Meksykańska zapiekanka z czerwoną fasolą

Propozycja na obiad, kolację, ciepłą przekąskę, zagryzkę na seans filmowy lub sportowy. Najlepsza gdy zachce się czegoś pikantnego i po prostu pysznego. Stopień ostrości bardzo łatwo można sobie dostosować do wytrzymałości podniebienia dodając mniej lub więcej pieprzu kajeńskiego.

Przepis dodaję do akcji „Pomidorowe inspiracje”, „Piekielna kuchnia” i „Akcja zapiekamy”.

Meksykańska zapiekanka z czerwoną fasolą:

• 1 czerwona papryka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka utłuczonego w moździerzu kuminu rzymskiego,
• 1/4 – 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego,
• 1 puszka czerwonej fasoli – opłukanej,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 szklanka startego żółtego sera,
• 1 paczka nachos.

Paprykę pokroić w sporą kostkę, cebulę w piórka, czosnek zgnieść. Na rozgrzanej oliwie usmażyć cebulę, potem dodać czosnek i  paprykę. Gdy zmiękną wsypać przyprawy i smażyć minutę. Dodać fasolę i pomidory, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje, a fasola będzie miękka.

Tak przygotowany sos przelać do czarek do zapiekania lub jednego kamionkowego naczynia, posypać serem i zapiekać ok. 5-10 minut. Podawać na gorąco z nachosami i zimnym piwem!