Grillowany kurczak a la bruschetta

Grillowany kurczak a la bruschetta:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • sól, pieprz,
  • 1 duża mozzarella,
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 2 ząbki czosnku,
  • starte grana padano,
  • oliwa extra vergin,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 3 pomidory malinowe (u mnie malinowe i żółte),
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • balsamico do dekoracji.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na 4 kotlety, doprawić solą, pieprzem. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Przygotować pesto – w moździerzu utrzeć uprażone piniole z 1 ząbkiem czosnku, pietruszką, połową bazylii, grana padano i oliwą. Przygotowane pesto rozsmarować na kurczaku. Na każdym kawałku mięsa ułożyć plasterki mozzarelli. Kurczaka wstawić pod grill i zapiekać przez ok. 12-15 minut, aż będzie rumiany i ugotowany w środku.

W międzyczasie przygotować salsę – obrane i pokrojone pomidory wymieszać z resztą bazylii, drugim posiekanym czosnkiem, octem, oliwą z pierwszego tłoczenia, solą, pieprzem.

Upieczone filety podawać z salsą i np. bulgurem lub ryżem. Udekorować balsamico.

Reklamy

Łosoś z duszonymi warzywami i roszponką

Łosoś z duszonymi warzywami i roszponką:

  • filet z łososia ok. 300-350 g,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 1 średnia cukinia,
  • kilkanaście pomidorków koktajlowych,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1/2 opakowania roszponki,
  • 4 kromki chleba żytniego,
  • 1 ząbek czosnku,
  • oliwa,
  • sól, pieprz,
  • sos balsamico lub winegret,
  • świeże zioła (u mnie kolendra, bazylia, tymianek, szczypiorek).

Łososia umyć, osuszyć, pokroić na 3 porcje, posypać solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny – ugotować na parze lub usmażyć – wg uznania. Odstawić w ciepłe miejsce.

Chleb pokroić w kosteczkę i z dodatkiem oliwy usmażyć na osobnej patelni tak, by powstały chrupiące grzanki. Odłożyć je do miseczki.

Warzywa umyć, osuszyć, cukinię obrać i wypestkować, paprykę wydrążyć. Warzywa pokroić.

Na patelni rozgrzać troszkę oliwy, wrzucić warzywa, doprawić solą i pieprzem oraz zgniecionym czosnkiem. Dusić ok. 5-7 minut. Warzywa mają pozostać jędrne.

Na talerzach ułożyć duże porcje roszponki, duszonych warzyw, dodać po kawałku łososia. Całość posypać grzankami, posiekanymi świeżymi ziołami, skropić balsamico lub winegretem. Podawać na ciepło. Resztki nadadzą się do lunchboxa.

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą

Rolada z szynki ze szpinakiem i fetą (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

  • 700 g szynki wieprzowej w kawałku,
  • 10-12 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • 150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony, odciśnięty na sitku),
  • 100 g fety,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • sól, pieprz.

Umyty i osuszony kawałek szynki przekroić wzdłuż, w taki sposób, by powstał płaski płat mięsa, który będziemy zwijać. Wnętrze oprószyć pieprzem.

Pomidory odsączyć z zalewy i drobno posiekać. Wrzucić je na rozgrzaną patelnię, razem z drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Podsmażać przez chwilę, a następnie dodać szpinak i całość dusić pod przykryciem, aż szpinak zmięknie. Otrzymany farsz rozłożyć równomiernie na wewnętrznej stronie rolady. Dodać pokruszony ser feta i zawinąć ciasno w roladę.

Roladę owinąć w plasterki szynki szwarcwaldzkiej w taki sposób, by lekko na siebie nachodziły. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć roladę i lekko podsmażyć z wszystkich stron, aż plastry szynki się ze sobą skleją. Następnie przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego posmarowanego pozostałym olejem. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec około 20 minut, po tym czasie podlać mięso mniej więcej 1 szklanką gorącej wody i piec przez kolejne 45 minut. W trakcie pieczenia kilkakrotnie zebrać sos z dna naczynia i polać nim wierzch rolady.

Po upieczeniu odstawić mięso na mniej więcej 15 minut. Po upływie tego czasu kroić na plastry i podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie tabbouleh i listki szpinaku z balsamico).

Inna pizza i trzy proste sałatki

Inna pizza i trzy proste sałatki (przepis Jamie Oliver, z moimi zmianami):

Pizza:

  • 1 kubek mąki pszennej,
  • 1/2 kubka letniej wody,
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 szczypta soli,
  • 1/2 puszki pomidorów,
  • 1 ząbek czosnku,
  • kilka plastrów salami dobrej jakości,
  • kilka gałązek bazylii,
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego,
  • 1 mozzarella,
  • 2-3 łyżki startego grana padano,
  • dodatkowo: oregano, czarnuszka, sól, pieprz.

Sałatka nr 1:

  • rukola,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • oliwa,
  • sól, pieprz.

Sałatka nr 2:

  • 1 opakowanie mini mozzarelli,
  • 2 łyżki bazyliowego pesto,
  • skórka z 1/2 cytryny,
  • kilka listków bazylii,
  • sól, pieprz.

Sałatka nr 3:

  • pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki (ja dodałam jeszcze 1 żółtego pomidora – obranego – dla koloru),
  • dużo liści bazylii,
  • 1 posiekany ząbek czosnku,
  • oliwa,
  • 1 łyżeczka balsamico,
  • 2-3 marynowane papryczki pepperoni – posiekane,
  • sól, pieprz.

Mąkę wymieszać z wodą, sola i proszkiem do pieczenia – zagnieść ciasto. Dużą patelnię nadającą się do zapiekania posmarować oliwą i wstawić na ostry ogień. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim patelnię. Zmiksować sos z pomidorów, czosnku, bazylii, octu, soli. Sos rozsmarować na cieście. Na pizzy ułożyć porwaną mozzarellę, salami, posypać przyprawami i grana padano – wstawić pod rozgrzany do czerwoności grill w piekarniku – piec aż brzegi ciasta się zarumienią, a ser rozpuści.

Składniki sałatek wymieszać w osobnych miseczkach.

Frittata z ziemniakami i czarnuszką

Frittata z ziemniakami i czarnuszką (przepis – Jamie Oliver, moje zmiany):

  • 400 g ziemniaków,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 szklanki ciecierzycy z puszki,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 papryczki chili lub pasty z chili (u mnie bombetta),
  • 2 łyżeczki czarnuszki,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • 2 pomidory,
  • 5 dużych jajek,
  • 1 garść natki pietruszki,
  • balsamico do dekoracji,
  • sól, pieprz,
  • sałatka do podania.

Ziemniaki obrać i ugotować niemal do całkowitej miękkości. Odcedzić. Pokroić w dużą kostkę.

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Posiekać chili. Pomidory obrać i pokroić w kosteczkę.

Na patelni nadającej się do używania w piekarniku rozgrzać olej, dodać cebulę, czosnek, chili, kumin – zeszklić. Dodać ziemniaki – smażyć 2-3 minuty, aż ziemniaki zaczną się rumienić. Dodać pomidory i ciecierzycę – smażyć 2 minutki często mieszając. Całość zalać roztrzepanymi jajkami, posypać solą, pieprzem i czarnuszką. Smażyć ok. 5 minut, by jajka ścięły się od spodu. Wstawić pod rozgrzany do czerwoności grill i zapiekać ok. 5 minut.

Przed podaniem frittatę lekko wystudzić, posypać natką, udekorować balsamico i podawać z prostą sałatą z winegretem.