Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem

kokosowaBardzo aromatyczna zupa zainspirowana przepisem na jarskie curry Jamie’go, podawana z chlebem i ciepłą sałatką z pomidorków. Dla fanów egzotyki – w sam raz.

Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem:

Zupa:

  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 pęczek kolendry – łodyżki,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 1 puszka soczewicy,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 150-200 g szpinaku baby,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka:

  • 1 gałązka pomidorków koktajlowych,
  • 1/2 cytryny,
  • oliwa,
  • 1/2 łyżeczki płatków chili,
  • 1-2 ząbki czosnku,
  • 1 pęczek kolendry – listki,
  • sól.

Bardzo drobno pokroić (ręcznie lub w rozdrabniaczu) obrane: cebulę, ząbek czosnku, imbir, a także chili, łodyżki kolendry i wypestkowaną paprykę. Na łyżce oleju szybko, ale ostrożnie (bo pstryka) podsmażyć kurkumę, kozieradkę, połowę gorczycy. Dodać posiekane warzywa i smażyć 3-4 minutki często mieszając. Dodać soczewicę wraz z zalewą i mleko kokosowe – przykryć i gotować ok. 7 minut. Wyłączyć ogień, dodać umyty szpinak, wymieszać żeby się zblanszował i doprawić zupę solą i pieprzem.

Na łyżce oliwy podsmażyć 2 minutki pokrojone w ćwiartki pomidorki, skórkę z cytryny i jej miąższ, resztę gorczycy, płatki chili i posiekany czosnek. Wyłączyć ogień, doprawić solą i tuż przed podaniem posypać sałatkę listkami kolendry.

Całe danie podawać z pieczywem.

One thought on “Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s