Smażona wołowina z fasolką i ziemniakami w mundurkach

Duże, solidne, kaloryczne danie, świetne na nieco chłodniejszy dzień, których tego lata przecież nie brakuje. Inspiracja – Jamie.

Smażona wołowina z fasolką i ziemniakami w mundurkach:

Ziemniaki:

  • 3 duże ziemniaki,
  • oliwa,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • sól.

Wołowina:

  • 500 g mielonej wołowiny dobrej jakości,
  • 2 gałązki tymianku,
  • 1 czerwona cebula,
  • 2 marchewki,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 6 łyżek sosu worcester,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 3 łyżki słodkiego sosu chili,
  • sól,
  • pieprz.

Fasolka:

  • 1 opakowanie cienkich plasterków boczku,
  • 1 puszka pomidorów,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego,
  • 2 gałązki bazylii,
  • sól,
  • pieprz.

Dodatki:

  • sałata rzymska,
  • gęsta śmietana.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, przekroić na połówki, wymieszać z oliwą i posiekanym rozmarynem, podpiec pod grillem na moment przed podaniem.

Na oleju rzepakowym usmażyć wołowinę z dodatkiem soli, pieprzu, listków tymianku. Gdy mięso się zarumieni dodać igiełki rozmarynu, posiekaną cebulę, zgnieciony czosnek i sos worcester. Po 5 minutach smażenia dodać drobno pokrojone marchewki, seler i łodygi natki – dusić 20 minut, na koniec dodać sos słodki chili, resztę posiekanej natki i całość doprawić.

Na innej patelni usmażyć pokrojony w paseczki boczek – na chrupko. Dodać pomidory i odcedzoną fasolę – smażyć 10 minut. Dodać ocet, posiekaną bazylię, sól i pieprz. Po 5 minutach gotowe.

Wołowinę podawać z miską parującej fasolki i chrupiącymi ziemniakami. Do dania świetnie pasuje kwaśna śmietana i świeża sałata.

Burgery z kurczaka z cheddarem

Domowe wydanie fast foodu – czasem tylko tego potrzeba do szczęścia. Danie dla miłośników burgerów, kurczaka i cheddara.

Burgery z kurczaka z cheddarem:

  • 4 bułeczki z makiem,
  • 500 g zmielonego mięsa z piersi kurczaka,
  • 1 czubata łyżeczka mieszanki ziół tajskich (u mnie Kamis),
  • sól,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżeczka sosu sriracha,
  • 4 grube plastry cheddara,
  • 4 liście sałaty,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • ulubione dodatki (ketchup, majonez, cebula, sos sriracha, pomidor).

Mięso wymieszać z sosem sriracha, ziołami, solą, śmietaną i żółtkami. Bułeczki przekroić i podgrzać na patelni lub pod grillem. Mięso podzielić łyżką na cztery części i usmażyć z nich cztery burgery z obu stron na ciemnozłoto. Po przewróceniu burgerów na drugą stronę należy przykryć je serem, by zdążył się rozpuścić.

Gotowe burgery przełożyć do bułeczek. Podawać z sałatą i ulubionymi dodatkami.

Wieprzowe roladki z ogórkiem kiszonym i sosem cebulowym

Dla miłośników rolad śląskich przygotowałam coś odrobinkę lżejszego i nowoczesnego. Na szczególną uwagę zasługuje tu znakomity sos cebulowy, który w połączeniu z puree ziemniaczanym złagodzonym dodatkiem kalafiora smakuje obłędnie. Smacznego!

Wieprzowe roladki z ogórkiem kiszonym i sosem cebulowym:

  • 500 g surowej szynki (kulki),
  • 2-3 ogórki kiszone,
  • 2 łyżki musztardy francuskiej,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1 garść listków szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • 8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 2 cebule,
  • 100 ml wermutu,
  • 150 ml śmietany 12%,
  • 6 ziemniaków,
  • 1/2 kalafiora (lub 1 mały),
  • 1 łyżka masła.

