Pieczeń rzymska z indyka

Pieczeń rzymska z indyka (przepis z http://www.zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com, z moimi zmianami):

• 1 kg mielonej piersi z indyka,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 surowe jajka,
• 3 jajka na twardo – obrane,
• 1/2 słoiczka czarnych oliwek,
• 1/2 pęczka natki pietruszki,
• sól, pieprz, suszony tymianek, suszona bazylia, ostra papryka.

Keksówkę wyłożyć pergaminem i posmarować olejem.

W dużej misce wyrobić porządnie mięso, starte na tarce cebulę i czosnek, surowe jajka, posiekane oliwki, posiekaną natkę, doprawić przyprawami i ziołami (nie żałować soli i pieprzu). Połowę masy przełożyć do formy, wyrównać. Ułożyć jajka na twardo i przykryć pozostałą masą – ubić i wygładzić. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Na koniec można włączyć termoobieg lub grill, żeby pieczeń się zarumieniła.

Pieczeń można jeść na ciepło, ale najlepsza jest po wystudzeniu, jako dodatek do kanapek.

Reklamy

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem

Risotto ze szparagami i pieczonym czosnkiem:

• 1 szklanka ryżu arborio,
• 1 cebula,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1/2 szklanki białego wermutu,
• ok. 1-1,5 l bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła,
• 1/2 szklanki startego grana padano,
• 1 główka czosnku,
• 1 pęczek zielonych szparagów,
• sól, pieprz, suszony tymianek,
• olej rzepakowy,
• ulubione świeże zioła.

Całą, nieobraną główkę czosnku posmarować olejem, zawinąć w folię aluminiową i piec w 180 stopniach ok. 30 minut, aż zmięknie. Gdy lekko wystygnie wycisnąć miękki jak pasta czosnek z ząbków, rozgnieść i odłożyć.

W tym czasie w rondlu rozgrzać troszkę oleju i zeszklić na nim drobno pokrojone cebulę i seler. Dodać ryż, wymieszać, po minutce zalać wermutem i odparować. Zmniejszyć ogień i podlać pierwszą porcją bulionu – gotować na minimalnym ogniu często mieszając, uzupełniać płynem i tak, aż do miękkości ryżu.

W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końcówki (nie wyrzucać – można na nich ugotować bulion do wegetariańskich zup lub zamrozić i wykorzystać później). Szparagi pokroić w plasterki i zblanszować – muszą pozostać jędrne. Odcedzić.

Gdy ryż już zmięknie, wyłączyć ogień, do risotto dodać masło, ser, szparagi, upieczony czosnek, sporo soli i pieprzu, tymianek, posiekane zioła – wymieszać i przykryć. Po 5 minutach risotto jest gotowe.

Tarta z botwinką i cheddarem

Tarta z botwinką i cheddarem (przepis z Lidla, z moimi zmianami):

Ciasto:

• 120 g mąki pszennej,
• 20 g mąki gryczanej,
• 50 g schłodzonego masła,
• 30 g startego cheddara,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli.

Farsz:

• 1 pęczek botwinki,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• 1 por – biała część,
• 2 łyżki oleju,
• 300-400 g ricotty,
• 1 ząbek czosnku – starty,
• skórka i sok z 1 limonki,
• 2-3 gałązki świeżego tymianku – same listki,
• 60 g wyłuskanych pistacji – posiekanych,
• 2 jajka,
• 70 g startego cheddara,
• sól, pieprz,
• listki mięty i rzeżucha do dekoracji.

Składniki ciasta szybko zagnieść, wylepić nim formę na tartę, podziurkować widelcem i schłodzić 30 minut. Wstawić do rozgrzanego do 200 stopni pieca na ok. 15 minut.

Botwinkę umyć, posiekać drobno (ja ograniczyłam się do liści, łodyg i 1 buraczka), wrzucić do gotującej się wody, dodać ocet i wymieszać. Wyłączyć ogień i zostawić na kilka minut, potem odcedzić.

Por pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju.

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki farszu, doprawić solą i pieprzem.

Gdy kruchy spód się zezłoci i przestanie być surowy na środku należy wyjąć go z pieca i rozsmarować na całej powierzchni farsz. Zapiekać z termoobiegiem jeszcze przez 20-25 minut.

Przed pokrojeniem tartę można chwilkę wystudzić i udekorować miętą i rzeżuchą. Podawać z świeżą sałatką.

Krem z białych warzyw

Czasami im prościej, tym lepiej, a w taką pogodę jak dziś (szaro, buro i ponuro) chyba nikt nie pogardzi talerzem gorącego kremu warzywnego pachnącego tymiankiem i chrupiącymi grzankami czosnkowymi. Mniam…

Krem z białych warzyw:

• 1 mały korzeń selera lub 1/2 dużego,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 por – biała część,
• 1 duży ziemniak,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• ok. 1 i 1/2 l bulionu warzywnego,
• 1 liść laurowy,
• pieprz,
• sól,
• 2-3 łyżki śmietany 18%,
• bagietka lub kajzerki,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki miękkiego masła,
• natka pietruszki do dekoracji.

Na maśle klarowanym zeszklić posiekanego w półplasterki pora. Po 2-3 minutach dodać obrane i pokrojone w kosteczkę – selera, pietruszkę i ziemniaka. Smażyć 5 minut często mieszając. Dodać tymianek i liść laurowy oraz bulion – przykryć i gotować, aż warzywa będą miękkie. Wyłowić liść laurowy, a zupę zmiksować na gładki krem – doprawić solą, pieprzem i zabielić śmietaną – zagotować i już. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Miękkie masło wymieszać ze zgniecionym czosnkiem i posmarować nim kromki z bagietki lub przekrojone na pół kajzerki – zapiec pod grillem i podawać na gorąco z zupą.

Zapiekane ziemniaki z kukurydzą i boczkiem

Pyszne! I takie proste! Na chłodne i ciemne jesienne popołudnia – ideał! Wiem – zdjęcie okropne, ale innym póki co nie dysponuję ;(

Zapiekane ziemniaki z kukurydzą i boczkiem:

• 4 bardzo duże ziemniaki,
• 2 opakowania mozzarelli,
• 1 mała puszka kukurydzy,
• 1 opakowanie cienkich plasterków boczku,
• 4 średnie pieczarki,
• olej rzepakowy,
• sól,
• pieprz,
• suszony tymianek,
• 8 łyżeczek gęstej śmietany.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonym wrzątku. Wystudzić i przeciąć na połówki. Połówki ułożyć na blaszce przykrytej pergaminem. Każdą połówkę posmarować gęstą śmietaną.

Na odrobince oleju usmażyć pokrojony boczek. Gdy będzie chrupiący przełożyć go do miski, a na wytopionym tłuszczyku usmażyć pokrojone drobno pieczarki. Pod koniec smażenia, grzyby doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Pieczarki wymieszać z boczkiem, dodać odsączoną kukurydzę i ew. troszkę soli.

Gotowy farsz przełożyć na ziemniaki. Wierzch każdego ziemniaka przykryć plastrami mozzarelli. Zapiekać pod grillem, aż ser się stopi i zarumieni. Podawać na ciepło z tzatzikami lub sałatką.