Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą

wieprzowinkaDzisiejsze danie zareklamuję tak: mięciutkie kawałki polędwiczki wieprzowej, kolorowe paseczki słodkiej papryki i aromatyczny bukiet przypraw. Lato na talerzu – w środku mroźnej (-14 stopni) zimy.

Fajita wieprzowa z papryką i kolendrą:

  • 1 spora polędwiczka wieprzowa lub 2 małe,
  • 2 czerwone cebule,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 1/2 żółtej papryki,
  • 1/2 zielonej papryki,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (odważni mogą dać całą łyżeczkę),
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 pęczek świeżej kolendry,
  • oliwa lub olej rzepakowy,
  • sok z 1/2 limonki.

Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z białych błonek, pokroić w cienkie paseczki i przełożyć do miseczki. Polędwiczkę skropić oliwą lub olejem i posypać wszystkimi przygotowanymi suchymi przyprawami – wymieszać. Mięso przykryć i odstawić na pół godzinki do lodówki, by się zamarynowało.

W międzyczasie obrane cebule pokroić w piórka. Papryki pociachać w cienkie paseczki.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy lub oleju i usmażyć na nim cebulę. Następnie dodać papryki – smażyć często mieszając przez ok. 3-4 minuty. Gotowe warzywa przełożyć na talerz, a do woka wlać odrobinkę tłuszczu i dodać zamarynowane mięso. Smażyć mieszając przez 5 minut (nie dłużej, bo polędwiczkę łatwo wysuszyć). Dodać warzywa, wymieszać, a na koniec wsypać posiekaną kolendrę i skropić całość sokiem z limonki. Wyłączyć ogień, danie ew. doprawić solą lub pieprzem.

Podawać z ryżem lub tortillami.

Reklamy

Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole

chilibatatyPo meksykańsku, bez mięsa, z furą kolorów. Przepis wart wypróbowania 🙂 P.S. Jamie i moje zmiany.

Chili z batatów i fasoli z ryżem i guacamole:

  • 2 średnie bataty,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 puszka krojonych pomidorów,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1/2 marynowanego chili,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • sól.

Bataty obrać ze skórki, pokroić w kawałki wielkości kęsa i upiec lub ugotować do miękkości. W rondlu rozgrzać olej i na nim podsmażyć pokrojoną w pióra cebulę, posiekane chili i łodyżki kolendry oraz obraną i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Po 2-3 minutach smażenia dodać kumin i wędzoną paprykę, a po kolejnych 2-3 minutkach fasolę i pomidory. Chili dusić aż cebula będzie miękka. Wtedy dodać bataty, wymieszać i wszystko doprawić solą do smaku. Jeśli danie jest zbyt łagodne dodać odrobinę chili w proszku.

Chili podawać posypane listkami kolendry z ryżem basmati i guacamole (moja uproszczona wersja to 1 dojrzałe awokado+sok z 1/3 cytryny+sól).

Wyczesana wieprzowina, czyli pulled pork!

Pulled2Moda na slow food trwa w najlepsze, i dobrze! A chyba trudno o potrawę bardziej slow niż pulled pork – długo pieczona łopatka wieprzowa, szarpana na włókna i podawana z magicznymi dodatkami. Oczywiście filozofia slow food to nie tylko określenie czasu przygotowywania jedzenia. W grę wchodzi jeszcze mnóstwo czynników, takich jak pochodzenie produktów, ich sezonowość, jakość, odpowiednia oprawa dań, rytuał spożywania posiłków. Więcej na ten temat mają do powiedzenia prawdziwi specjaliści, więc ja jedynie dodam, że przy opisywanym dziś daniu starałam się wyjątkowo – począwszy od wyboru najlepszego mięsa, przez odpowiednie skomponowanie mieszanki przypraw do marynaty, na podaniu mięsa kończąc.

Jeśli jeszcze się zastanawiacie, czy warto poświęcić tyle czasu, uwagi, gazu/prądu na jeden obiad, to wiedzcie, że smak pikantnej wieprzowiny rozpływającej się w ustach przy każdym kęsie wynagrodzi wszystkie te niby-poświęcenia. Dla mnie – to danie idealne!

Wyczesana wieprzowina – pulled pork:

  • 1 kg łopatki wieprzowej – nie za chudej, niezbyt poprzerastanej,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki sosu bbq lub ketchupu,
  • 2 łyżki octu jabłkowego,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka musztardy dijon,
  • 1 łyżka sosu worcestershire,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1/2 łyżeczki chili,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu,
  • 1 świeża papryczka chili,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
  • 50 ml wody.

