Kokosowa zupa kukurydziana z kurkumą

kukurydzianaNa zimne dni – zupa idealna i bardzo prosta do zrobienia. I do tego ten kolor 🙂 A w środku – same zdrowe i rozgrzewające produkty – imbir, czosnek, chili, kurkuma. Super!

Kokosowa zupa kukurydziana z kurkumą:

  • 1-2 ziemniaki,
  • 1-2 cebule,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 1 kawałek korzenia imbiru wielkości kciuka,
  • 1/3 marynowanego chili,
  • 1 czubata łyżeczka kurkumy,
  • 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • olej rzepakowy,
  • 1 puszka kukurydzy gotowanej na parze,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub wody,
  • sól,
  • pieprz,
  • kilka cienkich plasterków limonki do dekoracji,
  • suszona natka pietruszki do dekoracji.

Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Imbir obrać i zetrzeć na tarce wraz z obranymi ząbkami czosnku. Chili posiekać bardzo drobno. W garnku rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim cebulę. Dodać ziemniaki i smażyć 2-3 minutki. Dodać czosnek, imbir, chili, kurkumę i kumin – smażyć minutkę. Całość zalać bulionem lub wodą i mlekiem kokosowym – gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Wtedy dodać odcedzoną kukurydzę i zagotować ponownie zupę doprawiając ją solą i pieprzem do smaku. Udekorować wszystkie porcje limonką i suszoną natką pietruszki.

Podawać np. z nachosami lub świeżą bagietką.

Reklamy

Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem

kokosowaBardzo aromatyczna zupa zainspirowana przepisem na jarskie curry Jamie’go, podawana z chlebem i ciepłą sałatką z pomidorków. Dla fanów egzotyki – w sam raz.

Kokosowa zupa z soczewicą i szpinakiem:

Zupa:

  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 pęczek kolendry – łodyżki,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 1 puszka soczewicy,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 150-200 g szpinaku baby,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka:

  • 1 gałązka pomidorków koktajlowych,
  • 1/2 cytryny,
  • oliwa,
  • 1/2 łyżeczki płatków chili,
  • 1-2 ząbki czosnku,
  • 1 pęczek kolendry – listki,
  • sól.

Bardzo drobno pokroić (ręcznie lub w rozdrabniaczu) obrane: cebulę, ząbek czosnku, imbir, a także chili, łodyżki kolendry i wypestkowaną paprykę. Na łyżce oleju szybko, ale ostrożnie (bo pstryka) podsmażyć kurkumę, kozieradkę, połowę gorczycy. Dodać posiekane warzywa i smażyć 3-4 minutki często mieszając. Dodać soczewicę wraz z zalewą i mleko kokosowe – przykryć i gotować ok. 7 minut. Wyłączyć ogień, dodać umyty szpinak, wymieszać żeby się zblanszował i doprawić zupę solą i pieprzem.

Na łyżce oliwy podsmażyć 2 minutki pokrojone w ćwiartki pomidorki, skórkę z cytryny i jej miąższ, resztę gorczycy, płatki chili i posiekany czosnek. Wyłączyć ogień, doprawić solą i tuż przed podaniem posypać sałatkę listkami kolendry.

Całe danie podawać z pieczywem.

Kokosowy jagielnik z malinami

Jagielnik1Serdecznie zapraszam na zdrowszy od tradycyjnych deserów jagielnik o smaku kokosowym z dodatkiem pierwszych w tym roku malin.

Kokosowy jagielnik z malinami:

  • 1/2 paczki okrągłych biszkoptów,
  • 2-3 łyżki stopionego masła,
  • 1 szklanka kaszy jaglanej,
  • 2 szklanki mleka,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • maliny do dekoracji.

Biszkopty zmielić na piasek i wymieszać z płynnym masłem. Tak przygotowaną masą wyłożyć spód tortownicy o średnicy 24 cm (dno warto wcześniej wyłożyć pergaminem). Masę ciasteczkową wygładzić.

Kaszę dwukrotnie przelać wrzątkiem, odcedzić, a następnie ugotować w zwykłym mleku (ok. 20 minut). Do miękkiej kaszy dodać cukier, esencję waniliową, gęstą część mleka kokosowego, wiórki kokosowe i sok z cytryny – zmiksować. Masę jaglaną przelać do tortownicy, wygładzić i piec godzinę w 180 stopniach.

Gotowe ciasto całkowicie wystudzić, a przed podaniem udekorować malinami. Jagielnik jest dość suchym ciastem, więc warto się zastanowić nad dodaniem lodów, bitej śmietany, owocowego sosu itp….

