Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski

Zapraszam na urodzinową ucztę. Inspiracja – Jamie.

Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski:

Dorsz:

• 4 polędwiczki z dorsza,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• 2 łyżki oleju rzepakowego.

Pasta:

• 2 ząbki czosnku,
• 8 suszonych pomidorów + 2-3 łyżki oleju spod nich,
• 1/2 pęczka bazylii,
• 1/2 papryczki chili (może być marynowana),
• 40 g startego grana padano,
• sok i skórka z 1/2 cytryny,
• 1 łyżka octu balsamicznego.

Posypka:

• 2 kromki czerstwego chleba lub 2 grzanki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju spod pomidorów.

Puree:

• 3 ziemniaki,
•  1 brokuł,
• 200 g mrożonego groszku,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki sosu miętowego lub posiekanej mięty.

Sos:

• 2 ogórki konserwowe,
• 3-4 łyżki majonezu,
• 1/2 pęczka natki pietruszki,
• sok i skórka z 1/2 cytryny,
• szczypta słodkiej papryki.

Sałatka:

• 1/2 sałaty lodowej,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 1 łyżka oleju rzepakowego.

Składniki pasty zmiksować i odłożyć. Składniki posypki zmiksować i odłożyć.

Rybę posmarować olejem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem, wstawić pod grill ustawiony na pełną moc na 5 minut. Rybę wyjąć, grubo posmarować pastą i nałożyć posypkę. Ponownie wstawić pod grill i piec 10 minut. Gotowe.

Obrane i pokrojone ziemniaki i pokrojoną drobno łodygę brokuła ugotować w osolonym wrzątku. Gdy warzywa będą prawie miękkie dodać różyczki brokuła oraz groszek – ugotować do miękkości. Warzywa odcedzić, zgnieść niezbyt dokładnie, dodać masło, oliwę i miętę. Doprawić solą i pieprzem. Gotowe.

W małej miseczce wymieszać bardzo drobno pokrojone ogórki, posiekaną natkę i resztę składników sosu. Schłodzić. Gotowe.

Na odrobinie oleju usmażyć pokrojoną w paseczki szynkę szwarcwaldzką. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i pokrojoną grubo sałatę oraz ocet balsamiczny – szybko wymieszać i przełożyć do miski. Gotowe.