Turecka pizza – lahmacun

Jeśli jeszcze nie macie dość mięsa po świętach, to zapraszam na turecką pizzę – lahmacun. Tradycyjnie, w przepisie jest sporo moich zmian, przez co gwarantuję doskonały efekt obiadowy!

Lahmacun:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 120 ml mleka,
• 10 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka czarnuszki,
• 1 łyżeczka soli,
• 2 łyżki oliwy.

Farsz:

• 500 g mielonej wołowiny,
• 1 czerwona papryka,
• 1 duży pomidor,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula,
• 1 garść świeżej mięty lub kolendry,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1/2 łyżeczki kuminu,
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
• oliwa,
• sól,
• pieprz.

Sos:

• 1 mały kubeczek jogurtu greckiego,
• 2 łyżeczki majonezu,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 garść koperku,
• sól,
• pieprz,
• 1 cytryna.

W ciepłym mleku rozpuścić cukier i drożdże, dodać także łyżkę mąki i wymieszać – odstawić na 5 minut, by drożdże „ruszyły”. W dużej misce wymieszać resztę mąki z solą i czarnuszką. Powoli dodawać rozczyn i oliwę – zagnieść elastyczne ciasto. Uformować z niego kulę, przykryć ściereczką i odstawić na godzinkę, by urosło.

W tym czasie można przygotować sos, czyli wymieszać jogurt z majonezem, zgniecionym ząbkiem czosnku, posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Resztę cytryny pokroić w cząstki i podać z gotowym daniem, by każdy mógł sobie skropić swoją porcję pizzy.

W malakserze rozdrobnić obrane i wypestkowane: paprykę i pomidora. Dodać obrany czosnek i cebulę, miętę lub kolendrę oraz koncentrat pomidorowy – ponownie zmiksować. Na odrobinie oliwy podsmażyć kumin i ziarna kolendry, dodać mięso i smażyć, aż nadmiar wody odparuje, a wołowina zacznie ładnie brązowieć. Wtedy dodać warzywną mieszankę i smażyć razem tylko 2 minutki, by odparował nadmiar soków. Wyłączyć ogień, doprawić solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek i przełożyć go na wyłożoną pergaminem blaszkę. Ciasto posmarować mięsno-warzywnym farszem i wygładzić. Pizzę piec w 240 stopniach ok. 12-15 minut, aż brzegi ciasta zaczną brązowieć. Trzeba czasem sprawdzić, czy ciasto się nie przypala.

Gorącą pizzę pokroić w trójkąty i podawać z czosnkowym sosem i cytryną.