Makaronowe muszle ze szpinakiem w sosie cukiniowo-pomidorowym

Oto moja propozycja na lato na talerzu, dla wszystkich tych, którzy już tęsknią za wakacjami. To także dowód na to, że warto robić zapasy latem. Zamrożony szpinak z działki teściowej, słoik pełen pomidorów – i voilà!

Makaronowe muszle ze szpinakiem w sosie cukiniowo-pomidorowym:

• 1/2 paczki makaronu w kształcie dużych muszli – conchiglioni,
• ok. 450 g mrożonego szpinaku,
• 250 g mascarpone,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 duża cukinia lub 2 małe,
• 1 duży słoik pomidorów lub 2 małe puszki,
• olej rzepakowy,
• sól,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1 cebula,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• suszone oregano,
• suszona bazylia,
• słodka papryka w proszku,
• grana padano.

Sos: Na oleju zeszklić posiekaną cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz obraną i pokrojoną cukinię. Po dwóch minutkach smażenia dodać pomidory, ocet balsamiczny, oregano, bazylię, sól i pieprz – gotować bez przykrycia minimum kwadrans. Gotowy sos zmiksować blenderem na gładko, ew. doprawić. Sos ma smakować przede wszystkim pomidorami i ziołami.

Farsz: Na oleju zeszklić posiekany czosnek, dodać odsączony z nadmiaru wody, rozdrobniony lub posiekany szpinak – dusić 2 minutki. Dodać mascarpone, sól, pieprz i gałkę muszkatołową – zagotować. Jeśli ze szpinaku wycieknie bardzo dużo wody, trzeba jej nadmiar odsączyć za pomocą dużej łyżki lub chochelki. Ew. doprawić. Farsz ma być słony i wyraźnie szpinakowy.

Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu, odcedzić i przemieszać z łyżką oleju, by muszle się nie posklejały. Naczynie żaroodporne posmarować olejem i przelać do niego cały sos. Każdą muszelkę napełnić szpinakowym farszem za pomocą łyżeczki. Muszle ułożyć na sosie ściśle obok siebie. Wierzch dania posypać dużą ilością startego grana padano i słodką papryką. Zapiekać 10-15 minut w 200 stopniach – podawać na gorąco.