Słodki kurczak z makaronem i czarną fasolką

Ponownie Jamie. Ponownie Azja.

Słodki kurczak z makaronem i czarną fasolką (z moimi zmianami):

  • 4 udka z kurczaka – bez skóry i kości,
  • 2 czubate łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków,
  • olej rzepakowy,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1/2 ananasa,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 łyżka octu z białego wina,
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej,
  • 1 opakowanie makaronu jajecznego – noodli,
  • 1 puszka czarnej fasoli,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 cebula,
  • 1 marchewka,
  • 1 chili,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 3-4 łyżki sezamu,
  • sól,
  • pieprz.

Mięso wymieszać z połową przyprawy 5 smaków, solą i pieprzem – odstawić na kwadrans. Kurczaka usmażyć na odrobinie oleju, z wszystkich stron na złoto-brązowo, pod koniec polać miodem i skarmelizować. Wyłączyć ogień i trzymać w cieple.

W międzyczasie makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu i odcedzić.

Ananasa pokroić w kostkę. W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet i skrobię. Cebulę, czosnek, chili i marchew obrać i pokroić – w cienkie piórka i w zapałki. W woku rozgrzać trochę oleju i wrzucić warzywa – smażyć na dużym ogniu, aż zmiękną, ale nadal będą jędrne. Pod koniec smażenia dodać ananasa, przygotowaną zalewę octową i makaron – wymieszać i przykryć – dusić 5 minut, aż sos zgęstnieje, a wszystkie smaki się przegryzą. Ew. dodać sosu sojowego.

Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Fasolę odcedzić i porządnie wypłukać, wrzucić na patelnię z resztą przyprawy 5 smaków – smażyć często mieszając, aż fasolka popęka i zrobi się chrupiąca.

Makaron z warzywami w sosie podawać z wyjętym z ciepła, pokrojonym w paski kurczakiem. Danie posypać fasolką, uprażonym sezamem i listkami kolendry.

Reklamy

Sezamowe racuszki z fety i kolorowe surówki

Zapraszam na prawdziwą wegetariańską ucztę wzorowaną na przepisie Jamiego. Pycha!

Sezamowe racuszki z fety i kolorowe surówki:

  • 3/4 szklanki bulguru,
  • 200 g fety,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki sezamu,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 1 ugotowany burak,
  • 1 długi ogórek,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 duża marchew,
  • nieduży kawałek kapusty pekińskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego,
  • 1 łyżeczka oregano,
  • koperek do dekoracji.

Na półmisku ułożyć obok siebie starte na grubej tarce – obranego ogórka (warto odcisnąć nadmiar soku), marchew, buraka, posiekaną kapustę. Cebulę pokroić w cienkie pióra, lekko ugnieść ze szczyptą soli i cukru oraz kilkoma kroplami octu. Po 5 minutach piklowania cebulkę ułożyć z pozostałymi warzywami. Całość posypać połową pokruszonej fety, posiekanym koperkiem i skropić sosem wykonanym z oliwy, octu i oregano – gotowe!

Bulgur  ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzić.

Resztę fety rozgnieść i wymieszać z jajkiem, sezamem, mąką, proszkiem do pieczenia i pieprzem. Z tak przygotowanego ciasta smażyć malutkie racuszki na rozgrzanym oleju – z obu stron na złoto. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać z bulgurem i surówkami.

Pomidorowy gulasz wołowy

Przepis J. wypróbowany przez liczne grono koleżanek z pracy – sprawdził się u wszystkich – u mnie także, więc polecam dalej.

Pomidorowy gulasz wołowy:

  • 500 g wołowiny na gulasz,
  • 1 kg pomidorów lima (u mnie 1 l słoik krojonych pomidorów lima – jeszcze z lata),
  • 500 g pieczarek,
  • 2 marchewki,
  • 1 cebula,
  • 1 kostka rosołowa mięsna,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • sól,
  • pieprz,
  • ew. ostra papryka w proszku.

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, następnie obsmażyć na oleju na patelni, a potem przełożyć do głębokiego garnka. Na patelni mocno przysmażyć posiekaną cebulę i przełożyć ją do mięsa. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki – obsmażyć i znów przełożyć. Na koniec to samo uczynić z marchwią. Do wszystkich składników w garnku dodać obrane i pokrojone pomidory lub przecier, dodać kostkę rosołową, przykryć i dusić minimum przez 2 godziny. W efekcie mięso ma być mięciutkie. Gulasz doprawić solą, pieprzem i ew. ostrą papryką. Podawać np. z pęczakiem.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę

Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.

Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:

  • 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
  • 3 cebule,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 kg czerwonej papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 4 łyżki soli.

Zalewa:

  • 1 szklanka octu spirytusowego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
  • 4 liście laurowe.

Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.

Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.

Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami

Oto przepis na zwykły – niezwykły niedzielny obiad z mięsem w roli głównej. Pieczeń z szynki można przygotować w garnku rzymskim lub w zwykłym naczyniu żaroodpornym, ale co najważniejsze – trzeba użyć tylko najlepszych składników!

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami:

  • 500 g szynki wieprzowej,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 2 marchewki,
  • 1 por – biała i jasnozielona część,
  • kilka gałązek koperku,
  • kilka gałązek szałwii,
  • kilka gałązek tymianku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 100 ml wermutu,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki masła,
  • 5 ziemniaków + masło + ulubione zioła.

W garnku rzymskim (zanurzonym wcześniej w wodzie przez 15 minut) wymieszać pokrojone marchewki, pora, seler, czosnek, świeże zioła, tworząc „materac” dla mięsa.

Szynkę umyć, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką, zawinąć w plasterki boczku. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim szynkę z wszystkich stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do garnka, dodać liść laurowy i wermut. Zamknąć garnek i wstawić go do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 200 stopni i piec mięso przez ok. 1,5 godziny.

Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić, wymieszać z masłem i ziołami – podpiec pod grillem przed samym podaniem.

Gotową pieczeń odłożyć na bok, by odpoczęła. W tym czasie przelać do miski upieczone warzywa (bez gałązek ziół), dodać masło – zmiksować na gładko i ew. doprawić. Pieczeń pokroić w plastry.

Mięso serwować z purée i rumianymi ziemniakami.