Pieczony filet z pstrąga z warzywami i chrzanowym sosem

Pieczony filet z pstrąga z warzywami i chrzanowym sosem:

  • 3 porcje fileta z pstrąga tęczowego (może też być łosoś),
  • 2-3 marchewki,
  • 1 mały brokuł,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 3 małe ziemniaki,
  • 1/2 limonki,
  • 1 mały jogurt naturalny gęsty (może być grecki),
  • 1 czubata łyżeczka chrzanu z wasabi ze słoiczka,
  • 1 garść świeżej mięty,
  • do smaku: sól, pieprz (może być cytrynowy),
  • olej rzepakowy do posmarowania naczynia.

Sos: jogurt wymieszać z chrzanem, łyżeczką soku z limonki, solą i pieprzem – odstawić do przegryzienia.

Ryba: filety umyć, osuszyć, wyjąć ości, jeśli jakieś są, ułożyć skórą do dołu w naczyniu do zapiekania posmarowanym olejem. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z limonki. Pstrąga wstawić pod rozgrzany grill – piec 15 minut, aż ryba przestanie być surowa.

Warzywa: ziemniaki obrać, przekroić na połówki, wrzucić do posolonego wrzątku i gotować. Po 2-3 minutach dodać obrane i pokrojone w grube plastry marchewki. Po 5-6 minutach dodać różyczki brokuła i gdy wszystkie warzywa będą już ugotowane, ale nadal jędrne, dodać groszek, żeby się zagrzał. Warzywa odcedzić.

Pstrąga podawać z parującymi warzywami, posiekaną miętą, cząstkami limonki i chrzanowym sosem.

Reklamy

Skrzydełka teriyaki

Skrzydełka teriyaki:

  • 10 skrzydełek kurczaka,
  • 2 łyżki ziaren sezamu,
  • 4 łyżki sosu teriyaki,
  • 1 łyżeczka pasty z chili np. bombetty,
  • 2 dymki,
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego,
  • do smaku: sól, pieprz,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Skrzydełka umyć i osuszyć. Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać mięso i smażyć 2-3 minuty z obu stron, by się zarumieniło. Przyprawić solą i pieprzem (nie za dużo), dodać pastę z chili i sos teriyaki – wymieszać. Całość zalać wrzątkiem – taką ilością, by mięso było zakryte. Dusić 30 minut pod przykryciem.

Skrzydełka odkryć i smażyć, aż płyn częściowo odparuje i zgęstnieje. Na patelnię wlać ocet i wymieszać, wyłączyć ogień gdy sos ponownie zgęstnieje.

Przed podaniem skrzydełka posypać posiekaną dymką i uprażonym na suchej patelni sezamem. Podawać np. z kuskusem i surówką z białej kapusty.

Naleśnikowa lasagne

Naleśnikowa lasagne:

  • 10 naleśników (mogą być świeżo usmażone lub z poprzedniego dnia lub nawet z zamrażarki),
  • 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 500 ml passaty (można wybrać jakąś smakową, np z ziołami),
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • do smaku: sól, pieprz, papryka wędzona, papryka słodka, czosnek granulowany, cukier, majeranek, oregano),
  • 220 ml mleka,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
  • 1 szklanka startego sera (u mnie pecorino, ale może być grana padano, parmezan albo cheddar),
  • 1 łyżeczka czarnuszki.

Na odrobinie oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek. Dodać mięso i usmażyć na rumiano (nadmiar wody odłowić łyżką i wylać). Dodać passatę i przyprawy – dusić na małym ogniu 20 minut.

Naczynie do zapiekania posmarować olejem, na spodzie rozprowadzić troszkę sosu, przykryć warstwą naleśników. Rozsmarować kolejną warstwę sosu i przykryć naleśnikami. Czynności powtarzać do wyczerpania składników.

W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i usmażyć na złoto, dodać mleko, sól, pieprz i gałkę – gotować ciągle mieszając miotełką, aż zgęstnieje. Na koniec dodać połowę sera i wymieszać, by się rozpuścił. Gotowym sosem polać wierzch lasagne, posypać resztą sera, czarnuszką i oregano.

