Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą

Kofty z indyka z bulgurem i ciecierzycą (przerobiony przepis Jamiego Olivera):

Kofty:

  • 500 g mielonego indyka,
  • 1 mała cukinia,
  • 2 dymki – sam szczypior,
  • 1/2 chili,
  • 1 jajko,
  • 1 garść pistacji,
  • 1/2 pęczka kolendry,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • kilka listków mięty,
  • 1/2 łyżeczki oregano,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • sól, pieprz.

Bulgur z ciecierzycą:

  • 1 cebula,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka bulguru,
  • 1 szklanka ciecierzycy z puszki,
  • 1 łyżka masła,
  • ok. 400 ml bulionu drobiowego,
  • sól, pieprz.

Dodatki:

  • słodki sos chili,
  • jogurt grecki + 1 łyżeczka oleju sezamowego + szczypta słodkiej papryki,
  • roszponka.

Cukinię obrać (lub nie), usunąć pestki i zetrzeć na grubych oczkach, odcisnąć nadmiar wody. Cukinię wymieszać z mięsem, posiekanymi: dymką, kolendrą, natką, miętą, chili, oraz z jajkiem, obranymi i posiekanymi pistacjami, oregano i kuminem, a także solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować małe podłużne kotleciki i ułożyć je na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec je pod grillem w temperaturze 220 stopni ok. 15 minut, aż będą rumiane i ugotowane w środku.

W garnku zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać bulgur i ciecierzycę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem i przykryć – gotować do miękkości i wchłonięcia się bulionu. Przed podaniem wmieszać jeszcze masełko.

Kofty podawać z gorącym bulgurem, roszponką i dwoma sosami. Danie doskonale sprawdza się jako lunchbox.

Reklamy

Tyrolska zupa gulaszowa

Tyrolska zupa gulaszowa:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia,
  • 1 duża cebula,
  • 1 czerwona papryka – obrana,
  • 500 g wołowiny na gulasz – jak najlepszej jakości,
  • 150 ml ciemnego piwa,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub wołowego,
  • 1/2 łyżeczki kminku,
  • 1 łyżeczka octu winnego z czerwonego wina,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 200 g ziemniaków,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • dobry chleb do podania.

Cebulę i paprykę pokroić w kosteczkę. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Dodać paprykę i po chwili mięso pokrojone w kostkę – smażyć mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodać wędzoną paprykę i kminek, po minutce wlać piwo, dodać koncentrat, ocet i sól. Całość zalać bulionem (tyle, by przykrył mięso), wymieszać, przykryć i gotować przez godzinę – półtorej, na średnim ogniu.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dolać bulionu jeśli zupa jest zbyt gęsta. Danie jest gotowe, gdy ziemniaki zmiękną. Porcje zupy podawać z dużą ilością posiekanej natki, świeżo zmielonym pieprzem i dobrym chlebem.

Zupa jest doskonała także na drugi dzień.

Pasta warzywna do chleba – najlepsza!

Dla znudzonych kanapkami z wędliną lub żółtym serem 😉

Pasta warzywna do chleba:

  • 1 duża cebula,
  • 1 czerwona papryka,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 pęczka bazylii,
  • oliwa extra vergine – dużo, ok. 1/2 szklanki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Paprykę wypestkować i pokroić w ćwiartki. W naczyniu żaroodpornym wymieszać cebulę, paprykę, nieobrane ząbki czosnku i olej. Warzywa wstawić pod grill nagrzany do 190 stopni – piec ok. 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a skórka papryki zacznie czernieć. Upieczoną paprykę i czosnek obrać ze skóry i łupin, wrzucić wraz z cebulą do rozdrabniacza. Dodać suszone pomidory, umyte liście natki i bazylii oraz oliwę – zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Podawać na dobrym pieczywie.

Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski

Zapraszam na urodzinową ucztę. Inspiracja – Jamie.

Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski:

Dorsz:

  • 4 polędwiczki z dorsza,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżeczka rozmarynu,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego.

Pasta:

  • 2 ząbki czosnku,
  • 8 suszonych pomidorów + 2-3 łyżki oleju spod nich,
  • 1/2 pęczka bazylii,
  • 1/2 papryczki chili (może być marynowana),
  • 40 g startego grana padano,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżka octu balsamicznego.

Posypka:

  • 2 kromki czerstwego chleba lub 2 grzanki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju spod pomidorów.

Puree:

  • 3 ziemniaki,
  •  1 brokuł,
  • 200 g mrożonego groszku,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka masła,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki sosu miętowego lub posiekanej mięty.

Sos:

  • 2 ogórki konserwowe,
  • 3-4 łyżki majonezu,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny,
  • szczypta słodkiej papryki.

Sałatka:

  • 1/2 sałaty lodowej,
  • 1 ząbek czosnku,
  • kilka plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Składniki pasty zmiksować i odłożyć. Składniki posypki zmiksować i odłożyć.

Rybę posmarować olejem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem, wstawić pod grill ustawiony na pełną moc na 5 minut. Rybę wyjąć, grubo posmarować pastą i nałożyć posypkę. Ponownie wstawić pod grill i piec 10 minut. Gotowe.

Obrane i pokrojone ziemniaki i pokrojoną drobno łodygę brokuła ugotować w osolonym wrzątku. Gdy warzywa będą prawie miękkie dodać różyczki brokuła oraz groszek – ugotować do miękkości. Warzywa odcedzić, zgnieść niezbyt dokładnie, dodać masło, oliwę i miętę. Doprawić solą i pieprzem. Gotowe.

W małej miseczce wymieszać bardzo drobno pokrojone ogórki, posiekaną natkę i resztę składników sosu. Schłodzić. Gotowe.

Na odrobinie oleju usmażyć pokrojoną w paseczki szynkę szwarcwaldzką. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i pokrojoną grubo sałatę oraz ocet balsamiczny – szybko wymieszać i przełożyć do miski. Gotowe.

Tort ziemniaczany z sosem pieczarkowym

Tort smakuje doskonale na ciepło i jeszcze lepiej na zimno, z musztardą.

Tort ziemniaczany z sosem pieczarkowym:

  • ok. 1 kg ziemniaków,
  • 4 jajka,
  • 2 żółtka,
  • 750 g pieczarek,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 100 g żółtego sera,
  • 2 cebule,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1 łyżeczka majeranku,
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • masło i bułka tarta do przygotowania tortownicy 24 cm.

Ziemniaki obrać, ugotować i zgnieść – ostudzić. Na oleju zeszklić posiekane cebule i boczek pokrojony w kosteczkę. Cebulę i boczek odłowić i odstawić, a na pozostały tłuszcz wrzucić pokrojone pieczarki – usmażyć na złoto.

Do ziemniaków dodać pieczarki, cebulę z boczkiem, jajka, żółtka, starty ser, posiekaną natkę, gałkę, majeranek, czosnek, sól, pieprz. Masę wymieszać.

Tortownicę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Przelać do niej masę, wygładzić i posypać odrobiną sera. Piec w 200 stopniach przez godzinę. Aby wierzch się zarumienił warto na koniec włączyć grill na pełną moc na ok. 5 minut.

Tort podawać np. z sosem pieczarkowym.

Źródło: klik.