Jagielnik2

Jagielnik3

Jagielnik4

Zielone curry z drobiowymi klopsikami

nowecurry1Raz na jakiś czas musimy sobie zrobić jakieś curry. Uwielbiamy te smaki, przyprawy i kolory. No i ten poziom ostrości. W dodatku – jak ostatnio wyczytałam – przyprawy takie jak chili, imbir i kurkuma, których w curry nie brakuje, przyspieszają spalanie kalorii. A zatem same plusy. No i poza tym, curry tak pięknie wygląda i pozostawia uczucie sytości na naprawdę długi czas. Nic tylko robić i jeść 🙂

Zielone curry z drobiowymi klopsikami:

  • 500 g mielonego mięsa z kurczaka,
  • 1 zielona papryczka chili,
  • 1 dymka ze szczypiorem,
  • 1 łyżka startego korzenia imbiru,
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 łyżki mąki,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2-3 łyżki zielonej pasty curry,
  • 1 cukinia,
  • 1 szklanka mrożonego zielonego groszku,
  • 1 zielona papryka,
  • 2-3 łyżki oleju kokosowego,
  • posiekana kolendra lub pietruszka,
  • ryż lub pęczak do podania.

Mięso wymieszać z drobno posiekanym chili bez pestek, imbirem, białą częścią dymki – doprawić solą, pieprzem i papryką. Uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w mące i usmażyć na złoto na oleju kokosowym. Zdjąć na papierowy ręcznik i odstawić.

nowecurry4

Do pozostałego tłuszczu dodać jeszcze odrobinkę oleju, posiekany szczypior i czosnek. Gdy się zeszkli dodać pastę curry. Po minutce wlać mleko kokosowe i ok. szklanki wrzątku – zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać pokrojoną w plastry cukinię, w kostkę paprykę i groszek. Curry gotować, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą al dente. Wtedy dodać klopsiki, podgrzać i ew. doprawić. Podawać z ryżem lub pęczakiem, posypane świeżymi ziołami.

 nowecurry2

Burger „pina colada”

ChickenBurgerPołączenie mięsa kurczaka z owocami nie jest niczym odkrywczym. Pizza hawajska, sałatka drobiowa z winogronami, kurczak w sosie śliwkowym – można by powiedzieć „norma”. Ale zaletą mojego burgera „pina colada” jest cudowna równowaga smaków – ostrego od papryczki chili i słodkiego od ananasa, kwaskowego od limonki i słonego od kurczaka. Taka gorąca kanapka z pewnością podbije niejedno serce, a tropikalny charakter przypomni o zbliżających się letnich miesiącach 🙂 I właśnie dlatego warto jej spróbować…

Burger „pina colada”:

  • 3 ładne plastry piersi z kurczaka (w sumie ok. 1,5 piersi),
  • 3 bułki hamburgerowe – prawdziwe, z piekarni, nie z foliowego worka,
  • 4-5 łyżek majonezu,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 limonka,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego,
  • 1 mała papryczka chili,
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
  • 3 łyżki wiórków kokosowych,
  • 1 jajko,
  • 3 plastry ananasa,
  • 3 łyżki cukru,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego.

3/4 cebuli pokroić w ekstremalnie cienkie piórka, przełożyć do miseczki, dodać 1 łyżeczkę cukru i szczyptę soli oraz ocet – wymieszać i ugnieść palcami, by cebula puściła sok – przykryć i odstawić do zamarynowania.

W sporej miseczce wymieszać łyżkę majonezu z jajkiem, wiórkami, ostrą papryką w proszku, solą i pieprzem. W takim cieście obtoczyć kurczaka i odłożyć na chwilę na bok.

Resztę majonezu wymieszać z drobno posiekanym chili, resztą cebuli pokrojonej w bardzo drobną kosteczkę, skórką i 1 łyżeczką soku z limonki – doprawić solą i pieprzem.

Kurczaka w cieście kokosowym usmażyć na oleju z obu stron na złoto.

Na drugiej patelni rozsypać pozostały cukier i podgrzać, a gdy zacznie zmieniać kolor dodać pozostały sok z limonki i wymieszać. Na limonkowy karmel położyć plastry ananasa – smażyć z obu stron, aż się ładnie zarumieni.

Tuż przed podaniem podgrzać w piekarniku przekrojone bułki.

Połówki bułek posmarować szczodrze majonezowym sosem, na dolnych połówkach ułożyć gorącego kurczaka, na nim ananasa i zamarynowaną cebulkę. Przykryć wierzchem bułki. Podawać na gorąco.