Wegetariańskie chili i serowe ziemniaczki

Zabójczo pyszne chili bez grama mięsa. Pachnie wędzoną papryką i kuminem, jest słodkie od batatów i masła orzechowego, a kakao dodaje mu zaskakującej nuty smakowej. Obłęd! Inspiracja – Jamie.

Wegetariańskie chili i serowe ziemniaczki:

  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao,
  • 1 czubata łyżka masła orzechowego,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 2 czerwone papryki,
  • 1 duży batat,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 puszka krojonych pomidorów,
  • kilka ziemniaczków + żółty ser np. cheddar do posypania,
  • sól,
  • pieprz.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Chili wypestkować i drobno posiekać, papryki i batata obrać i pokroić w sporą kostkę.

Na 3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać kumin, wędzoną paprykę, kakao, masło orzechowe i chili – smażyć chwilkę, ale nie za długo, by przyprawy się nie przypaliły. Dodać paprykę i batata – wymieszać. Dodać pomidory z puszki i fasolkę wraz z zalewą – wymieszać i dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Na koniec danie odkryć i odparować nadmiar płynów, doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, przekroić na połówki, posypać startym serem i zapiec. Podawać na gorąco z chili. Zamiast ziemniaczków można podać nachosy lub tortille.

Reklamy

Aksamitna zupa z pieczonej dyni i jabłek

Inna dyniówka – słodsza, bardziej aromatyczna i bardzo aksamitna. W sezonie obowiązkowa! Inspiracja – Jamie.

Zupa z pieczonej dyni i jabłek:

  • 1 nieduża dynia piżmowa,
  • 3 jabłka,
  • 1 cebula,
  • 4 ząbki czosnku,
  • oliwa aromatyzowana chili,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki śmietany,
  • sól,
  • pieprz,
  • szczypior dymki do dekoracji,
  • mieszanka ziaren do posypania (u mnie dynia, słonecznik i sezam),
  • bagietka.

 

Na blaszce ułożyć obrane i pokrojone w ćwiartki – dynię, jabłka, cebulę. Dodać nieobrany czosnek, igiełki rozmarynu. Całość skropić oliwą z chili i posypać roztartymi w moździerzu kolendrą i kuminem. Piec 50 minut w 180 stopniach.

Zawartość blaszki przełożyć do garnka. Ząbki czosnku wycisnąć, a łupinki wyrzucić. Całość zalać bulionem i zagotować. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać śmietanę i doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać ziarenkami i szczypiorem. Podawać z chrupiącą bagietką.

Peruwiańska zupa z komosą i kukurydzą

Obłędny przepis Jamiego, poddany niewielkim przeróbkom. Super!

Peruwiańska zupa z komosą i kukurydzą:

  • 1 czerwona cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 czerwona papryka,
  • 3 średnie ziemniaki,
  • 1 batat,
  • 2 udka z kurczaka bez skóry i kości,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 2 goździki,
  • ok. 1,5 l bulionu drobiowego,
  • 2 kolby kukurydzy,
  • 1 limonka,
  • 150 g komosy ryżowej,
  • 1 pęczek świeżej kolendry,
  • sól,
  • pieprz.

W moździerzu przygotować przyprawy, czyli rozetrzeć kumin, kolendrę, goździki, sól i pieprz.

Warzywa umyć i obrać. Cebulę pokroić w pióra, czosnek w plasterki, paprykę bez gniazda nasiennego, ziemniaki i batata w dużą kostkę, kukurydzę w 2 cm krążki. Kolendrę drobno posiekać.

Kurczaka pokroić w cienkie paseczki.

W rondlu rozgrzać olej, dodać kurczaka i przyprawy – usmażyć na złoto. Dodać cebulę, czosnek, paprykę, ziemniaki i batata – smażyć 15 minut. Dodać bulion, przykryć i gotować całość 30 minut.

Do garnka dodać kukurydzę, świeżą kolendrę, komosę i przekrojoną na pół limonkę (wcześniej wyszorowaną). Po 15 minutach gotowania zupa jest gotowa. Można ją jeszcze doprawić do smaku solą i pieprzem lub ostrą papryką.

Indyjski kurczak z kolendrą

Jeśli tak jak ja, wielbicie królową ziół – kolendrę, przepis na indyjskiego kurczaka jest dedykowany właśnie Wam. Inspiracja – Gordon Ramsay.

