Cukinie obrodziły w tym roku, a zatem – sałatka! Do słoików oczywiście, żeby zimą na talerzu było bardziej kolorowo.
Pikantna sałatka z cukinii – na zimę:
- 2 kg cukinii (bez pestek i skóry – jeśli cukinie są duże),
- 3 cebule,
- 2 marchewki,
- 1/2 kg czerwonej papryki,
- 2 papryczki chili,
- 4 łyżki soli.
Zalewa:
- 1 szklanka octu spirytusowego,
- 1 szklanka cukru,
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu,
- 4 liście laurowe.
Cukinie i cebulę pokroić w melakserze tarczą o grubych oczkach. Warzywa zasypać solą i odstawić na 2 godziny.
Warzywa odcisnąć z soku. W melakserze pociąć tym razem marchew i wypestkowane papryki i dodać je do cukinii z cebulą. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać – wszystko dokładnie wymieszać.
Z podanych składników zagotować zalewę, aż cukier się rozpuści. Gorącą zalewę przelać do warzyw, wymieszać i odstawić na 2 godziny.
Gotową sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i zapasteryzować. Studzić do góry nogami.