Indyjski kurczak z kolendrą

Jeśli tak jak ja, wielbicie królową ziół – kolendrę, przepis na indyjskiego kurczaka jest dedykowany właśnie Wam. Inspiracja – Gordon Ramsay.

Indyjski kurczak z kolendrą:

  • 4 udka z kurczaka – bez skóry i kości,
  • olej rzepakowy,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 cm korzenia imbiru,
  • 1 szklanka passaty,
  • liście i łodygi z 1 pęczka kolendry,
  • 1 łyżeczka garam masala,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1 szczypta chili,
  • sól,
  • pieprz.

Marynata:

  • 2 ząbki czosnku,
  • 4 cm korzenia imbiru,
  • 1 świeże chili,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 150 g jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • pieprz.

Przygotować marynatę: obrać i posiekać imbir oraz czosnek, dodać uprażone i utarte w moździerzu kolendrę i kumin, posiekane chili, sok z cytryny, jogurt, kurkumę, sól i pieprz. Umytego i osuszonego kurczaka pokroić w spore kawałki i wymieszać je z marynatą – szczelnie zamknąć i odstawić na noc do lodówki.

Na rozgrzany olej wrzucić posiekaną cebulę, a gdy zmięknie dodać drobno posiekany czosnek i imbir. Po kilku minutach dodać uprażoną i roztartą kolendrę w ziarnach, garam masalę, chili, posiekane łodygi świeżej kolendry i kurkumę – wymieszać.

Dodać passatę i zamarynowanego kurczaka (wraz z jogurtową marynatą). Danie dusić przez 30-40 minut od czasu do czasu mieszając. Całość doprawić solą i pieprzem. Podawać z listkami kolendry i świeżo przyrządzonym ryżem basmati.

Reklamy

Soczewicowa!

soczewicowaW sieci aż roi się od przepisów na zupy soczewicowe. Nic w tym dziwnego, bo są naprawdę pyszne. Ta, którą dziś polecam pełna jest aromatów, przypraw i kolorów. Zapraszam!

Indyjska zupa soczewicowa:

  • olej rzepakowy,
  • 1 cebula,
  • 1 marchew,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 łyżeczka startego korzenia imbiru,
  • 1 papryczka chili,
  • 1 łyżeczka czarnuszki,
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 1/2 łyżeczki curry,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • 250 g wypłukanej czerwonej soczewicy,
  • 1-1,5 l bulionu warzywnego,
  • 3 pomidory śliwkowe,
  • 150 g szpinaku baby,
  • sól,
  • pieprz,
  • jogurt naturalny i świeża mięta do podania.

Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić posiekaną drobno cebulę, pokrojoną w kosteczkę marchew i starte na drobnych oczkach – chili, czosnek i imbir. Po chwili dodać wszystkie sypkie przyprawy – smażyć pod przykryciem często mieszając przez ok. 2-3 minuty. Dodać koncentrat, soczewicę i bulion, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 25 minut pod przykryciem. Jeśli zupa jest za gęsta – dolać wody.

Dodać obrane i drobno pokrojone pomidory, umyty szpinak, a także sól i pieprz do smaku – gotować ostatnie 3 minutki.

Porcje zupy podawać z jogurtem i miętą.

Kokosowa zupa kukurydziana z kurkumą

kukurydzianaNa zimne dni – zupa idealna i bardzo prosta do zrobienia. I do tego ten kolor 🙂 A w środku – same zdrowe i rozgrzewające produkty – imbir, czosnek, chili, kurkuma. Super!

Kokosowa zupa kukurydziana z kurkumą:

  • 1-2 ziemniaki,
  • 1-2 cebule,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 1 kawałek korzenia imbiru wielkości kciuka,
  • 1/3 marynowanego chili,
  • 1 czubata łyżeczka kurkumy,
  • 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • olej rzepakowy,
  • 1 puszka kukurydzy gotowanej na parze,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub wody,
  • sól,
  • pieprz,
  • kilka cienkich plasterków limonki do dekoracji,
  • suszona natka pietruszki do dekoracji.

Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Imbir obrać i zetrzeć na tarce wraz z obranymi ząbkami czosnku. Chili posiekać bardzo drobno. W garnku rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim cebulę. Dodać ziemniaki i smażyć 2-3 minutki. Dodać czosnek, imbir, chili, kurkumę i kumin – smażyć minutkę. Całość zalać bulionem lub wodą i mlekiem kokosowym – gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Wtedy dodać odcedzoną kukurydzę i zagotować ponownie zupę doprawiając ją solą i pieprzem do smaku. Udekorować wszystkie porcje limonką i suszoną natką pietruszki.

