Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

  • 700 g szynki wieprzowej w kawałku,
  • 10-12 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • 150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony, odciśnięty na sitku),
  • 100 g fety,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • sól, pieprz.

Umyty i osuszony kawałek szynki przekroić wzdłuż, w taki sposób, by powstał płaski płat mięsa, który będziemy zwijać. Wnętrze oprószyć pieprzem.

Pomidory odsączyć z zalewy i drobno posiekać. Wrzucić je na rozgrzaną patelnię, razem z drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Podsmażać przez chwilę, a następnie dodać szpinak i całość dusić pod przykryciem, aż szpinak zmięknie. Otrzymany farsz rozłożyć równomiernie na wewnętrznej stronie rolady. Dodać pokruszony ser feta i zawinąć ciasno w roladę.

Roladę owinąć w plasterki szynki szwarcwaldzkiej w taki sposób, by lekko na siebie nachodziły. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć roladę i lekko podsmażyć z wszystkich stron, aż plastry szynki się ze sobą skleją. Następnie przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego posmarowanego pozostałym olejem. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec około 20 minut, po tym czasie podlać mięso mniej więcej 1 szklanką gorącej wody i piec przez kolejne 45 minut. W trakcie pieczenia kilkakrotnie zebrać sos z dna naczynia i polać nim wierzch rolady.

Po upieczeniu odstawić mięso na mniej więcej 15 minut. Po upływie tego czasu kroić na plastry i podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie tabbouleh i listki szpinaku z balsamico).

Reklamy

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem:

  • 1 szklanka ryżu arborio,
  • 1 cebula,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1/2 szklanki białego wermutu,
  • ok. 1-1,5 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki masła,
  • 1/2 szklanki startego grana padano,
  • 1 główka czosnku,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • sól, pieprz, suszony tymianek,
  • olej rzepakowy,
  • ulubione świeże zioła.

Całą, nieobraną główkę czosnku posmarować olejem, zawinąć w folię aluminiową i piec w 180 stopniach ok. 30 minut, aż zmięknie. Gdy lekko wystygnie wycisnąć miękki jak pasta czosnek z ząbków, rozgnieść i odłożyć.

W tym czasie w rondlu rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim drobno pokrojone cebulę i seler. Dodać ryż, wymieszać, po minutce zalać wermutem i odparować. Zmniejszyć ogień i podlać pierwszą porcją bulionu – gotować na minimalnym ogniu często mieszając, uzupełniać płynem i tak, aż do miękkości ryżu.

W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki (nie wyrzucać – można na nich ugotować bulion do wegetariańskich zup lub zamrozić i wykorzystać później). Szparagi pokroić w plasterki i zblanszować – muszą pozostać jędrne. Odcedzić.

Gdy ryż już zmięknie, wyłączyć ogień, do risotto dodać masło, ser, szparagi, upieczony czosnek, sporo soli i pieprzu, tymianek, posiekane zioła – wymieszać i przykryć. Po 5 minutach risotto jest gotowe.

Tarta ze szparagami i bryndzą

Tarta ze szparagami i bryndzą:

Ciasto:

  • 300 g mąki,
  • 170 g masła,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 3 łyżki zimnej wody,
  • listki z 1 gałązki tymianku,
  • 1 żółtko.

Farsz:

  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 150 g bryndzy,
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek,
  • 2 małe lub 1 duża czerwona cebula,
  • 300 ml kremówki,
  • 4 jajka,
  • olej rzepakowy,
  • ulubione zioła – posiekane,
  • sól, pieprz, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa.

Składniki ciasta zagnieść, rozwałkować, wypełnić ciastem spód i boki formy na tartę, podziurkować widelcem i schłodzić 30 minut. Wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 10-15 minut na złoto.

W tym czasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki, ale ich nie wyrzucać! (można na nich ugotować boski bulion do warzywnych zup, można też zamrozić i wykorzystać innym razem). Szparagi pokroić w plasterki i podsmażyć na odrobinie oleju – mają lekko zmięknąć. Szparagi można też zblanszować i odcedzić. W misce roztrzepać jajka z kremówką, bryndzą, ziołami i przyprawami.

Na podpieczony kruchy spód przełożyć szparagi, dodać pokrojone oliwki i posiekane w cieniutkie piórka cebule, zalać masą jajeczną.

Piec przez ok. 20 minut z termoobiegiem – masa ma się ściąć i zarumienić. Podawać z sałatką.

Kukurydziane tagliatelle z cukinią

Kukurydziane tagliatelle z cukinią:

  • 400 g kukurydzianego tagliatelle,
  • 1 średnia cukinia,
  • 5 suszonych pomidorów,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • olej rzepakowy,
  • bazylia do dekoracji,
  • sól, pieprz,
  • oliwa,
  • starty grana padano.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na odrobinie oleju zeszklić posiekaną drobno cebulkę, pokrojone suszone pomidory, obraną, wypestkowaną i pokrojoną cukinię oraz zgnieciony czosnek – warzywa mają pozostać jędrne. Doprawić solą i pieprzem.

Do gorących warzyw przełożyć odcedzony makaron, skropić oliwą i posypać grana padano. Udekorować bazylią.

Tarta z botwinką i cheddarem

Tarta z botwinką i cheddarem (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

Ciasto:

  • 120 g mąki pszennej,
  • 20 g mąki gryczanej,
  • 50 g schłodzonego masła,
  • 30 g startego cheddara,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżeczka soli.

Farsz:

  • 1 pęczek botwinki,
  • 2 łyżki octu jabłkowego,
  • 1 por – biała część,
  • 2 łyżki oleju,
  • 300-400 g ricotty,
  • 1 ząbek czosnku – starty,
  • skórka i sok z 1 limonki,
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku – same listki,
  • 60 g wyłuskanych pistacji – posiekanych,
  • 2 jajka,
  • 70 g startego cheddara,
  • sól, pieprz,
  • listki mięty i rzeżucha do dekoracji.

Składniki ciasta szybko zagnieść, wylepić nim formę na tartę, podziurkować widelcem i schłodzić 30 minut. Wstawić do rozgrzanego do 200 stopni pieca na ok. 15 minut.

Botwinkę umyć, posiekać drobno (ja ograniczyłam się do liści, łodyg i 1 buraczka), wrzucić do gotującej się wody, dodać ocet i wymieszać. Wyłączyć ogień i zostawić na kilka minut, potem odcedzić.

Por pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju.

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki farszu, doprawić solą i pieprzem.

Gdy kruchy spód się zezłoci i przestanie być surowy na środku należy wyjąć go z pieca i rozsmarować na całej powierzchni farsz. Zapiekać z termoobiegiem jeszcze przez 20-25 minut.

Przed pokrojeniem tartę można chwilkę wystudzić i udekorować miętą i rzeżuchą. Podawać z świeżą sałatką.