Tonno del Chianti Jamiego Olivera

tonnoW magazynie kulinarnym Jamiego Olivera, a konkretnie w świątecznym jego numerze, znalazłam intrygujący przepis na polędwiczki wieprzowe po toskańsku (Toskanio – czy kiedyś cię zobaczę?!). Polędwiczki, dzięki sposobowi przyrządzenia i podania, mają docelowo wyglądać jak tuńczyk. Stąd nazwa „tonno”. A ponieważ polędwiczki wieprzowe uwielbiam praktycznie w każdej postaci, przyrządziłam ten włoski specjał w swojej małej polskiej kuchni. Wyszło wspaniale! Myślę, że jeszcze nieraz wrócę do tego oryginalnego pomysłu na dodatek do grzanek.

Tonno del Chianti (z moimi zmianami):

  • 500 g polędwiczki wieprzowej jak najlepszej jakości,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • 4 liście laurowe,
  • 2 goździki,
  • 10 ziaren czarnego pieprzu,
  • 1 marchew,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 mały fenkuł,
  • skórka obrana z jednej cytryny,
  • 250 ml białego wytrawnego wina,
  • 200 ml oliwy extra vergine,
  • sól.

Polędwiczkę oczyścić z błonek i pokroić w poprzek na 3-4 kawałki. Mięso ułożyć w rondlu, dodać zioła i przyprawy (poza dwoma listkami laurowymi) oraz pokrojone (np. w słupki i pióra) warzywa i większość skórki z cytryny. Dolać wino i dopełnić całość wodą tak, by przykryła wszystko 1-cm warstwą. Posolić i wstawić na średni ogień. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę i gotować na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 2 godziny. W trakcie gotowania danie szumować, a gdyby zbyt dużo płynu wyparowało uzupełnić je wrzątkiem.

Po dwóch godzinkach wyłączyć ogień i całkowicie wystudzić mięso. Polędwiczki podzielić palcami na kawałeczki przypominające płatki tuńczyka. Umieścić mięso wraz z odcedzonymi warzywami w plastikowym pojemniku, dodając pozostałe liście laurowe i skórkę z cytryny, zalać oliwą, szczelnie zamknąć i zostawić w lodówce na 2 dni.

Tonno del chianti najlepiej smakuje na ciepłych i chrupiących grzankach (Jamie poleca posmarować wcześniej grzanki pastą z fasoli).

Reklamy

One thought on “Tonno del Chianti Jamiego Olivera

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s