Młode ziemniaki z orzechami i ziołami

Moja pierwsza konfrontacja z kuchnią Anny Lewandowskiej. Udana, więc polecam, tym bardziej teraz, gdy młode ziemniaki są takie pyszne 🙂

Młode ziemniaki z orzechami i ziołami Anny Lewandowskiej (z moimi zmianami):

  • 10 młodych ziemniaków,
  • 2/3 szklanki orzechów włoskich,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 szklanki oliwy extra vergine,
  • 1 czubata łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonym wrzątku.

Zioła drobno posiekać, orzechy także. W słoiku lub miseczce wymieszać oliwę z sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą, pieprzem, majerankiem i zgniecionym czosnkiem.

Ugotowane ziemniaki odcedzić, przekroić na połówki, wymieszać z sosem, ziołami i orzechami. Podawać póki gorące w towarzystwie np. dobrej zupy do picia (u nas świeżutka szczawiowa).

Burgery z kurczaka z cheddarem

Domowe wydanie fast foodu – czasem tylko tego potrzeba do szczęścia. Danie dla miłośników burgerów, kurczaka i cheddara.

Burgery z kurczaka z cheddarem:

  • 4 bułeczki z makiem,
  • 500 g zmielonego mięsa z piersi kurczaka,
  • 1 czubata łyżeczka mieszanki ziół tajskich (u mnie Kamis),
  • sól,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżeczka sosu sriracha,
  • 4 grube plastry cheddara,
  • 4 liście sałaty,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • ulubione dodatki (ketchup, majonez, cebula, sos sriracha, pomidor).

Mięso wymieszać z sosem sriracha, ziołami, solą, śmietaną i żółtkami. Bułeczki przekroić i podgrzać na patelni lub pod grillem. Mięso podzielić łyżką na cztery części i usmażyć z nich cztery burgery z obu stron na ciemnozłoto. Po przewróceniu burgerów na drugą stronę należy przykryć je serem, by zdążył się rozpuścić.

Gotowe burgery przełożyć do bułeczek. Podawać z sałatą i ulubionymi dodatkami.

Makaron z pesto z pieczonej papryki i czosnku z makiem

Pieczony czosnek jest po prostu obłędny. Świetnie smakuje w risotto, doskonale w ziemniaczanym puree. Dziś zapraszam na makaron z prostym pesto przygotowanym na bazie m.in. pieczonego czosnku.

Makaron z pesto z pieczonej papryki i czosnku z makiem:

  • 250 g makaronu spaghetti,
  • 2 czerwone papryki,
  • 1 główka czosnku,
  • sok i skórka z 1 cytryny (małej),
  • 1 pęczek bazylii,
  • oliwa extra vergine,
  • 2 łyżki maku,
  • sól,
  • pieprz,
  • grana padano do podania,
  • ew. chili.

Papryki wypestkować i posmarować oliwą. Piec je skórą do dołu przez ok. 30 minut w 180 stopniach, aż skórka sczernieje. W tym samym czasie piec główkę czosnku posmarowaną oliwą i zawiniętą w folię aluminiową. Upieczone papryki przełożyć do woreczka, szczelnie zamknąć i odstawić na 15 minut. Gdy czosnek będzie miękki wyjąć go z pieca i wystudzić.

Makaron ugotować al dente.

Papryki obrać ze skórki i przełożyć do wysokiej miski. Dodać wyciśnięty z ząbków mięciutki czosnek. Dodać pozostałe składniki i zblendować. Doprawić.

Makaron odcedzić i od razu wymieszać z pesto. Porcje dania udekorować bazylią i posypać grana padano.

Wieprzowe roladki z ogórkiem kiszonym i sosem cebulowym

Dla miłośników rolad śląskich przygotowałam coś odrobinkę lżejszego i nowoczesnego. Na szczególną uwagę zasługuje tu znakomity sos cebulowy, który w połączeniu z puree ziemniaczanym złagodzonym dodatkiem kalafiora smakuje obłędnie. Smacznego!

Wieprzowe roladki z ogórkiem kiszonym i sosem cebulowym:

  • 500 g surowej szynki (kulki),
  • 2-3 ogórki kiszone,
  • 2 łyżki musztardy francuskiej,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1 garść listków szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • 8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 2 cebule,
  • 100 ml wermutu,
  • 150 ml śmietany 12%,
  • 6 ziemniaków,
  • 1/2 kalafiora (lub 1 mały),
  • 1 łyżka masła.

Szynkę pokroić na 8 plastrów i każdy rozbić. Każdy plaster doprawić solą, pieprzem, a wnętrze posmarować musztardą i posypać posiekaną natką, szczypiorkiem i szałwią. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w słupki. Na każdym plastrze mięsa położyć porcję ogórków i zwinąć roladę. Każdą roladę zawinąć w plaster szynki szwarcwaldzkiej.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zrumienić na nim roladki – z wszystkich stron na złoto. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i chwilkę przesmażyć. Całość podlać wermutem i po krótkiej chwili odparowywania przykryć mięso i dusić 20 minut.

Roladki odkryć i wlać do nich osoloną śmietankę – wymieszać i smażyć już bez pokrywki ok. 15 minut. Roladki odłożyć na talerz, a powstały na patelni sos zblendować.

Roladki podawać z sosem cebulowym i puree (ziemniaki ugotowane z kalafiorem, zgniecione i wymieszane z masłem i solą).

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą

Coraz częściej poszukuję pomysłów na bezmięsne posiłki. Do wegetarianki mi jeszcze bardzo daleko, ale cieszę się, że aktualnie w tygodniu zaczęły u nas przeważać smaczne obiady bez dodatku mięsa 🙂 Dziś zapraszam na pyszne kotleciki z komosy ryżowej z dużą ilością szpinaku i solidną łychą sosu tzatziki.

Kotleciki z komosy ryżowej ze szpinakiem i fetą:

  • 1 szklanka suchej komosy ryżowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 250 g liści szpinaku baby,
  • 2 jajka,
  • 150 g fety,
  • 1 garść koperku,
  • 1 garść szczypiorku,
  • skórka starta z 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czubata łyżka kaszki kukurydzianej lub bułki tartej,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Sos tzatziki:

  • 1 duży jogurt grecki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 garść listków mięty,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 ogórek,
  • sól,
  • pieprz.

Sos: Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru soku. Dodać jogurt, zgnieciony czosnek, sok z cytryny, posiekaną drobno miętę, sól i pieprz – wymieszać i wstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.

Kotleciki: Komosę ugotować wg instrukcji na opakowaniu – odcedzić i wystudzić. Szpinak umyć i wrzucić do gorącego garnka, przykryć, a gdy zmięknie przełożyć liście na sitko i odcisnąć sok. Liście posiekać i dodać do komosy. Cebulę i czosnek drobniutko posiekać i zeszklić na oleju lub maśle klarowanym – przełożyć do komosy. Wystudzić. Dodać posiekany koperek i szczypiorek, skórkę z cytryny, pokruszoną fetę, sól, pieprz, kaszkę lub bułkę tartą oraz jajka – wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane. Dużą łyżką nakładać masę formując małe płaskie kotleciki. Smażyć 5-7 minut, z obu stron na złoto. Usmażone kotleciki przełożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać z sosem tzatziki i cytrynką.