Paprykowy kurczak z pomidorowym ryżem

Jamie. Mniam 😀

Paprykowy kurczak z pomidorowym ryżem (z moimi zmianami):

  • 2 czubate łyżki czerwonej pasty curry,
  • 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego,
  • 2 duże piersi z kurczaka,
  • 3 papryki – żółta, zielona i czerwona,
  • 1 papryczka chili,
  • 2 łyżki octu z białego wina,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1 szklanka ryżu basmati,
  • 1 puszka pomidorów,
  • sól,
  • 1/2 cytryny,
  • kilka listków mięty,
  • olej rzepakowy.

Mięso pokroić w dużą kostkę, wymieszać z curry, jogurtem i solą – odstawić na godzinkę. W tym czasie papryki i chili umyć, wypestkować, natłuścić olejem i upiec pod grillem, aż skórka zczernieje. Papryki wrzucić do woreczka i zawiązać. Po 10 minutach skórka powinna ładnie zejść. Duże obrane papryki pokroić w dużą kostkę, a miąższ chili zdrapać i wymieszać w miseczce z octem i odstawić.

Cebule obrać i pokroić w ćwiartki – rozdzielić na płatki. W głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić na nim cebule. Dodać kurczaka – smażyć z wszystkich stron na złoto. Dodać paprykę, przykryć – dusić 10 minut.

Ryż wsypać do posolonego wrzątku. Pomidory odcedzić nad rondelkiem z ryżem, tak aby skapał do niego cały sok. Ryż gotować, aż będzie al dente, a odcedzone pomidory dodać do mięsa. Dodać także zamarynowane chili. Przed podaniem potrawkę dosolić. Podawać z pomidorowym ryżem, jogurtem i cząstkami cytryny, z posiekaną miętą.

Reklamy

Curry warzywne z ananasem i miętowym jogurtem

keralskieDziś propozycja dla miłośników mocnych, egzotycznych smaków, delikatności warzyw i kolorów, czyli kuchnia indyjska jak się patrzy. Zapraszam na pyszne, słodkawe curry 🙂

Curry warzywne z ananasem i miętowym jogurtem:

  • ½ kalafiora,
  • olej rzepakowy,
  • 2 czubate łyżeczki zielonej pasty curry,
  • 1 czubata łyżeczka kurkumy,
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 6 dymek,
  • 1 chili,
  • 1 garść świeżej kolendry,
  • 2 pomidory,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 2/3 puszki ananasa,
  • 1/2 cytryny,
  • 200 g ryżu basmati,
  • 1 garść świeżej mięty,
  • 1 mały jogurt naturalny,
  • sól,
  • pieprz.

Ryż ugotować al dente w wodzie z dodatkiem soli.

Kalafiora umyć i pokroić w cienkie plasterki. Na 2 łyżkach oleju usmażyć pastę curry, kurkumę, starty imbir, posiekany czosnek i dymki, a także chili (z pestkami lub bez – jak kto woli) i pokrojone drobno łodyżki kolendry. Do zeszklonej bazy smakowej dodać obrane i posiekane pomidory. Po chwili dodać mleko kokosowe, odcedzoną ciecierzycę, pokrojonego ananasa i kalafiora – wymieszać, przykryć i dusić, aż kalafior będzie miękkawy. Na koniec curry doprawić solą i pieprzem.

Jogurt wymieszać z posiekaną miętą i odrobiną soku z cytryny.

Curry podawać z gorącym ryżem, miętowym jogurtem, cząstkami cytryny i listkami kolendry.

Porady: Jak udoskonalić ryż?

Ryż cytrynowyZnam ludzi, którzy nie wyobrażają sobie drugiego dania/dania głównego bez ziemniaków. To dla mnie niezrozumiały upór, gdyż znalezienie smacznego zastępstwa dla kochanych kartofelków nie jest przecież takie trudne. U nas rzadko się zdarza, by ziemniaki pojawiły się na stole 2 dni z rzędu. Czym je zastępujemy? Makaronem, ryżem, kaszą, chlebem, surówkami, tortillami, grzankami, nachosami, a pozostając w ziemniaczanych klimatach: frytkami, puree z innymi warzywami (np. z selerem), kluskami śląskimi, kopytkami, pieczonymi ziemniakami, ziemniakami w mundurkach, z wody itp. I co – da się? Da! I wcale nie jest to trudne, skomplikowane, czasochłonne. Za to bardzo zdrowe i ciekawe.

Ale dziś chciałabym zaproponować Czytelnikom Kultury Kulinarnej kilka pomysłów na udoskonalenie ryżu będącego popularnym dodatkiem do potraw. Sam ryż występując w kilku jakże ciekawych odmianach (m.in. jaśminowy, arborio, dziki, brązowy, basmati itp.) już nie pozwala nam się nudzić. Ale co ponad to? W kwestii technik gotowania ja przyrządzam ryż na 2 sposoby (pomijam risotto, które jest dla mnie odrębną potrawą – jedną z ulubionych zresztą).

  • Ryż na sypko: Jeśli zależy mi na wyrazistym, sypkim ryżu podsmażam go ok. 3 minut z przyprawami na 2 łyżkach oliwy, zalewam wrzątkiem i przykrywam. Gdy ryż wchłonie wodę można go zajadać.

  • Ryż wilgotny/uniwersalny: Druga metoda jest podobna. 1 część ryżu od razu zalewam 2 częściami wrzątku, dodaję sól, przykrywam i gotuję do całkowitego wchłonięcia wody. Jest to tzw. metoda absorpcyjna, którą można zastosować również do kaszy (tylko trzeba dać ciut więcej wody).

Metoda absorpcyjna daje nam natomiast tak ogromne pole do popisu, iż mam wrażenie, że liczba kombinacji jest nieograniczona. Poniżej przedstawiam kilka propozycji:

  • Ryż cytrynowy (widoczny na zdjęciu): do gotującego się ryżu wystarczy włożyć połówkę cytryny, a po ugotowaniu wycisnąć z niej sok (zmieniony w słodki mus) i wymieszać z ryżem.

  • Ryż kokosowy: zamiast wodą ryż trzeba zalać mlekiem kokosowym i gotować w ten sam sposób.

  • Ryż miętowy: do gotującego się ryżu dodać garść drobno posiekanych listków mięty. Warto spróbować także opcji z bazylią, tymiankiem, rozmarynem, kolendrą lub oregano.

  • Ryż z przyprawami: tu w zasadzie nie ogranicza nas nic poza wyobraźnią. Smak ryżu całkowicie odmieni dodatek: kurkumy, kardamonu, anyżu, goździków, curry, chili, ziół prowansalskich itp.

  • Ryż pomidorowy: tu główną rolę grają posiekane drobno suszone pomidory.

  • Ryż czosnkowy: po ugotowaniu ryż trzeba delikatnie wymieszać z upieczonym czosnkiem (główkę czosnku posmarować oliwą, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku do miękkości, po czym z ząbków wycisnąć pastę czosnkową, a łupiny wyrzucić).

  • Ryż na słodko: jeśli ktoś lubi słodkie wydanie ryżu (ja nie) można w łatwy sposób przygotować taki smakołyk dodając do ryżu cukier, pokrojone owoce (jabłko, ananas, truskawki, jagody itp.), kakao, czekoladę itp.