Grzybowy żurek z jajkiem

grzybowy-zurekLekko kwaskowy, pysznie wędzony, o kremowej konsystencji i o solidnej podstawie bulionowej – taki był ten żurek. Dodatek suszonych grzybów jedynie wzmocnił smak tradycyjnej zupy – cudownej na taką pogodę, jak ta za oknem (-8 stopni).

Grzybowy żurek z jajkiem:

  • ok. 1/2 kg wędzonych kości wieprzowych,
  • 1 cebula,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 kawałek korzenia selera,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 kulki ziela angielskiego,
  • 1 łyżka masła,
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany,
  • pieprz,
  • sól,
  • 1 butelka żuru jak najlepszej jakości,
  • 1 garść suszonych podgrzybków,
  • jajka na twardo i natka pietruszki do podania.

Dzień wcześniej namoczyć grzyby.

Wędzone kości zalać wodą (tak, by były przykryte) i zagotować szumując wierzch wywaru. Gdy wywar stanie się klarowny, dodać obrane i pokrojone: marchew, pietruszkę i seler, a także liście laurowe, ziele angielskie i ok. 1 szklanki wrzątku. Gotować ok. 20 minut. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę i czosnek – dodać je do zupy wraz z grzybami. Całość gotować kolejne 20 minut. Jeśli wody będzie za mało należy jej dolać, ale trzeba liczyć się z tym, że koncentrujący się wywar straci na wyrazistości.

Zupę przecedzić tak, by w garnku pozostał sam aromatyczny płyn. Dolać do niego żurek i gotować 10 minut, doprawiając na koniec solą, pieprzem i zagęszczając całość śmietaną. Żurek podawać z jajkiem na twardo posypanym siekaną natką pietruszki lub z frankfurterkami.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s