Nowe komody wymagały montażu. Na szczęście znalazło się dwóch niezastąpionych dżentelmenów, którzy w kilka godzin uporali się z meblami. Podczas prac nie chcieli, żebym nad nimi stała i udzielała im cennych rad (dziwne…), dlatego postanowiłam zaszyć się w kuchni i przygotować specjalnie dla nich smaczny dziękczynny obiad. Dlatego dziś nieco bardziej exclusive – kaczka i to nie byle jaka, bo w ultra intensywnym sosie z przepysznym zielonym purée. (przepis – Lidl z moimi zmianami).
Kacze udka w śliwkowym sosie z purée z groszku i sałaty:
- 4 kacze udka,
- 400 g suszonych śliwek,
- ok. 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 2 liście laurowe,
- olej rzepakowy,
- 1 kostka bulionowa,
- sól,
- pieprz,
- 500 g mrożonego zielonego groszku,
- 1 sałata masłowa,
- 1 mała cebula,
- 3 łyżki gęstej śmietany,
- gałka muszkatołowa,
- 1 łyżka masła,
- 1 czubata łyżka mąki,
- natka pietruszki do dekoracji,
- kuskus do podania.
Godzinę wcześniej śliwki namoczyć w 100 ml wina.
Udka umyć, osuszyć, wyrwać resztki piórek, jeśli takowe są. Odciąć nadmiar tłuszczu, a mięso i skórkę natrzeć solą i pieprzem. W dużym rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać udka i smażyć skórą do dołu na złoto-brązowo. Udka obrócić i smażyć ponownie na złoto-brązowo. Nadmiar wytopionego tłuszczu odlać z rondla, dodać śliwki i resztę wina, ok. 1 szklanki wody, pokruszoną kostkę bulionową, liście laurowe i troszkę pieprzu – dusić pod przykryciem przez godzinę, od czasu do czasu mieszając sos i obracając udka. Po godzinie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze kwadrans odparowując nadmiar płynu. Masło zagnieść z mąką i przygotowaną masą zagęścić sos, ew. doprawić do smaku.
Na dwóch łyżkach oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekaną sałatę i groszek oraz trochę wody, sól i pieprz – gotować bez przykrycia, aż groszek zmięknie (u mnie trwało to 5 minut). Całość zmiksować na gładkie purée z dodatkiem gęstej śmietany i świeżo startej gałki muszkatołowej. Dosolić jeśli trzeba.
Na porcjach purée ułożyć kacze udka, polać je odrobiną śliwkowego sosu, dodać puszysty kuskus. Całość posypać posiekaną natką pietruszki.
Kultura Kulinarna 