Szynkę pokroić na 8 plastrów i każdy rozbić. Każdy plaster doprawić solą, pieprzem, a wnętrze posmarować musztardą i posypać posiekaną natką, szczypiorkiem i szałwią. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w słupki. Na każdym plastrze mięsa położyć porcję ogórków i zwinąć roladę. Każdą roladę zawinąć w plaster szynki szwarcwaldzkiej.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zrumienić na nim roladki – z wszystkich stron na złoto. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i chwilkę przesmażyć. Całość podlać wermutem i po krótkiej chwili odparowywania przykryć mięso i dusić 20 minut.

Roladki odkryć i wlać do nich osoloną śmietankę – wymieszać i smażyć już bez pokrywki ok. 15 minut. Roladki odłożyć na talerz, a powstały na patelni sos zblendować.

Roladki podawać z sosem cebulowym i puree (ziemniaki ugotowane z kalafiorem, zgniecione i wymieszane z masłem i solą).

Naleśniki z szynką i szparagami pod beszamelem

Mój ulubiony sezon na szparagi! Korzystajmy póki są!

Naleśniki z szynką i szparagami pod beszamelem:

  • 6 sporych naleśników,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • kilkanaście plastrów szynki wędzonej,
  • 1 łyżka masła klarowanego,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1/2 szklanki śmietany 30%,
  • 2/3 szklanki startego sera grana padano,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 szczypta startej gałki muszkatołowej,
  • szczypiorek,
  • sól,
  • pieprz.

Na maśle klarowanym usmażyć pokrojoną w paseczki szynkę. Szparagi wypłukać, odłamać zdrewniałe końce, pokroić w cienkie talarki, zostawiając w całości tylko główki. Szparagi dodać do szynki, przykryć i dusić 6-7 minut, by ugotowały się al dente. Główki odłożyć na bok.

Tak przygotowany farsz rozdzielić na 6 naleśników, każdy z nich złożyć w kopertę. Koperty ułożyć w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu (naczynie warto wcześniej posmarować masłem). Naleśniki zapiekać kilka minut pod grillem.

W rondlu rozpuścić masło, dosypać mąki i ją usmażyć. Dolać mleko i śmietanę – gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Sos doprawić serem, solą, pieprzem i gałką  – wymieszać z główkami szparagów.

Gorące naleśniki polać beszamelem i posypać posiekanym szczypiorkiem.

 

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką

Bez tej zupy nie ma wiosny. Za to gdy pojawia się ona na stole wiem, że właśnie rozpoczyna się najpiękniejsza pora roku. Przed Państwem – botwinka 🙂

Tradycyjna botwinka z ziemniaczanym purée z cebulką:

  • 1 duża marchew,
  • 1 duża pietruszka,
  • 1 pęczek botwinki (3 buraczki z łodygami i listkami),
  • 250 ml śmietany 18%,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1,5-2 l bulionu warzywnego,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • sól,
  • pieprz.

Purée z cebulką:

  • 4-5 ziemniaków,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka masła,
  • 2-3 łyżki mleka.

Warzywa porządnie umyć. Marchew, pietruszkę i buraczki obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Łodygi i liście posiekać równie drobno. Do gotującego się bulionu wrzucić marchew i pietruszkę. Gdy warzywa będą al dente dodać całą botwinkę – gotować jeszcze 5 minut, do miękkości.

W miseczce wymieszać mąkę ze śmietaną i chochlą gorącej zupy – zahartować i dodać do botwinki. Zupę doprawić sokiem z cytryny i cukrem, ew. solą i dużą ilością pieprzu.

Ziemniaki ugotować, odcedzić i zgnieść z dodatkiem mleka. Drobniutko posiekane cebule usmażyć na maśle na złotobrązowo – wymieszać z ziemniakami.

Na środku każdego talerza położyć solidną łychę purée, a wokół nalać gorącą botwinkę. Całość posypać świeżym koperkiem.