Podawać np. z nachosami lub świeżą bagietką.

Sałatka ziemniaczana po bombajsku

ZiemniaczanaFajny pomysł na bezmięsny obiad lub troszkę bardziej pracochłonną kolację. Taka sałatka sprawdzi się też jako lunch do pracy. Dla miłośników kuchni indyjskiej – pozycja obowiązkowa!

Sałatka ziemniaczana po bombajsku:

  • 1 i 1/2 kg ziemniaków (małych sałatkowych, z cienką skórką, której nie trzeba obierać),
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • oliwa extra vergine,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1 cebula,
  • 1 cytryna,
  • 2 łyżki mieszanych nasion (u mnie mak, sezam i słonecznik),
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 pęczka mięty,
  • mały jogurt naturalny.

Ziemniaki wyszorować, większe przekroić na połówki i obgotować w osolonym wrzątku 10 minut. Odcedzić i odstawić by chwilkę przestygły. Na dużej blaszce rozłożyć pergamin. Na środek wlać 3 łyżki oliwy, posypać solą, pieprzem, kuminem i kurkumą – dodać ziemniaki i wszystko wymieszać. Wstawić do pieca rozgrzanego do 180 stopni – piec, aż ziemniaki będą gotowe w środku i rumiane na zewnątrz.

W międzyczasie w dużej misie wymieszać pokrojoną w cieniutkie piórka cebulę z sokiem wyciśniętym z cytryny – odstawić. Groszek podgotować 2-3 minutki i odcedzić.

Tuż przed podaniem do cebuli dodać posiekane zioła, uprażone na suchej patelni nasiona i groszek. Na koniec dodać ziemniaki i sporo oliwy – doprawić do smaku. Podawać z jogurtem naturalnym

Kurczak w kurkumie, hummus, kuskus i warzywa

WkurkumieDanie kompletne, niezwykle aromatyczne i sycące, zawierające różnorodne składniki, masę kolorów i jeszcze więcej niezbędnych dla zdrowia dóbr, w tym żelazo i mangan.

Przepis z „Superfood na co dzień” Jamie’go Olivera, z moimi zmianami.

Kurczak w kurkumie, hummus, kuskus i warzywa:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 łyżeczki suszonego oregano,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • olej rzepakowy,
  • 1 brokuł,
  • 1 kubek kuskusu,
  • 1 garść świeżej lub mrożonej mięty,
  • 1 cytryna,
  • 1 garść obranych orzechów laskowych,
  • 1 czerwona papryka,
  • kilka łyżek czarnego sosu chili,
  • hummus (mała puszka ciecierzycy zmiksowana z łyżką sezamu, sokiem z 1/2 limonki, 2 łyżkami oliwy, ząbkiem czosnku, łyżką jogurtu greckiego, solą i pieprzem),
  • sól,
  • pieprz.

2-3 łyżki oleju rzepakowego wymieszać z oregano, kurkumą, solą i pieprzem. Piersi umyć, osuszyć i przeciąć wzdłuż, by powstały cztery kotlety. Mięso wymieszać z marynatą i odstawić na minimum kwadrans.

Orzechy uprażyć na suchej patelni i posiekać.

W miseczce wymieszać suchy kuskus z posiekaną miętą, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Całość zalać wrzątkiem z dodatkiem soku z 1/2 cytryny (wody ma być na wysokość 1 cm ponad kaszę). Przemieszać, przykryć i odstawić na 10 minut, po czym przemieszać widelcem.

Paprykę obrać, pozbyć się gniazda nasiennego, warzywo grubo pokroić i szybko usmażyć na odrobinie oleju – doprawić do smaku.

Brokuła umyć, podzielić na różyczki i zblanszować w osolonym wrzątku (brokuł ma pozostać jędrny i zielony).

Kurczaka wraz z marynatą przełożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć po 4 minuty z każdej strony.

Na każdym talerzu ma się znaleźć duża łycha domowego hummusu, a na nim usmażony kurczak. Do tego miętowy kuskus, papryka, brokuł, orzeszki, cząstka cytryny i odrobina czarnego sosu chili. Gotowe!