Danie wstawić pod rozgrzany grill i zapiekać ok. 10-15 minut. Gotowe!

Wypasiona sałatka z łososiem

Wypasiona sałatka z łososiem:

  • 400 g filetu z łososia,
  • 3 łyżki sosu teriyaki,
  • 1 łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1 łyżeczka pasty sambal oelek (lub innej na bazie ostrej papryki – u mnie włoska bombetta),
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • 1 cukinia,
  • 1 marchew,
  • 1 mały brokuł,
  • 2 garście groszku cukrowego,
  • 1/2 opakowania kiełków do stir fry,
  • 1/2 opakowania roszponki (lub innej sałaty albo szpinaku),
  • 2 łyżki sezamu,
  • 100 g kaszy bulgur,
  • 1/2 limonki.

Rybę umyć, osuszyć, wyjąć ości jeśli są, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu, posolić, popieprzyć, posmarować łyżką oleju, miodem i sosem teriyaki. Łososia wstawić pod rozgrzany na maksa grill i piec 10-15 minut, aż białko ryby się zetnie, a marynata skarmelizuje. Trzymać w cieple.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić i trzymać w cieple. Co do sosu – wystarczy wymieszać jogurt z paprykową pastą. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.

W woku rozgrzać resztę oleju, dodać obrane i starte na drobnych oczkach tarki czosnek i imbir oraz posiekaną kolendrę. Po minutce dodać obraną, wypestkowaną i pokrojoną dość grubo cukinię i pokrojoną we wstążki marchew (robi się to za pomocą obieraczki do warzyw). Dodać również podzielonego na małe różyczki brokuła, pokrojony byle jak groszek i kiełki – doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przykryć. Dusić ok. 7-8 minut, aż warzywa przestaną być surowe, ale nadal pozostaną jędrne.

Na brzegach olbrzymiego talerza ułożyć umytą i osuszoną roszponkę, pośrodku warzywa z woka, sypki bulgur i podzielone na płaty mięso z łososia (bez skóry). Wierzch udekorować ostrym jogurtowym sosem, sezamem i cząstkami limonki.

Kurczak po hiszpańsku

Kurczak po hiszpańsku:

  • 9 podudzi z kurczaka,
  • 1 pikantne chorizo,
  • 2 cebule,
  • 2-3 papryki w dowolnych kolorach,
  • 5-6 ząbków czosnku,
  • 500 ml passaty,
  • 1/2 słoiczka zielonych oliwek,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • do smaku: sól, pieprz, słodka wędzona papryka, czosnek granulowany, mieszanka suszonych ziół (greckie, włoskie, hiszpańskie), dla odważnych dodatkowe tabasco.

Kiełbasę obrać z jelita i pokroić w plasterki, usmażyć na chrupko na głębokiej patelni bez dodatku tłuszczu, bo chorizo ma go w sobie wystarczająco dużo. Chorizo zdjąć z patelni, odłowić połowę wytopionego tłuszczu, a na pozostały wrzucić umyte i osuszone podudzia – lekko je posolić i smażyć, aż się zezłocą. Mięso zdjąć z patelni i następnie przesmażyć pokrojone w pióra cebule. Gdy zaczną się szklić dodać ocet, wymieszać i zgasić płomień.

W garnku rzymskim (wcześniej namoczonym zgodnie z instrukcją) lub w naczyniu żaroodpornym wymieszać usmażone chorizo, kurczaka, octową cebulę, obrane, wydrylowane i grubo posiekane papryki, posiekany czosnek, passatę, miód, sos sojowy i wszystkie sypkie przyprawy. Z solą i tabasco najlepiej się wstrzymać, gdyż po upieczeniu mogą się okazać zbędne. Naczynie przykryć i piec w 200 stopniach przez ok. 1,5-2 h. Następnie zdjąć przykrywkę i piec dodatkowe 15 minut, aż wierzch potrawy się zarumieni, a nadmiar sosu odparuje.

Przed podaniem należy dodać pokrojone oliwki i skosztować dania, po czym ewentualnie doprawić solą i tabasco. Podawać z ryżem i lekką sałatką.