Curry warzywne z ananasem i miętowym jogurtem

Dziś propozycja dla miłośników mocnych, egzotycznych smaków, delikatności warzyw i kolorów, czyli kuchnia indyjska jak się patrzy. Zapraszam na pyszne, słodkawe curry 🙂

Curry warzywne z ananasem i miętowym jogurtem:

• ½ kalafiora,
• olej rzepakowy,
• 2 czubate łyżeczki zielonej pasty curry,
• 1 czubata łyżeczka kurkumy,
• 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 2 ząbki czosnku,
• 6 dymek,
• 1 chili,
• 1 garść świeżej kolendry,
• 2 pomidory,
• 1 puszka mleka kokosowego,
• 1 puszka ciecierzycy,
• 2/3 puszki ananasa,
• 1/2 cytryny,
• 200 g ryżu basmati,
• 1 garść świeżej mięty,
• 1 mały jogurt naturalny,
• sól,
• pieprz.

Ryż ugotować al dente w wodzie z dodatkiem soli.

Kalafiora umyć i pokroić w cienkie plasterki. Na 2 łyżkach oleju usmażyć pastę curry, kurkumę, starty imbir, posiekany czosnek i dymki, a także chili (z pestkami lub bez – jak kto woli) i pokrojone drobno łodyżki kolendry. Do zeszklonej bazy smakowej dodać obrane i posiekane pomidory. Po chwili dodać mleko kokosowe, odcedzoną ciecierzycę, pokrojonego ananasa i kalafiora – wymieszać, przykryć i dusić, aż kalafior będzie miękkawy. Na koniec curry doprawić solą i pieprzem.

Jogurt wymieszać z posiekaną miętą i odrobiną soku z cytryny.

Curry podawać z gorącym ryżem, miętowym jogurtem, cząstkami cytryny i listkami kolendry.