LunchBox – pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr

Pieczony batat z komosą i mnóstwem dóbr:

  • 1 batat,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • płatki chili,
  • oliwa,
  • 2/3 szklanki komosy ryżowej,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • 1 sałata rzymska,
  • 1/2 granatu,
  • 1/2 opakowania fety.

Batata obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Batata wymieszać z cebulą, oliwą, rozmarynem, solą, pieprzem i płatkami chili w naczyniu żaroodpornym, wstawić je pod grill i piec do miękkości batata, od czasu do czasu mieszając. Wystudzić.

Komosę ugotować z dodatkiem soli, pieprzu i koncentratu pomidorowego. Wystudzić.

W misce wymieszać upieczone warzywa, komosę, posiekaną sałatę, pestki granatu, pokrojoną w kostkę fetę i to wszystko 🙂

Reklamy

Skrzydełka teriyaki

Skrzydełka teriyaki:

  • 10 skrzydełek kurczaka,
  • 2 łyżki ziaren sezamu,
  • 4 łyżki sosu teriyaki,
  • 1 łyżeczka pasty z chili np. bombetty,
  • 2 dymki,
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego,
  • do smaku: sól, pieprz,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Skrzydełka umyć i osuszyć. Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać mięso i smażyć 2-3 minuty z obu stron, by się zarumieniło. Przyprawić solą i pieprzem (nie za dużo), dodać pastę z chili i sos teriyaki – wymieszać. Całość zalać wrzątkiem – taką ilością, by mięso było zakryte. Dusić 30 minut pod przykryciem.

Skrzydełka odkryć i smażyć, aż płyn częściowo odparuje i zgęstnieje. Na patelnię wlać ocet i wymieszać, wyłączyć ogień gdy sos ponownie zgęstnieje.

Przed podaniem skrzydełka posypać posiekaną dymką i uprażonym na suchej patelni sezamem. Podawać np. z kuskusem i surówką z białej kapusty.

Aromatyczne zapiekanki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Aromatyczne zapiekanki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami:

  • 3 mini bagietki,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 opakowanie szpinaku baby,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • kilka plasterków wędzonej szynki,
  • 1 opakowanie tartej mozzarelli,
  • do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, suszona bazylia, chili, czosnek granulowany,
  • szczypiorek do dekoracji,
  • olej rzepakowy do smażenia.

Bagietki przekroić wzdłuż na pół (końcówki można odciąć lub zostawić). Połówki ułożyć na blasze.

Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pokrojoną cebulę – zeszklić. Dodać zgnieciony czosnek i drobno pokrojoną szynkę i pomidory suszone – podsmażyć na rumiano. Na koniec dodać umyty szpinak i przyprawy – przykryć, by listki zmiękły. Jeśli na patelni powstanie za dużo wody, trzeba ją odparować. Gotowy farsz rozłożyć na bagietkach, posypać serem i posiekanym szczypiorkiem. Zapiekać pod grillem ok. 10 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.

Wypasiona sałatka z łososiem

Wypasiona sałatka z łososiem:

  • 400 g filetu z łososia,
  • 3 łyżki sosu teriyaki,
  • 1 łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1 łyżeczka pasty sambal oelek (lub innej na bazie ostrej papryki – u mnie włoska bombetta),
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • 1 cukinia,
  • 1 marchew,
  • 1 mały brokuł,
  • 2 garście groszku cukrowego,
  • 1/2 opakowania kiełków do stir fry,
  • 1/2 opakowania roszponki (lub innej sałaty albo szpinaku),
  • 2 łyżki sezamu,
  • 100 g kaszy bulgur,
  • 1/2 limonki.

Rybę umyć, osuszyć, wyjąć ości jeśli są, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu, posolić, popieprzyć, posmarować łyżką oleju, miodem i sosem teriyaki. Łososia wstawić pod rozgrzany na maksa grill i piec 10-15 minut, aż białko ryby się zetnie, a marynata skarmelizuje. Trzymać w cieple.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić i trzymać w cieple. Co do sosu – wystarczy wymieszać jogurt z paprykową pastą. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.

W woku rozgrzać resztę oleju, dodać obrane i starte na drobnych oczkach tarki czosnek i imbir oraz posiekaną kolendrę. Po minutce dodać obraną, wypestkowaną i pokrojoną dość grubo cukinię i pokrojoną we wstążki marchew (robi się to za pomocą obieraczki do warzyw). Dodać również podzielonego na małe różyczki brokuła, pokrojony byle jak groszek i kiełki – doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przykryć. Dusić ok. 7-8 minut, aż warzywa przestaną być surowe, ale nadal pozostaną jędrne.

Na brzegach olbrzymiego talerza ułożyć umytą i osuszoną roszponkę, pośrodku warzywa z woka, sypki bulgur i podzielone na płaty mięso z łososia (bez skóry). Wierzch udekorować ostrym jogurtowym sosem, sezamem i cząstkami limonki.

Słodki kurczak z makaronem i czarną fasolką

Ponownie Jamie. Ponownie Azja.

Słodki kurczak z makaronem i czarną fasolką (z moimi zmianami):

  • 4 udka z kurczaka – bez skóry i kości,
  • 2 czubate łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1/2 ananasa,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 łyżka octu z białego wina,
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej,
  • 1 opakowanie makaronu jajecznego – noodli,
  • 1 puszka czarnej fasoli,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 cebula,
  • 1 marchewka,
  • 1 chili,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 3-4 łyżki sezamu,
  • sól,
  • pieprz.

Mięso wymieszać z połową przyprawy 5 smaków, solą i pieprzem – odstawić na kwadrans. Kurczaka usmażyć na odrobinie oleju, z wszystkich stron na złoto-brązowo, pod koniec polać miodem i skarmelizować. Wyłączyć ogień i trzymać w cieple.

W międzyczasie makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu i odcedzić.

Ananasa pokroić w kostkę. W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet i skrobię. Cebulę, czosnek, chili i marchew obrać i pokroić – w cienkie piórka i w zapałki. W woku rozgrzać trochę oleju i wrzucić warzywa – smażyć na dużym ogniu, aż zmiękną, ale nadal będą jędrne. Pod koniec smażenia dodać ananasa, przygotowaną zalewę octową i makaron – wymieszać i przykryć – dusić 5 minut, aż sos zgęstnieje, a wszystkie smaki się przegryzą. Ew. dodać sosu sojowego.

Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Fasolę odcedzić i porządnie wypłukać, wrzucić na patelnię z resztą przyprawy 5 smaków – smażyć często mieszając, aż fasolka popęka i zrobi się chrupiąca.

Makaron z warzywami w sosie podawać z wyjętym z ciepła, pokrojonym w paski kurczakiem. Danie posypać fasolką, uprażonym sezamem i listkami kolendry.