Łosoś w pesto z czosnku niedźwiedziego z fasolką szparagową i bulgurem

Jest taka restauracja, moja ulubiona, zwie się Magiel Kulinarny i mieści się w Sosnowcu (to nie jest wpis sponsorowany). W Maglu właściwie wszystko jest smaczne, świeże i zdrowe. Pracują tam sami mili ludzie i po prostu chciałoby się tam jadać codziennie. Dzięki urokowi (lub nachalności 😉 ) mojej koleżanki, stałyśmy się ostatnio posiadaczkami słoiczków z boskim pesto autorstwa tamtejszego Szefa Kuchni. Nie znam dokładnego składu pesto, ale wiem, że jego podstawą jest uprawiany przez Szefa czosnek niedźwiedzi. Co tu dużo mówić – pesto jest doskonałe!!!

Mając taki produkt można stworzyć w zwykłej kuchni prawdziwe cuda. Nie wiem, czy mój łosoś nadawałby się do restauracyjnego menu, ale nam smakował wybitnie.

Łosoś w pesto z czosnku niedźwiedziego z fasolką szparagową i bulgurem:

  • 2 filety z łososia po ok. 250 g każdy,
  • sól,
  • pieprz,
  • 4 łyżki pesto z czosnku niedźwiedziego (można użyć innego) + odrobina do podania,
  • 400 g fasolki szparagowej,
  • kilkanaście pomidorków koktajlowych,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1 szklanka bulguru,
  • 1 mała czerwona papryka,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • olej rzepakowy aromatyzowany chili do doprawiania.

Umytą i osuszoną rybę posypać solą, pieprzem, a następnie posmarować pesto – odstawić na 15 minut.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu z dodatkiem soli. Odcedzony bulgur wymieszać z posiekaną natką i drobno pokrojoną czerwoną papryką (bez skórki i pestek). Doprawić solą i olejem chili.

Fasolkę pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Gdy będzie miękka odcedzić ją i wrzucić na patelnię wraz z odrobiną oleju, posiekanym szczypiorkiem i połówkami pomidorków – dusić 3-4 minutki.

Łososia w pesto usmażyć na oleju.

Rybę podawać na gorąco posmarowaną odrobiną świeżego pesto. Obok należy podać paprykowy bulgur i fasolkę z pomidorkami.

Reklamy

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

  • 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
  • 3 cebule,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 kg czerwonej papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 4 łyżki soli.

Zalewa:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
  • 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.

Paella z chorizo i kurczakiem

To tak proste danie, że aż miło je przyrządzać. Jędrny ryż, pikantne chorizo, kolorowe warzywa i zimny cydr w kieliszku – wakacje! Przepis – Jamie. Moje zmiany.

Paella z chorizo i kurczakiem:

  • 1 chorizo,
  • 2 wyluzowane udka kurczaka lub 1 pierś,
  • 1 szklanka ryżu do paelli,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 marchew,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 cytryny,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku,
  • 1 szczypta pieprzu cayenne,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Na łyżeczce oleju usmażyć na rumiano pokrojone w ćwierćplasterki chorizo. Dodać pokrojone drobno – marchew, cebulę, czosnek i łodygi pietruszki. Gdy warzywa się zeszklą dodać pokrojonego w kostkę kurczaka – całość doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i pieprzem cayenne. Smażyć 5 minut często mieszając. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i koncentrat – wymieszać. Dodać ryż i wymieszać. Danie podlać 2 szklankami wrzątku, zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć – dusić do miękkości ryżu, od czasu do czasu mieszając (w razie potrzeby dolać wody). Na 5 minut przed końcem, dodać groszek i wymieszać.

Gotową paellę posypać posiekanymi listkami pietruszki. Podawać z cząstkami cytryny i kieliszkiem zmrożonego cydru.

Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami

Obiad wg Jamiego to udany obiad. Tak było i tym razem. Chrupiącemu, aromatyzowanemu czosnkiem, cytryną i rozmarynem kurczakowi towarzyszył makaron oblepiony paprykowym sosem i jędrne szparagi, na które sezon właśnie się kończy. Obłęd!

Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • 250 g makaronu spaghetti,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1/2 pęczka dymki,
  • 3 czerwone papryki,
  • 8 suszonych pomidorów + 2 łyżki zalewy,
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili,
  • świeża bazylia i cytryna do dekoracji.

Papryki umyć, osuszyć, wypestkować i upiec posmarowane olejem – aż skórka sczernieje. Gorące papryki szczelnie zamknąć w woreczku, po piętnastu minutach obrać ze skórki.

Do papryk dodać posiekany ząbek czosnku, pomidory suszone z zalewą, pieprz i płatki chili – zblendować na gładko. Sos gotowy.

Dymki posiekać. Szparagi pokroić w kawałki wielkości kęsa (po odłamaniu i wyrzuceniu zdrewniałych końcówek).

Piersi przeciąć wzdłuż na cieńsze kotlety – wymieszać z igiełkami rozmarynu, pozostałym czosnkiem, solą, pieprzem, olejem rzepakowym i skórką obraną z cytryny obieraczką do warzyw.

Na odrobinie oleju usmażyć dymki i szparagi (pod przykryciem, wtedy szparagi nieco zmiękną). Warzywa odłożyć w ciepłe miejsce. Na patelnię przełożyć kurczaka z dodatkami – smażyć na brązowo z obu stron (ok. 8 minut).

Makaron ugotować al dente, odcedzić, wymieszać z paprykowym sosem i dymką ze szparagami. Kurczaka pokroić w paski.

Makaron z kurczakiem udekorować bazylią i cytryną.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli

Słodko-pikantne i soczyste. Super proste do przygotowania. Pycha! Źródło klik. Moje zmiany.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli:

  • 12-14 skrzydełek z kurczaka,
  • 2 łyżki soli,
  • 2/3 szklanki coli,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 2 łyżeczki miodu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Skrzydełka umyć, osuszyć, oczyścić z pozostałych piórek, odciąć zbędne końcówki.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce i polać nią mięso – przykryć i odstawić na godzinę.

Skrzydełka piec pod przykryciem w 180 stopniach przez 1 godzinę, następnie je odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze 20 minut, aż się porządnie zarumienią. Te ostatnie 20 minut skrzydełka mogą też spędzić na ruszcie grilla.

Podawać z ziemniakami lub sałatką z bulguru (tabbouleh klik).