Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole

Po meksykańsku, bez mięsa, z furą kolorów. Przepis wart wypróbowania 🙂 P.S. Jamie i moje zmiany.

Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole:

• 2 średnie bataty,
• 1 czerwona papryka,
• 1 czerwona cebula,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 1 pęczek kolendry,
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1/2 marynowanego chili,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
• sól.

Bataty obrać ze skórki, pokroić w kawałki wielkości kęsa i upiec lub ugotować do miękkości. W rondlu rozgrzać olej i na nim podsmażyć pokrojoną w pióra cebulę, posiekane chili i łodyżki kolendry oraz obraną i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Po 2-3 minutach smażenia dodać kumin i wędzoną paprykę, a po kolejnych 2-3 minutkach fasolę i pomidory. Chili dusić aż cebula będzie miękka. Wtedy dodać bataty, wymieszać i wszystko doprawić solą do smaku. Jeśli danie jest zbyt łagodne dodać odrobinę chili w proszku.

Chili podawać posypane listkami kolendry z ryżem basmati i guacamole (moja uproszczona wersja to 1 dojrzałe awokado+sok z 1/3 cytryny+sól).