Grillowany kurczak a la bruschetta

Grillowany kurczak a la bruschetta:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • sól, pieprz,
  • 1 duża mozzarella,
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 2 ząbki czosnku,
  • starte grana padano,
  • oliwa extra vergin,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 3 pomidory malinowe (u mnie malinowe i żółte),
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • balsamico do dekoracji.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na 4 kotlety, doprawić solą, pieprzem. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Przygotować pesto – w moździerzu utrzeć uprażone piniole z 1 ząbkiem czosnku, pietruszką, połową bazylii, grana padano i oliwą. Przygotowane pesto rozsmarować na kurczaku. Na każdym kawałku mięsa ułożyć plasterki mozzarelli. Kurczaka wstawić pod grill i zapiekać przez ok. 12-15 minut, aż będzie rumiany i ugotowany w środku.

W międzyczasie przygotować salsę – obrane i pokrojone pomidory wymieszać z resztą bazylii, drugim posiekanym czosnkiem, octem, oliwą z pierwszego tłoczenia, solą, pieprzem.

Upieczone filety podawać z salsą i np. bulgurem lub ryżem. Udekorować balsamico.

Reklamy

Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem

Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem:

  • 3 kromki chleba żytniego,
  • oliwa,
  • filet z dorsza – ok. 300 g,
  • sok z cytryny,
  • sól, pieprz,
  • kilka plasterków boczku,
  • kilka czarnych oliwek,
  • 3 jajka,
  • 2 główki sałaty rzymskiej,
  • parmezan,
  • sos: majonez, jogurt naturalny, oliwa, 1 ząbek czosnku, tarty parmezan, sok i skórka z cytryny,
  • świeże zioła do dekoracji.

Rybę umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem oraz z sokiem z cytryny – ugotować na parze, odstawić w ciepłe miejsce.

Chleb pokroić w kwadraciki i z dodatkiem oliwy usmażyć chrupiące grzanki – odstawić.

Boczek pokroić w kawałki wielkości kęsa i usmażyć na chrupiąco – odstawić.

Składniki sosu dokładnie wymieszać i doprawić.

Na talerzach wymieszać posiekaną sałatę z grzankami, pokrojonymi oliwkami, kawałkami ryby i boczku, na wierzchu położyć usmażone jajka, posypać parmezanem i udekorować jogurtowym sosem. Udekorować ziołami.

Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią

Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,
  • 1 średnia cukinia,
  • kilkanaście plasterków dobrego salami,
  • 2/3 opakowania tartej mozzarelli,
  • sól, pieprz,
  • olej rzepakowy,
  • czarny sezam,
  • kilka łyżek mleka.

Cukinię obrać, wypestkować, pokroić i udusić na odrobinie oleju z dodatkiem soli i pieprzu – wystudzić.

Ciasto podzielić na 6 kwadratów. Na środku każdego położyć porcję cukinii, kilka plasterków salami i dużo mozzarelli. Rogi ciasta połączyć na środku paczuszki, zakleić wszystkie brzegi. Wierzch paczuszek posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Piec w 210 stopniach ok. 15 minut – aż będą równo upieczone i rumiane. Podawać z kolorową sałatką z ulubionych składników.

Sałatka z bulgurem i grillowanym halloumi

Sałatka z bulgurem i grillowanym halloumi (z książki „Dieta na wynos” Violi Urban – z moimi zmianami):

  • 1/2 szklanki suchego bulguru,
  • 1 mała puszeczka groszku (można dać mrożony – ugotowany),
  • 2 ogórki gruntowe,
  • 1/2 awokado,
  • 3-4 rzodkiewki,
  • papryka – po kawałku żółtej, zielonej, czerwonej,
  • 1 opakowanie sera halloumi,
  • świeże zioła – u mnie mięta i koperek,
  • 1 łyżka mieszanki ziaren do sałatek,
  • sos: jogurt grecki, koperek, mięta, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz.

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Ser pokroić w plastry i ugrillować.

Warzywa i awokado pokroić w kosteczkę, zioła posiekać.

Wymieszać kuskus z serem, warzywami, groszkiem, ziołami, ziarnami – doprawić solą i pieprzem. Składniki sosu wymieszać w osobnym naczyniu – dodawać do sałatki dopiero tuż przed jedzeniem. Świetny lunchbox!

Lekki makaron z kurczakiem i szparagami

Lekki makaron z kurczakiem i szparagami:

  • 300 g makaronu – u mnie świderki,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 2 małe piersi z kurczaka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 2 łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1 łyżka cukru,
  • oliwa,
  • sól, pieprz,
  • 1 ząbek czosnku,
  • gałka muszkatołowa, słodka papryka,
  • starty parmezan, liście bazylii i szczypiorek – do dekoracji.

Kurczaka umyć, osuszyć, zamarynować w oliwie, soli, pieprzu, słodkiej papryce i zgniecionym czosnku – 2 godziny. Piersi usmażyć na oliwie lub ugrillować na złoto – odstawić w ciepłe miejsce.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce (i odłożyć je do bulionu na inną okazję), pokroić w kawałki. W jednym garnku z solą i cukrem ugotować al dente szparagi i groszek. W drugim z samą solą makaron.

W rondelku stopić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Dodać ciepłe mleko, sól, pieprz, gałkę – gotować ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.

W jednym garnku połączyć odcedzony makaron i warzywa, pokrojonego w paseczki kurczaka oraz sos beszamelowy. Porcje makaronu udekorować bazylią, szczypiorkiem i parmezanem.