Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią

Paczuszki z ciasta francuskiego z salami, mozzarellą i cukinią:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego,
• 1 średnia cukinia,
• kilkanaście plasterków dobrego salami,
• 2/3 opakowania tartej mozzarelli,
• sól, pieprz,
• olej rzepakowy,
• czarny sezam,
• kilka łyżek mleka.

Cukinię obrać, wypestkować, pokroić i udusić na odrobinie oleju z dodatkiem soli i pieprzu – wystudzić.

Ciasto podzielić na 6 kwadratów. Na środku każdego położyć porcję cukinii, kilka plasterków salami i dużo mozzarelli. Rogi ciasta połączyć na środku paczuszki, zakleić wszystkie brzegi. Wierzch paczuszek posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Piec w 210 stopniach ok. 15 minut – aż będą równo upieczone i rumiane. Podawać z kolorową sałatką z ulubionych składników.

Łosoś z duszonymi warzywami i roszponką

Łosoś z duszonymi warzywami i roszponką:

• filet z łososia ok. 300-350 g,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 średnia cukinia,
• kilkanaście pomidorków koktajlowych,
• 1 czerwona papryka,
• 1/2 opakowania roszponki,
• 4 kromki chleba żytniego,
• 1 ząbek czosnku,
• oliwa,
• sól, pieprz,
• sos balsamico lub winegret,
• świeże zioła (u mnie kolendra, bazylia, tymianek, szczypiorek).

Łososia umyć, osuszyć, pokroić na 3 porcje, posypać solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny – ugotować na parze lub usmażyć – wg uznania. Odstawić w ciepłe miejsce.

Chleb pokroić w kosteczkę i z dodatkiem oliwy usmażyć na osobnej patelni tak, by powstały chrupiące grzanki. Odłożyć je do miseczki.

Warzywa umyć, osuszyć, cukinię obrać i wypestkować, paprykę wydrążyć. Warzywa pokroić.

Na patelni rozgrzać troszkę oliwy, wrzucić warzywa, doprawić solą i pieprzem oraz zgniecionym czosnkiem. Dusić ok. 5-7 minut. Warzywa mają pozostać jędrne.

Na talerzach ułożyć duże porcje roszponki, duszonych warzyw, dodać po kawałku łososia. Całość posypać grzankami, posiekanymi świeżymi ziołami, skropić balsamico lub winegretem. Podawać na ciepło. Resztki nadadzą się do lunchboxa.

Kukurydziane tagliatelle z cukinią

Kukurydziane tagliatelle z cukinią:

• 400 g kukurydzianego tagliatelle,
• 1 średnia cukinia,
• 5 suszonych pomidorów,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• olej rzepakowy,
• bazylia do dekoracji,
• sól, pieprz,
• oliwa,
• starty grana padano.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na odrobinie oleju zeszklić posiekaną drobno cebulkę, pokrojone suszone pomidory, obraną, wypestkowaną i pokrojoną cukinię oraz zgnieciony czosnek – warzywa mają pozostać jędrne. Doprawić solą i pieprzem.

Do gorących warzyw przełożyć odcedzony makaron, skropić oliwą i posypać grana padano. Udekorować bazylią.

Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą

Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą (przerobiony przepis Jamiego Olivera):

Kofty:

• 500 g mielonego indyka,
• 1 mała cukinia,
• 2 dymki – sam szczypior,
• 1/2 chili,
• 1 jajko,
• 1 garść pistacji,
• 1/2 pęczka kolendry,
• 1/2 pęczka natki pietruszki,
• kilka listków mięty,
• 1/2 łyżeczki oregano,
• 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
• sól, pieprz.

Bulgur z ciecierzycą:

• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 szklanka bulguru,
• 1 szklanka ciecierzycy z puszki,
• 1 łyżka masła,
• ok. 400 ml bulionu drobiowego,
• sól, pieprz.

Dodatki:

• słodki sos chili,
• jogurt grecki + 1 łyżeczka oleju sezamowego + szczypta słodkiej papryki,
• roszponka.

Cukinię obrać (lub nie), usunąć pestki i zetrzeć na grubych oczkach, odcisnąć nadmiar wody. Cukinię wymieszać z mięsem, posiekanymi: dymką, kolendrą, natką, miętą, chili, oraz z jajkiem, obranymi i posiekanymi pistacjami, oregano i kuminem, a także solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować małe podłużne kotleciki i ułożyć je na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec je pod grillem w temperaturze 220 stopni ok. 15 minut, aż będą rumiane i ugotowane w środku.

W garnku zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać bulgur i ciecierzycę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem i przykryć – gotować do miękkości i wchłonięcia się bulionu. Przed podaniem wmieszać jeszcze masełko.

Kofty podawać z gorącym bulgurem, roszponką i dwoma sosami. Danie doskonale sprawdza się jako lunchbox.

Wypasiona sałatka z łososiem

Wypasiona sałatka z łososiem:

• 400 g filetu z łososia,
• 3 łyżki sosu teriyaki,
• 1 łyżka miodu,
• sól,
• pieprz,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm kawałek korzenia imbiru,
• 1/2 pęczka kolendry,
• 1 łyżeczka pasty sambal oelek (lub innej na bazie ostrej papryki – u mnie włoska bombetta),
• 1 mały jogurt naturalny,
• 1 cukinia,
• 1 marchew,
• 1 mały brokuł,
• 2 garście groszku cukrowego,
• 1/2 opakowania kiełków do stir fry,
• 1/2 opakowania roszponki (lub innej sałaty albo szpinaku),
• 2 łyżki sezamu,
• 100 g kaszy bulgur,
• 1/2 limonki.

Rybę umyć, osuszyć, wyjąć ości jeśli są, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu, posolić, popieprzyć, posmarować łyżką oleju, miodem i sosem teriyaki. Łososia wstawić pod rozgrzany na maksa grill i piec 10-15 minut, aż białko ryby się zetnie, a marynata skarmelizuje. Trzymać w cieple.

Bulgur ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić i trzymać w cieple. Co do sosu – wystarczy wymieszać jogurt z paprykową pastą. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.

W woku rozgrzać resztę oleju, dodać obrane i starte na drobnych oczkach tarki czosnek i imbir oraz posiekaną kolendrę. Po minutce dodać obraną, wypestkowaną i pokrojoną dość grubo cukinię i pokrojoną we wstążki marchew (robi się to za pomocą obieraczki do warzyw). Dodać również podzielonego na małe różyczki brokuła, pokrojony byle jak groszek i kiełki – doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przykryć. Dusić ok. 7-8 minut, aż warzywa przestaną być surowe, ale nadal pozostaną jędrne.

Na brzegach olbrzymiego talerza ułożyć umytą i osuszoną roszponkę, pośrodku warzywa z woka, sypki bulgur i podzielone na płaty mięso z łososia (bez skóry). Wierzch udekorować ostrym jogurtowym sosem, sezamem i cząstkami limonki.