Obłędna tarta z pieczonymi burakami, karmelizowaną cebulą i bryndzą

Totalny eksperyment, składniki dobrane intuicyjnie, troszkę cierpliwości podczas pieczenia i… mamy TO! To chyba jedna z moich najlepszych dotychczasowych tart. Do wypróbowania KONIECZNIE!

Tarta z pieczonymi burakami, karmelizowaną cebulą i bryndzą:

Ciasto:

• 300 g mąki,
• 170 g masła,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki zimnej wody,
• listki z 1 gałązki tymianku,
• 1 żółtko.

Nadzienie:

• 3 podłużne buraki,
• kilka gałązek tymianku,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 garść lubczyku,
• 3-4 jajka,
• 200 g śmietany 12%,
• 120 g bryndzy,
• sól,
• pieprz,
• 3 cebule,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżka octu balsamicznego.

Dzień wcześniej umyć buraki, ułożyć je na sporym kawałku folii aluminiowej, skropić oliwą, posypać solą i pieprzem, dodać gałązki tymianku i szczelnie zawinąć. Piec w 200 stopniach ok. 1 godziny (do miękkości).

Drugiego dnia obrać buraki i pokroić w półplasterki.

Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, wylepić nim dno i boki formy na tartę, podziurawić je widelcem i wstawić do lodówki na kwadrans. Po tym czasie ciasto wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 15 minut, aż zacznie się rumienić.

W tym czasie w misce wymieszać rózgą jajka, śmietanę, bryndzę, sól i pieprz. Pokrojone w pióra cebule poddusić na maśle klarowanym. Gdy zmiękną dodać cukier i ocet balsamiczny oraz troszkę soli – smażyć często mieszając, aż zacznie się ładnie karmelizować.

Na podpieczony spód tarty przełożyć cebule i przelać masę jajeczną. Na niej równomiernie rozłożyć buraki. Wierzch posypać posiekanym lubczykiem i oprószyć pieprzem. Piec ok. 30 minut, aż masa się zetnie i zacznie się rumienić z wierzchu. Gotowe!