Wegetariańskie chili i serowe ziemniaczki

Zabójczo pyszne chili bez grama mięsa. Pachnie wędzoną papryką i kuminem, jest słodkie od batatów i masła orzechowego, a kakao dodaje mu zaskakującej nuty smakowej. Obłęd! Inspiracja – Jamie.

Wegetariańskie chili i serowe ziemniaczki:

  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao,
  • 1 czubata łyżka masła orzechowego,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 2 czerwone papryki,
  • 1 duży batat,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 puszka krojonych pomidorów,
  • kilka ziemniaczków + żółty ser np. cheddar do posypania,
  • sól,
  • pieprz.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Chili wypestkować i drobno posiekać, papryki i batata obrać i pokroić w sporą kostkę.

Na 3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać kumin, wędzoną paprykę, kakao, masło orzechowe i chili – smażyć chwilkę, ale nie za długo, by przyprawy się nie przypaliły. Dodać paprykę i batata – wymieszać. Dodać pomidory z puszki i fasolkę wraz z zalewą – wymieszać i dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Na koniec danie odkryć i odparować nadmiar płynów, doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, przekroić na połówki, posypać startym serem i zapiec. Podawać na gorąco z chili. Zamiast ziemniaczków można podać nachosy lub tortille.

Reklamy

Paella z chorizo i kurczakiem

To tak proste danie, że aż miło je przyrządzać. Jędrny ryż, pikantne chorizo, kolorowe warzywa i zimny cydr w kieliszku – wakacje! Przepis – Jamie. Moje zmiany.

Paella z chorizo i kurczakiem:

  • 1 chorizo,
  • 2 wyluzowane udka kurczaka lub 1 pierś,
  • 1 szklanka ryżu do paelli,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 marchew,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 cytryny,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku,
  • 1 szczypta pieprzu cayenne,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Na łyżeczce oleju usmażyć na rumiano pokrojone w ćwierćplasterki chorizo. Dodać pokrojone drobno – marchew, cebulę, czosnek i łodygi pietruszki. Gdy warzywa się zeszklą dodać pokrojonego w kostkę kurczaka – całość doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i pieprzem cayenne. Smażyć 5 minut często mieszając. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i koncentrat – wymieszać. Dodać ryż i wymieszać. Danie podlać 2 szklankami wrzątku, zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć – dusić do miękkości ryżu, od czasu do czasu mieszając (w razie potrzeby dolać wody). Na 5 minut przed końcem, dodać groszek i wymieszać.

Gotową paellę posypać posiekanymi listkami pietruszki. Podawać z cząstkami cytryny i kieliszkiem zmrożonego cydru.

Domowe paluszki rybne z łososia

paluszkiTo takie proste rozwiązanie, że dziwię się iż dopiero teraz wykorzystałam pomysł na robienie własnych, domowych paluszków rybnych, z prawdziwej ryby, bez ulepszaczy i chemii często dodawanej do kupnych mrożonek. Takie domowe paluszki są o niebo lepsze od gotowych i, co równie ważne, bardzo szybko można je przygotować. Dodatkowo – nadmiar usmażonych paluchów można sobie zamrozić i mieć w zanadrzu na czarną godzinę.

Domowe paluszki rybne z łososia (inspiracja Jamie Oliver):

  • 2 filety z łososia – łącznie ok. 400 g,
  • 2 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • mąką i bułka tarta do panierowania,
  • olej rzepakowy.

Rybę umyć, osuszyć, usunąć skórę i ew. ości. Mięso pokroić w paseczki, które staną się naszymi paluszkami. Każdy kawałek poczęstować solą, pieprzem, wędzoną papryką i sokiem z cytryny. Tak przygotowane paluszki obtoczyć w mące, następnie w rozmąconych jajkach i na koniec w bułce tartej. Paluszki smażyć na złoty kolor na oleju rzepakowym, a przed podaniem osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawać np. z odsmażanymi ziemniakami lub frytkami i surówką.

Słodki gulasz z kurczakiem i suszonymi śliwkami

gulasz2Jak wyrwać się z rutyny niedzielnych typowo polskich obiadów – pysznych schabowych, pieczonych kurczaków, rolad wołowych? Czasem wystarczy inny zestaw przypraw, może inne dodatki, albo inny sposób podania. Zatem jeśli macie ochotę na treściwy, zimowy, mięsny obiad dla całej rodziny – spróbujcie poniższego gulaszu. Jest dziecinnie prosty do zrobienia i nie wymaga poświęcenia cennych weekendowych godzin na stanie przy kuchennym blacie.

Słodki gulasz z kurczakiem i suszonymi śliwkami:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 3 czerwone papryki,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 400 g krojonych pomidorów np. z kartonika (ja użyłam wersji z czosnkiem i oliwą z oliwek),
  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 12-16 suszonych śliwek,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól,
  • 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki,
  • 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu.

W sporym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim pokrojoną w pióra cebulę wraz z posiekanymi drobno czosnkiem i chili. Papryki obrać, wypestkować i pokroić w dużą kostkę, seler pozbawić brzydkich końcówek i pokroić w cienkie kawałki. Do miękkiej cebuli dodać paprykę i seler – dusić kilka minut. Dodać pomidory, ok. 1/2 szklanki wody, wędzoną paprykę, kardamon i troszkę soli, wymieszać i dusić pod przykryciem 15 minut.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i obie przekroić wzdłuż na pół, tak, by powstały cztery zgrabne kotleciki. Mięso można też pokroić w grubą kostkę. Do gulaszu dodać pokrojone śliwki i kurczaka. Mięso ułożyć tak, by w całości było pokryte warzywnymi sokami. Przykryć i dusić ostatnie 15 minut.

Przed podaniem, gulaszu trzeba koniecznie spróbować i doprawić go solą oraz posypać dużą ilością natki pietruszki. Podawać np. z ryżem jaśminowym lub basmati.

gulasz

Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą

wieprzowinkaDzisiejsze danie zareklamuję tak: mięciutkie kawałki polędwiczki wieprzowej, kolorowe paseczki słodkiej papryki i aromatyczny bukiet przypraw. Lato na talerzu – w środku mroźnej (-14 stopni) zimy.

Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą:

  • 1 spora polędwiczka wieprzowa lub 2 małe,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1/2 zielonej papryki,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (odważni mogą dać całą łyżeczkę),
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 pęczek świeżej kolendry,
  • oliwa lub olej rzepakowy,
  • sok z 1/2 limonki.

Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z białych błonek, pokroić w cienkie paseczki i przełożyć do miseczki. Polędwiczkę skropić oliwą lub olejem i posypać wszystkimi przygotowanymi suchymi przyprawami – wymieszać. Mięso przykryć i odstawić na pół godzinki do lodówki, by się zamarynowało.

W międzyczasie obrane cebule pokroić w piórka. Papryki pociachać w cienkie paseczki.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy lub oleju i usmażyć na nim cebulę. Następnie dodać papryki – smażyć często mieszając przez ok. 3-4 minuty. Gotowe warzywa przełożyć na talerz, a do woka wlać odrobinkę tłuszczu i dodać zamarynowane mięso. Smażyć mieszając przez 5 minut (nie dłużej, bo polędwiczkę łatwo wysuszyć). Dodać warzywa, wymieszać, a na koniec wsypać posiekaną kolendrę i skropić całość sokiem z limonki. Wyłączyć ogień, danie ew. doprawić solą lub pieprzem.

Podawać z ryżem lub tortillami.