Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

• 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
• 3 cebule,
• 2 marchewki,
• 1/2 kg czerwonej papryki,
• 2 papryczki chili,
• 4 łyżki soli.

Zalewa:

• 1 szklanka octu spirytusowego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki gorczycy,
• 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
• 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.