Przepis dedykuję wszystkim miłośnikom risotto. Przedstawione poniżej danie, zainspirowane smakami i kolorami jesieni, przepysznie łączy w sobie kremowość ryżu, chrupkość boczku i orzechów oraz wyrazistość czosnku i chili. Krótko mówiąc – gwarantuję cudowne doznania smakowe!
Obłędne risotto z dynią piżmową, boczkiem, szałwią i orzechami laskowymi:
- 1 szklanka ryżu arborio,
- 1/2 szklanki białego wina,
- 1 cebula,
- 3 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego,
- ok. 1 l bulionu warzywnego,
- 1/3 dyni piżmowej,
- kilka plasterków wędzonego boczku,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka płatków chili,
- 1 garść listków świeżej szałwii,
- sól,
- pieprz,
- 2 łyżki masła,
- 3 łyżki startego grana padano.
W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju lub masła i na nim zeszklić drobniutko posiekaną cebulę. Dodać ryż – smażyć 2 minutki, zmniejszyć płomień i zalać ryż winem – odparować. Następnie dolewać po chochelce ciepłego bulionu, odparowywać, znów dolewać – i tak aż do momentu, gdy ryż będzie ugotowany al dente.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać pokrojony w paseczki boczek i usmażyć na chrupko. Boczek odłowić do miseczki, a na wytopiony tłuszczyk wrzucić pokrojoną w kostkę, obraną wcześniej dynię. Smażyć minutkę, następnie podlać odrobinką bulionu i przykryć – dusić aż zmięknie. Wtedy dodać posiekany czosnek, pokrojoną szałwię oraz płatki chili – smażyć minutkę. Przestudzony boczek pokruszyć w miseczce dłońmi lub łyżką.
Gdy podstawowe risotto będzie gotowe, należy wyłączyć ogień, dodać masło, grana padano, dynię z dodatkami i połowę boczku – wymieszać i przykryć na 3 minuty, by ryż wchłonął wszystkie smaki. Przed podaniem ew. doprawić solą i pieprzem.
Każdą porcję risotto posypać resztą boczku, uprażonymi na suchej patelni orzechami laskowymi i płatkami chili.
Kultura Kulinarna 