę),
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 pęczek świeżej kolendry,
  • oliwa lub olej rzepakowy,
  • sok z 1/2 limonki.

Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z białych błonek, pokroić w cienkie paseczki i przełożyć do miseczki. Polędwiczkę skropić oliwą lub olejem i posypać wszystkimi przygotowanymi suchymi przyprawami – wymieszać. Mięso przykryć i odstawić na pół godzinki do lodówki, by się zamarynowało.

W międzyczasie obrane cebule pokroić w piórka. Papryki pociachać w cienkie paseczki.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy lub oleju i usmażyć na nim cebulę. Następnie dodać papryki – smażyć często mieszając przez ok. 3-4 minuty. Gotowe warzywa przełożyć na talerz, a do woka wlać odrobinkę tłuszczu i dodać zamarynowane mięso. Smażyć mieszając przez 5 minut (nie dłużej, bo polędwiczkę łatwo wysuszyć). Dodać warzywa, wymieszać, a na koniec wsypać posiekaną kolendrę i skropić całość sokiem z limonki. Wyłączyć ogień, danie ew. doprawić solą lub pieprzem.

Podawać z ryżem lub tortillami.

Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole

chilibatatyPo meksykańsku, bez mięsa, z furą kolorów. Przepis wart wypróbowania 🙂 P.S. Jamie i moje zmiany.

Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole:

  • 2 średnie bataty,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 puszka krojonych pomidorów,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1/2 marynowanego chili,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • sól.

Bataty obrać ze skórki, pokroić w kawałki wielkości kęsa i upiec lub ugotować do miękkości. W rondlu rozgrzać olej i na nim podsmażyć pokrojoną w pióra cebulę, posiekane chili i łodyżki kolendry oraz obraną i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Po 2-3 minutach smażenia dodać kumin i wędzoną paprykę, a po kolejnych 2-3 minutkach fasolę i pomidory. Chili dusić aż cebula będzie miękka. Wtedy dodać bataty, wymieszać i wszystko doprawić solą do smaku. Jeśli danie jest zbyt łagodne dodać odrobinę chili w proszku.

Chili podawać posypane listkami kolendry z ryżem basmati i guacamole (moja uproszczona wersja to 1 dojrzałe awokado+sok z 1/3 cytryny+sól).

Kurczak z czarną fasolą i orzeźwiającą salsą

kurczakzfasolaZapraszam na naprawdę pyszny obiadek z kurczakiem w roli głównej. Dołączam gwarancję smaku 😉

Kurczak z czarną fasolą i orzeźwiającą salsą:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
  • oliwa,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 pęczek świeżej kolendry,
  • 1 puszka czarnej fasoli,
  • 1 cebula,
  • 1 cytryna,
  • 3 duże dojrzałe pomidory,
  • 2 dymki,
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • sól,
  • pieprz.

Mięsko – Umyte i osuszone piersi przeciąć wzdłuż na pół, posypać z obu stron solą, pieprzem, papryką wędzoną i kuminem. Usmażyć na złotobrązowo z obu stron na 2 łyżkach oliwy. Gotowe.

Fasola – Na łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w pióra cebulę, dodać posiekane łodyżki kolendry i czosnek. Po chwili dodać odcedzoną fasolę, doprawić solą i pieprzem – dusić 2-3 minutki. Gotowe.

Salsa – W misce wymieszać: obrane i drobno pokrojone pomidory (bez pestek), posiekane dymki i liście kolendry, odrobinę skórki startej z cytryny. Doprawić solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny. Podawać z jogurtem. Gotowe!

Meksykańska marynata do grilla DJ BBQ

GrillNiedługo rozpocznie się najgorszy sezon w roku – sezon grillowy. Smród chemicznej podpałki, taniego węgla i jeszcze tańszej kiełbasy, popijanej przecenionym piwskiem – to właśnie grill po polsku. Mam wrażenie, że jeśli chodzi o kulturę grillowania, Polacy mają przed sobą jeszcze bardzo bardzo długą drogę. Na czym polega prawdziwe grillowanie? By się tego dowiedzieć polecam choćby internetowe filmiki DJ BBQ – kolegi Jamie’go Olivera, niezwykle charyzmatycznego kucharza, który do grillowania przekona nawet największych przeciwników jedzenia z rusztu.

Sama rzadko grilluję. Jeśli już przyjdzie nam ochota na tę szczególną metodę obróbki cieplnej, włączamy grilla elektrycznego. Jednakże niedawno staliśmy się posiadaczami prawdziwego, choć niedużego, żeliwnego grilla, umożliwiającego smażenie z użyciem dobrej jakości drewna zamiast węgla, dzięki czemu pozbyliśmy się problemu w postaci znienawidzonego aromatu węgla i podpałki. Jedzenie z naszego grilla smakuje bardziej jak z ogniska, i w tym jego siła.

Na początku sezonu postawiliśmy na prostotę. Na ruszcie wylądowały plastry schabu zamarynowane w meksykańskiej mieszance DJ BBQ. Oto przepis:

Meksykańska marynata do grilla DJ BBQ:

  • 1 łyżka miękkiego brązowego cukru,
  • 1 łyżka soli morskiej,
  • 1 łyżka mielonego kuminu,
  • 1 łyżka mielonego chili,
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli,
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku,
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne,
  • 1 łyżeczka pikantnej wędzonej papryki w proszku (ja dałam łagodną).

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

Do tak przygotowanego mixu dodałam olej rzepakowy i powstałą marynatą potraktowałam rozbite plastry schabu (13 szt.). Mięso marynowałam całą noc, a potem usmażyłam z obu stron na grillu. Opisana marynata jest ostra, ale naprawdę bardzo smaczna 🙂