Kokosowa zupa z batatem i soczewicą

KokosowaZimowych zup ciąg dalszy, czyli mój sposób na lutową chandrę. Tym razem zapraszam na gęstą i aromatyczną zupę kokosową z batatem, czerwoną soczewicą oraz drogocennymi dodatkami – czosnkiem i chili.

Kokosowa zupa z batatem i soczewicą:

  • 1 duży batat,
  • 2 cebule,
  • 1/2 łyżeczki kuminu,
  • 1/2 łyżeczki utłuczonych w moździerzu ziaren kolendry,
  • oliwa,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 1 chili,
  • 1 garść listków kolendry lub bazylii,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego,
  • 125 g czerwonej soczewicy,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 1/2 cytryny,
  • bagietka do podania,
  • sól,
  • pieprz.

Batata i cebule obrać i pokroić w kostkę mniej więcej o boku 2 cm. Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić oliwą, posypać solą, pieprzem, kuminem i kolendrą – wymieszać i piec pod przykryciem do miękkości.

W tym czasie w rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, na niej zeszklić posiekany czosnek i chili. Następnie wsypać soczewicę i całość zalać mlekiem kokosowym i bulionem – doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować ok. 15 minut, aż soczewica będzie miękka. Do zupy dodać upieczonego batata z cebulą – doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. W tym momencie zupę można zblendować na krem, albo pozostawić z wyczuwalnymi kawałkami warzyw i soczewicą.

Po rozlaniu zupy do czarek posypać każdą porcję podartą kolendrą lub bazylią. Podawać ze świeżą bagietką.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s