Krem z pieczarek

Krem z pieczarek (przepis z „Jadłonomii po polsku”, z maleńkimi zmianami):

• 1 garść suszonych podgrzybków – namoczonych
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub zwykłego
• 1/4 szklanki whisky
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek granulowany – do smaku
• olej rzepakowy do smażenia
• woda lub bulion
• natka pietruszki lub lubczyk do posypania
• 1 garść pestek dyni.

Pieczarki obrać i pokroić w plastry. W rondlu rozgrzać sporo oleju – tyle, by pokrywał dno – i wrzucić połowę pieczarek. Nie ruszać, nie mieszać przez 3-4 minuty. Pieczarki muszą się mocno zezłocić, zbrązowieć. Przełożyć je na talerz i posolić. W ten sam sposób usmażyć drugą połowę.

Do patelni po pieczarkach wrzucić grubo pokrojoną cebulę, całe ząbki czosnku, liście laurowe i cukier – smażyć 5 minut. Ostrożnie wlać whisky i odparować alkohol często mieszając. Dodać usmażone wcześniej pieczarki, suszone grzyby razem z wodą, soczewicę, przyprawy i tyle wody lub bulionu, by przykryć warzywa. Gotować pod przykryciem ok. 20 minut, aż soczewica zmięknie.

Gotową zupę zblendować na krem (jeśli jest zbyt gęsta, dolać bulionu lub wody). Podawać z dużą ilością natki lub lubczyku i uprażonymi pestkami dyni. Świeża bagietka też pasuje 😉

Czekoladowe ciasto z whisky

Urzekła mnie sama nazwa znalezionego tutaj ciasta. Do tego doszły zdjęcia powodujące ślinotok i jestem kupiona 🙂 Choć za smakiem whisky samego w sobie nie przepadam, to w czekoladowym cieście pasuje on doskonale. Zatem polecam tę nieco ekscentryczną wersję popularnego „murzynka”.

Czekoladowe ciasto z whisky (z moimi zmianami):

½ szklanki śmietany 12%,
200 g miękkiego masła,
¼ szklanki mocnej przestudzonej kawy,
120 g czekolady gorzkiej,
1 i ¾ szklanki mąki,
½ szklanki niesłodzonego kakao,
½ łyżeczki sody oczyszczonej,
¼ łyżeczki soli,
½ szklanki whisky,
1 szklanka cukru,
3 jajka.

Połamaną czekoladę rozpuścić z solą w kąpieli wodnej i ostudzić. W misce wymieszać mąkę, kakao i sodę. W drugiej misce wymieszać kawę, śmietanę i whisky. Miękkie masło zmiksować z cukrem. Gdy masa będzie puszysta dodawać po jednym jajku i dalej miksować. Potem dodawać kolejno rozpuszczoną czekoladę i  na przemian łyżkę suchych składników i łyżkę mokrych. Gdy już wszystkie ingrediencje będą stanowiły puszystą i błyszczącą masę odstawić ją na chwilę, rozgrzać piec do temp. 175 stopni, wysmarować masłem średnią formę (kształt dowolny) i przelać do niej ciasto. Wierzch wygładzić i piec ok. 1 godziny (do „suchego patyczka”). Upieczone ciasto odstawić na 20 minut do przestygnięcia, a następnie wyjąć z formy.

Chili con CARNAGE!

Już sama nazwa intryguje 🙂 A chodzi o przepis na diabolicznie ostre chili odkryte przez nas na internetowym kanale Food Tube Jamiego Olivera, na którym znaleźć można super filmiki z nauką gotowania w wykonaniu Jamiego oraz jego przyjaciół (zachęcam do oglądania). Przygotowując swoje chili con carnage, tradycyjnie  wzięłam poprawkę na fakt, że potrawy Jamiego są zwykle bardzo bardzo bardzo ostre. Przynajmniej dla nas. Dlatego nieco zmniejszyłam ilość ostrych papryczek. Natomiast patent z dodaniem na koniec do chili startej gorzkiej czekolady włączę na stałe do kuchennych zwyczajów. Od razu uspokajam sceptyków, że czekolada nie smakuje tu ani deserowo ani słodko, a jedynie maksymalnie podkręca smak całości. Trzeba tylko pamiętać żeby użyć dobrej jakości czekolady (u mnie 60%). Takim dankiem zdrowo sobie pojedliśmy, a i nie najgorzej się to wszystko prezentowało na ślubnej zastawie 😉

Chili con CARNAGE (z moimi zmianami):

• oliwa z oliwek,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 1 świeże chili,
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka zmoździerzowanego kuminu rzymskiego,
• chili w proszku (ilość do kontrolowania w trakcie gotowania),
• 500 g mielonej wołowiny,
• 1 laska cynamonu,
• 1 puszka pomidorów,
• 1 chlupnięcie whisky,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 1/4 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady,
• sól.

Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę, po chwili dodać zgnieciony czosnek, posiekane chili i łodygi kolendry. Gdy wszystko ładnie się zezłoci, dodać paprykę wędzoną i kumin oraz mięso i cynamon. Gdy mięso się usmaży odlać nadmiar wytopionej wody, wlać whisky i odparować, a następnie dodać pomidory i dusić przez ok. 20 minut. Dodać odcedzoną fasolę i zacząć doprawianie chili solą i chili w proszku (tu ilość naprawdę zależy od gustu i możliwości). Na 5 minut przed podaniem dodać startą czekoladę i wymieszać.

Podawać np. z ryżem, posypane listkami kolendry.