Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski

Zapraszam na urodzinową ucztę. Inspiracja – Jamie.

Dorsz w pikantnej posypce, zielone puree, sałatka na ciepło i sos tatarski:

Dorsz:

  • 4 polędwiczki z dorsza,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżeczka rozmarynu,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego.

Pasta:

  • 2 ząbki czosnku,
  • 8 suszonych pomidorów + 2-3 łyżki oleju spod nich,
  • 1/2 pęczka bazylii,
  • 1/2 papryczki chili (może być marynowana),
  • 40 g startego grana padano,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżka octu balsamicznego.

Posypka:

  • 2 kromki czerstwego chleba lub 2 grzanki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju spod pomidorów.

Puree:

  • 3 ziemniaki,
  •  1 brokuł,
  • 200 g mrożonego groszku,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka masła,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki sosu miętowego lub posiekanej mięty.

Sos:

  • 2 ogórki konserwowe,
  • 3-4 łyżki majonezu,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny,
  • szczypta słodkiej papryki.

Sałatka:

  • 1/2 sałaty lodowej,
  • 1 ząbek czosnku,
  • kilka plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Składniki pasty zmiksować i odłożyć. Składniki posypki zmiksować i odłożyć.

Rybę posmarować olejem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem, wstawić pod grill ustawiony na pełną moc na 5 minut. Rybę wyjąć, grubo posmarować pastą i nałożyć posypkę. Ponownie wstawić pod grill i piec 10 minut. Gotowe.

Obrane i pokrojone ziemniaki i pokrojoną drobno łodygę brokuła ugotować w osolonym wrzątku. Gdy warzywa będą prawie miękkie dodać różyczki brokuła oraz groszek – ugotować do miękkości. Warzywa odcedzić, zgnieść niezbyt dokładnie, dodać masło, oliwę i miętę. Doprawić solą i pieprzem. Gotowe.

W małej miseczce wymieszać bardzo drobno pokrojone ogórki, posiekaną natkę i resztę składników sosu. Schłodzić. Gotowe.

Na odrobinie oleju usmażyć pokrojoną w paseczki szynkę szwarcwaldzką. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i pokrojoną grubo sałatę oraz ocet balsamiczny – szybko wymieszać i przełożyć do miski. Gotowe.

Reklamy

Placki ziemniaczano-łososiowe, zielona sałatka z fetą i paprykowa salsa

Trochę inne placki ziemniaczane, trochę inna sałatka, trochę inna salsa. Razem – obłęd 😉 Inspiracja – Jamie.

Placki ziemniaczano-łososiowe, zielona sałatka z fetą i paprykowa salsa:

Placki:

  • 250 g ziemniaków,
  • 250 g batatów,
  • 250 g filetu z łososia,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • oliwa do smażenia.

Sałatka:

  • 1/2 sałaty lodowej,
  • 1 ogórek wężowy,
  • 1 duża garść listków mięty,
  • 1/2 opakowania fety,
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • sól,
  • pieprz.

Salsa:

  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 zielonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • oliwa,
  • 1 łyżeczka sosu tabasco chipotle.

Papryki wypestkować, wysmarować oliwą i upiec pod grillem ok. 15-20 minut, aż skórka sczernienie. Gorące warzywa włożyć do woreczka i związać. Gdy ostygną zdjąć łatwo odchodzącą skórkę. Miąższ pokroić w kosteczkę i wymieszać w misce z sosem chipotle. Salsa gotowa.

Obrane ziemniaki z batatami ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i zgnieść – wystudzić. Rybę ugotować osobno w lekko osolonej wodzie – wystudzić, zdjąć skórę i całe mięso dokładnie zgnieść widelcem, następnie wymieszać z ziemniakami i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i kuminem. Z powstałej masy smażyć na oliwie placuszki – z obu stron na złoto. Usmażone placki przełożyć delikatnie na ręcznik papierowy. Gotowe.

W misce wymieszać posiekaną sałatę, ogórka pokrojonego bez skóry i pestek, posiekaną miętę i pokrojoną w kostkę fetę. W miseczce przygotować dressing mieszając jogurt z musztardą, sokiem z cytryny i solą. Sałatkę doprawić dressingiem. Gotowe.