Łososiowe krokieciki

Łosoś troszkę inaczej, bo w postaci krokietów ziemniaczanych. W towarzystwie lekkiej sałatki z roszponki i miętowego majonezu smakował niebiańsko.

Łososiowe krokieciki:

• 1 filet z łososia ok. 220 g,
• 300 g ziemniaków,
• 2 dymki,
• 1 jajko,
• sól,
• pieprz,
• bułka tarta do panierowania,
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia,
• 3 łyżki majonezu,
• 1 garść listków mięty,
• 1/2 opakowania roszponki,
• 2 łyżki oliwy extra vergine,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 liść laurowy,
• 1 cytryna.

Majonez wystarczy zmiksować z miętą i schłodzić.

Łososia umyć i ugotować w wodzie z solą i listkiem laurowym. Rybę odcedzić, wystudzić i jej mięso rozdrobnić w misce widelcem.

Ugotować obrane ziemniaki, odcedzić i zgnieść na puree. Puree dodać do ryby i wymieszać. Dodać posiekaną dymkę, jajko, sól, pieprz i skórkę z cytryny. Z powstałej masy lepić małe podłużne krokieciki i panierować je w bułce tartej. Na dużej patelni rozgrzać olej lub masło – krokieciki smażyć na złoto z wszystkich stron.

Oliwę wymieszać z miodem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Powstały winegret wymieszać z czystą roszponką.

Krokiety podawać z sałatką, miętowym majonezem i cytryną.