Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem

Bardzo aromatyczna zupa zainspirowana przepisem na jarskie curry Jamie’go, podawana z chlebem i ciepłą sałatką z pomidorków. Dla fanów egzotyki – w sam raz.

Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem:

Zupa:

• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 1/2 papryczki chili,
• 1 czerwona papryka,
• 1 pęczek kolendry – łodyżki,
• olej rzepakowy,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 1 łyżeczka nasion kozieradki,
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
• 1 puszka soczewicy,
• 1 puszka mleka kokosowego,
• 150-200 g szpinaku baby,
• sól,
• pieprz.

Sałatka:

• 1 gałązka pomidorków koktajlowych,
• 1/2 cytryny,
• oliwa,
• 1/2 łyżeczki płatków chili,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 pęczek kolendry – listki,
• sól.

Bardzo drobno pokroić (ręcznie lub w rozdrabniaczu) obrane: cebulę, ząbek czosnku, imbir, a także chili, łodyżki kolendry i wypestkowaną paprykę. Na łyżce oleju szybko, ale ostrożnie (bo pstryka) podsmażyć kurkumę, kozieradkę, połowę gorczycy. Dodać posiekane warzywa i smażyć 3-4 minutki często mieszając. Dodać soczewicę wraz z zalewą i mleko kokosowe – przykryć i gotować ok. 7 minut. Wyłączyć ogień, dodać umyty szpinak, wymieszać żeby się zblanszował i doprawić zupę solą i pieprzem.

Na łyżce oliwy podsmażyć 2 minutki pokrojone w ćwiartki pomidorki, skórkę z cytryny i jej miąższ, resztę gorczycy, płatki chili i posiekany czosnek. Wyłączyć ogień, doprawić solą i tuż przed podaniem posypać sałatkę listkami kolendry.

Całe danie podawać z pieczywem.