Indyjski kurczak z kolendrą:

  • 4 udka z kurczaka – bez skóry i kości,
  • olej rzepakowy,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 cm korzenia imbiru,
  • 1 szklanka passaty,
  • liście i łodygi z 1 pęczka kolendry,
  • 1 łyżeczka garam masala,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1 szczypta chili,
  • sól,
  • pieprz.

Marynata:

  • 2 ząbki czosnku,
  • 4 cm korzenia imbiru,
  • 1 świeże chili,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 150 g jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • pieprz.

Przygotować marynatę: obrać i posiekać imbir oraz czosnek, dodać uprażone i utarte w moździerzu kolendrę i kumin, posiekane chili, sok z cytryny, jogurt, kurkumę, sól i pieprz. Umytego i osuszonego kurczaka pokroić w spore kawałki i wymieszać je z marynatą – szczelnie zamknąć i odstawić na noc do lodówki.

Na rozgrzany olej wrzucić posiekaną cebulę, a gdy zmięknie dodać drobno posiekany czosnek i imbir. Po kilku minutach dodać uprażoną i roztartą kolendrę w ziarnach, garam masalę, chili, posiekane łodygi świeżej kolendry i kurkumę – wymieszać.

Dodać passatę i zamarynowanego kurczaka (wraz z jogurtową marynatą). Danie dusić przez 30-40 minut od czasu do czasu mieszając. Całość doprawić solą i pieprzem. Podawać z listkami kolendry i świeżo przyrządzonym ryżem basmati.

Cytrynowy kurczak z rzymskiego garnka

No takiego mam kochanego Męża – co poradzić 🙂 Przed Jego wyjściem do OBI mówię mu dla żartu „kup mi coś fajnego”, a on wraca z moim wymarzonym garnkiem rzymskim 🙂

Tak się składa, że od dawna chciałam taki mieć. Teraz mam i polecam jego zakup wszystkim, którzy tak jak my lubią dania jednogarnkowe, zapiekanki, wolno pieczone mięso.

Zasady użytkowania takiego garnka, który działa jak naturalny parowar są proste:

  • trzeba go przed gotowaniem zanurzyć w wodzie na 15 minut;
  • garnek wraz z całą zawartością trzeba wstawiać do zimnego piekarnika i dopiero wtedy rozgrzewać;
  • nie wolno zaglądać do środka garnka, aż do końca pieczenia.

Proste? Proste. A co otrzymujemy w zamian? Bardzo aromatyczne dania, miękkie mięso i warzywa, smak skondensowany w zgromadzonych sokach. Brzmi fajnie, prawda?

Cytrynowy kurczak z rzymskiego garnka:

  • 6 pałek z kurczaka,
  • 1 młody por (biała i jasnozielna część),
  • 2 cebula,
  • 1 cytryna,
  • 1 garść listków mięty,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 łyżka octu balsamicznego.

Placki chapati:

  • 1/2 szklanki mąki pszennej,
  • 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • ciepła woda,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 szczypta kuminu rzymskiego,
  • kilka łyżek masła klarowanego.

Mięso umyć, osuszyć i wymieszać z marynatą (sos sojowy, ocet balsamiczny, oliwa, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki imbiru) – odstawić na pół godziny.

Mięso osączyć z marynaty i obsmażyć na złotobrązowo z wszystkich stron na rozgrzanej oliwie.

Na dnie namoczonego garnka ułożyć warstwę z pokrojonego w krążki pora. Na niej ułożyć pałki. Wierzch posypać cebulkami pokrojonymi w grube pióra.

2 łyżki oliwy wymieszać z sokiem i skórką z cytryny (najlepiej obrać cytrynę obieraczką i pokroić skórkę w paseczki), posiekaną miętą, solą, pieprzem i imbirem. Tak przygotowanym sosem polać kurczaka. Garnek przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Danie piec 1,5 godziny w 180 stopniach.

Obie mąki zagnieść z solą i kuminem dodając ciepłej wody. Gdy ciasto będzie jędrne należy zawinąć je w ściereczkę i odstawić na godzinę. Po tym czasie podzielić ciasto na 6 części, uformować z nich kulki i każdą z nich rozwałkować na cieniutki placek. Każdy kolejny placek smażyć na suchej patelni, po minucie z każdej strony. Gdy obie strony będą już gotowe, placek polać stopionym masłem klarowanym i jeszcze raz obsmażyć placek z obu stron. Tak samo postąpić z kolejnymi plackami.

Kurczaka w aromatycznym cytrynowo-cebulowym sosie podawać z ciepłymi plackami chapati i np. sałatą.