Dodatki do wyboru:

  • 3 kajzerki lub mini bułeczki lub ciabatty,
  • sałata,
  • pomidor,
  • ogórek konserwowy,
  • karmelizowana czerwona cebula,
  • sos z majonezu i ketchupu,
  • marynowane chili,
  • prażone orzeszki ziemne,
  • kiełki.

Pulled1

Dzień wcześniej:

Na oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać zgnieciony czosnek i chwilkę smażyć. Dodać sos bbq, ocet, miód, musztardę, sos worcestershire, wszystkie sypkie przyprawy, wodę i posiekane chili – wymieszać i smażyć ok. 15 minut. Tak przygotowaną marynatę wystudzić.

Umytą i osuszoną łopatkę włożyć do przykrywanego naczynia żaroodpornego, leciutko posolić i zalać marynatą. W mięso dokładnie wmasować marynatę. Wieprzowinę przykryć i odstawić w chłodne miejsce na całą noc.

Drugi dzień:

Wieprzowinę przed pieczeniem potrzymać mniej więcej godzinkę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Gdy zauważymy, że marynata zaczyna wrzeć, zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec ok. 4-5 godzin. Gotowe!

Upieczona wieprzowina da się rwać na drobne włókna, które najlepiej wymieszać z powstałym w naczyniu sosem i podać w podgrzanych bułeczkach z wymienionymi wyżej dodatkami.

Nam mięsa wystarczyło na jeden solidny obiad dla trojga i dodatkowo na jeden świetny lunchbox do pracy.

Pulled3

Pieczone bataty z awokado, warzywnym chili i ryżem

BatatyOstatnio zakochaliśmy się w batatach. To cudowne warzywo za każdym razem urzeka nas pięknym kolorem, kremową konsystencją oraz smakiem, który tak łatwo podkreślić jedynie solą, chili i cytryną. W dzisiejszym przepisie bataty rzeczywiście królują na talerzu i to w nie byle jakim otoczeniu, bo towarzyszą im: pyszna pasta z awokado z kolendrą, pikantne chili i naturalny ryż. Przepis Jamie’go, modyfikacje moje.

Pieczone bataty z awokado, warzywnym chili i ryżem:

  • 2 duże bataty,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz,
  • płatki chili,
  • jasna część 1 pora,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 chili,
  • 1 łyżeczka kuminu,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • 500 ml passaty,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 limonka,
  • 1/2 małego kubeczka jogurtu naturalnego,
  • 1 duże lub 2 małe awokado,
  • świeża kolendra,
  • 200 g ryżu naturalnego.

Bataty umyć i przekroić wzdłuż na połówki, posmarować oliwą, przyprawić solą, pieprzem i płatkami chili, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu i przykryć. Piec do miękkości w 180 stopniach.

Na odrobinie oliwy zeszklić pokrojonego pora. Dodać zgnieciony czosnek i posiekane chili, doprawić kuminem i wędzoną papryką – smażyć 2 minuty. Wlać passatę i gotować bez przykrycia ok. 10 minut. Dodać odcedzoną fasolę – doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki – gotować jeszcze kilka minut, aż smaki ładnie się przegryzą i połączą, a nadmiar wody odparuje.

Awokado obrać ze skórki i wypestkować, miąższ zgnieść na pastę z dodatkiem soku z limonki, soli i pieprzu oraz płatków chili.

Naturalny ryż ugotować w osolonej wodzie wg wskazówek na opakowaniu (byle nie w woreczku!).

Upieczone bataty ułożyć na talerzach. Na nich położyć dużą porcję awokado i łychę jogurtu – oprószyć wędzoną papryką. Obok nałożyć odcedzony ryż i gorące chili. Udekorować cząstkami limonki i świeżą kolendrą. Gotowe!

Ekspresowy sos bbq

Sosklonowy2Należę do osób, które z ketchupem są w stanie zjeść prawie wszystko. Na samą myśl o frytkach z ketchupem, zapiekankach z pieczarkami z ketchupem czy domowych nuggetsach z ketchupem, robię się głodna. Jednakże tym razem postanowiłam urozmaicić nieco niedzielny obiad (rzeczone nuggetsy z kurczaka z frytkami), podając do niego aromatyczny sos bbq. Trochę uproszczony, bardzo szybki, ale też zaskakująco smaczny. Zanim się obejrzałam, zniknął ze stołu tak szybko, jak się na nim pojawił.

Inspiracja – świąteczny numer magazynu „Jamie”.

Ekspresowy sos bbq:

  • 4 łyżki dobrego ketchupu (np. takiego, ale może też być kupny, sprawdzonej marki),
  • 4 łyżki syropu klonowego (można zastąpić miodem),
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 czubata łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku,
  • 2 łyżki słodkiego sosu chili.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Podawać jako dodatek do frytek, kurczaka, pizzy, hot-dogów itp., itd.

Sosklonowy1