Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

  • 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
  • 3 cebule,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 kg czerwonej papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 4 łyżki soli.

Zalewa:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
  • 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.

Reklamy

Winna pasta z salami i suszonych pomidorów

Dla znudzonych pasztetami, wędlinami i żółtym serem – polecam niecodzienną pastę kanapkową, przygotowaną z salami i suszonych pomidorów. Sprawdzi się ona zarówno na zwykłych kanapkach, jak i na eleganckich bruschettach.

Winna pasta z salami i suszonych pomidorów:

  • 100 g suszonych pomidorów,
  • 70 g salami,
  • 10 łyżek oliwy,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 100 ml czerwonego wina,
  • oregano,
  • bazylia,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego.

Pomidory i salami bardzo drobno posiekać, wymieszać z oliwą, posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem, suszonymi oregano i bazylią oraz koncentratem – smażyć na malutkim ogniu, aż pomidory zmiękną. Dolać wino i dusić ok. 10 minut. Całość zmiksować na niemal całkowicie gładką pastę. Gotowe!

Mięso z mięsem w mięsie, czyli koszmar weganina ;)

miesoNie mam czasu na robienie domowych wędlin, choć wiem, że są naprawdę smaczne i dużo zdrowsze od kupnych. W sieci można znaleźć tysiące przepisów na takie rarytasy. Jednakże w większości przypadków, potrzeba sporo czasu na zabawę w małego masarza. Mimo to, w ubiegły weekend wygospodarowałam małą chwilkę na przygotowanie wspaniałego schabu z mięsem z łopatki pieczonego w boczku. To naprawdę mięso z mięsem w mięsie, więc niech weganie lepiej zamkną oczy. Mięsożerców zapraszam po przepis.

Mięso z mięsem w mięsie:

  • 1 kg schabu,
  • 400 g mielonej łopatki wieprzowej,
  • 1 opakowanie cienko krojonego wędzonego boczku,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 szklanka startego wędzonego sera żółtego,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • papryka słodka i ostra.

Schab umyć, osuszyć i rozciąć na jeden duży płat mięsa. Mięso rozbić nieco tłuczkiem, by wszędzie miało mniej więcej taką samą grubość.

Mięso mielone wymieszać z cebulą i czosnkiem startymi na drobnej tarce, solą i pieprzem.

Schab posypać solą, pieprzem, paprykami i majerankiem, a następnie pokryć równomiernie warstwą mięsa mielonego. Całość posypać wędzonym serem. Delikatnie zrolować schab. Tak przygotowaną roladę otulić plasterkami boczku, zapakować w folię aluminiową i piec w 200 stopniach przez 2 godziny, pod koniec odkrywając wędlinę, by boczek się zarumienił. Mięso wystudzić przed krojeniem.

Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem

wieprzoweDwa wnioski: po pierwsze – wieprzowe burgery są równie dobre, jak wołowe (moim zdaniem), po drugie – ketchup rabarbarowy to do nich idealny dodatek. Przepis Jamie’go.

Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem (z moimi zmianami):

  • 500 g mielonej wieprzowiny z szynki lub łopatki,
  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy,
  • listki z 8 gałązek tymianku,
  • 4 bułki z ziarnami, sezamem – lub inne ulubione,
  • 8 listków sałaty rzymskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 2 łyżki octu ryżowego.

Ketchup rabarbarowy:

  • 700 g rabarbaru,
  • 1 cebula,
  • 120 ml octu jabłkowego,
  • 70 g cukru muscovado,
  • 1 puszka pomidorów,
  • 1 laska cynamonu,
  • 1 liść laurowy,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren pieprzu syczuańskiego,
  • 2 goździki,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1/2 łyżeczki grubej soli.

Ketchup: wszystkie przyprawy poza solą i cynamonem zawinąć w gazę i szczelnie zawiązać. Do garnka wrzucić wszystkie pozostałe składniki ketchupu (pokrojoną cebulę i rabarbar, pomidory, cukier, ocet, sól, cynamon) plus przyprawy w gazie – gotować godzinę. Przyprawy i cynamon wyjąć, a ketchup zmiksować na gładko.

Cebula: czerwoną cebulę posiekać w bardzo cienkie piórka. Do miseczki z cebulą dodać ocet ryżowy, cukier i trochę soli – delikatnie ugnieść i odstawić na kwadrans.

Burgery: posiekaną cebulkę zeszklić na odrobinie oleju. W misce wymieszać mięso, cebulę, tymianek, sól i pieprz. Uformować cztery kotleciki i usmażyć na oleju (5 minut z każdej strony). Nadmiar tłuszczu osączyć na ręczniku papierowym.

W podgrzanych bułeczkach ułożyć sałatę, burgery, cebulę, ketchup. Gotowe!

Meksykańska marynata do grilla DJ BBQ

GrillNiedługo rozpocznie się najgorszy sezon w roku – sezon grillowy. Smród chemicznej podpałki, taniego węgla i jeszcze tańszej kiełbasy, popijanej przecenionym piwskiem – to właśnie grill po polsku. Mam wrażenie, że jeśli chodzi o kulturę grillowania, Polacy mają przed sobą jeszcze bardzo bardzo długą drogę. Na czym polega prawdziwe grillowanie? By się tego dowiedzieć polecam choćby internetowe filmiki DJ BBQ – kolegi Jamie’go Olivera, niezwykle charyzmatycznego kucharza, który do grillowania przekona nawet największych przeciwników jedzenia z rusztu.

Sama rzadko grilluję. Jeśli już przyjdzie nam ochota na tę szczególną metodę obróbki cieplnej, włączamy grilla elektrycznego. Jednakże niedawno staliśmy się posiadaczami prawdziwego, choć niedużego, żeliwnego grilla, umożliwiającego smażenie z użyciem dobrej jakości drewna zamiast węgla, dzięki czemu pozbyliśmy się problemu w postaci znienawidzonego aromatu węgla i podpałki. Jedzenie z naszego grilla smakuje bardziej jak z ogniska, i w tym jego siła.

Na początku sezonu postawiliśmy na prostotę. Na ruszcie wylądowały plastry schabu zamarynowane w meksykańskiej mieszance DJ BBQ. Oto przepis:

Meksykańska marynata do grilla DJ BBQ:

  • 1 łyżka miękkiego brązowego cukru,
  • 1 łyżka soli morskiej,
  • 1 łyżka mielonego kuminu,
  • 1 łyżka mielonego chili,
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli,
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku,
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne,
  • 1 łyżeczka pikantnej wędzonej papryki w proszku (ja dałam łagodną).

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

Do tak przygotowanego mixu dodałam olej rzepakowy i powstałą marynatą potraktowałam rozbite plastry schabu (13 szt.). Mięso marynowałam całą noc, a potem usmażyłam z obu stron na grillu. Opisana marynata jest ostra, ale naprawdę bardzo smaczna 🙂